做5款不同美食,凯度蒸烤一体机使用体验

Chow_BuBu Chow_BuBu 2018-02-09 15:34

【前言】

之前发布了CASDON凯度ST28S-A6的开箱晒物过程,这里就不再赘述了,晒下当时购买的情景就好,今天主要晒使用的过程。

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2个箱子的包装,防震。

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初次见面

【使用功能】

纯烤——原味戚风

做个戚风吧,方子是青井老师的,用到的材料如下:

蛋黄 4个 油 50ml 牛奶 60ml 低筋面粉 70g 蛋白 4个 糖 60g 香草精 几滴 盐 1g

工具则有粉筛、电动打蛋器、打蛋盆、刮刀等,用的模具是17cm的中空模

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原味戚风食材

180度中下层30min

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戚风先涨高后回落,有段时间没烤了,爆头情况不太理想。

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烤制的过程中小烟囱冒了一点点蒸汽。

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离上火略近导致表面靠烟囱的一圈有点过火了,不过没关系,任何烤箱都要熟悉之后才能做出完美的成品,这也是磨合的一个过程,烘焙圈称之为“摸脾气”,倒扣等冷却。

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徒手脱模后摆拍下,切开看下内部组织还是不错滴哦~虽然不完美但是我相信多使用几次就没问题啦~

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纯蒸——清蒸白鱼

正好中午吃蒸鱼,用的是太湖白鱼,切好之后,放好调料,送人蒸烤一体机纯蒸95℃12分钟。

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出蒸汽非常速度,很快蒸烤一体机门内就有水雾了。

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虽然蒸制时间非常短,但是鱼很快就熟了,太湖白鱼本身肉质就非常细腻,经过凯度蒸烤一体机的蒸制肉也非常嫩,短短12分钟就能吃上鲜嫩的蒸鱼。

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前一天的红烧猪蹄也用蒸烤箱加热了一番。

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做完这两道菜后,接渣盘上也能看到有积水,接水盘也有。

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发酵+纯蒸——花卷

材料是:面粉 500g 酵母 5g 水 250g 小葱 葱油 白糖 盐

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粉类里加水用筷子搅拌,然后揉均匀,标准是三光,即手光盆光面光。

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揉成团后可以放在蒸烤一体机内发酵,有发酵的功能,但是现在蒸烤一体机正在用,所以只能找个温暖的地方发酵了一小时。

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取四分之一擀开刷油撒葱花,而后卷起切块,两块对叠后用筷子压一下中间,提起两头拧一下把两头藏在底下。

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卷好就是这样一个花卷了。

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卷了一盘就可以放进蒸烤一体机发酵,时间看花卷的状态,花卷发酵到大约2倍大的时候就发酵完成了。

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发酵好的花卷看上去就非常诱人了!

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纯蒸100℃10分钟,蒸好后不要立即拿出来,再焖大概3分钟,这样取出的花卷不会回缩,做了满满当当一盘子,500g粉做了15个花卷,蒸好的花卷可以放冰箱冷冻,吃的时候再蒸热一下就行了~

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发酵+蒸汽烤+纯烤——香蕉巧克力软欧

做下欧包来试试蒸汽烤吧!讲真,蒸汽对欧包而言必不可少,然而普通烤箱就没有蒸汽功能,于是只能手动制造蒸汽,办法就是烤箱最下层放烤盘再上层放烤网,烤网上放石板,烤盘里放点派石,预热的时候一起烤,二发好的欧包入炉的同时在烤盘里浇一点开水制造蒸汽,这样欧包就能外皮酥脆了,然而这样太麻烦了有木有!蒸烤箱有蒸汽烤功能简直是棒极了啊!做的是香蕉巧克力软欧,配方是:高筋面粉 300g 低筋面粉 30g 可可粉 15g 糖 25g 盐 3g 香蕉泥 80g 酵母 3g 牛奶 180g 黄油 25g 耐高温巧克力豆 40g

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先把除黄油之外的材料揉到扩展阶段,我这里用的是厨师机,家里有面包机的也可以使用哈,另外配方内的牛奶建议是边揉边加,不要一次加入,因为每种面粉吸水量是不一样的,所以要根据自己用的面粉来调节水量,能揉成团并且团不干不粘盆就可以啦~

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揉到扩展阶段后再放入黄油再揉一会儿到完全扩展,滚圆了放蒸烤一体机内发酵,发酵到2~3倍大,判断是否发酵好的依据就是手指沾点粉戳进面团里,如果洞不回缩那就是发酵好了。

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把面团用力揉几次排气,再分割成5份,滚圆了松弛20分钟,松弛的时候要盖上保鲜膜或者湿布防止干掉。

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松弛好的面团压扁,翻面,对折滚紧,再翻面把收口朝上,继续对折滚紧,最后滚圆,这样是为了提高面团的表面张力。

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重复之前一步5次后再进行二发,二发至2倍大,可以明显看到面团大了一圈~

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撒上高筋粉,再用锋利的刀在面团顶部割十字,我这画得有点小哈,应该是画大十字,割包的时候就可以给蒸烤一体机预热了,上下管190℃。

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先使用蒸汽烤功能烤制10分钟,再用纯烤烤制10分钟。

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胖胖的圆圆的软欧出炉啦,晾凉了切开看一看,组织很均匀,外皮也酥脆。

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摆拍自然是必不可少的一步啦~切厚片配上咖啡早上喝非常赞呢~再也不用因为麻烦而不做欧包了~个人更爱软欧这种表皮酥脆心里软的面包,吃起来有嚼劲口感好~

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解冻+纯烤——杏仁曲奇

做份曲奇来测试一下受热是否均匀,需要准备的材料是:牛奶 40g 砂糖 80g 无盐黄油 160g 低筋粉 200g 盐 2g 杏仁粉 40g,还需要电动打蛋器、刮刀、粉筛、裱花嘴、裱花袋、刮刀和一个烤盘。

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我的烤盘是28*28的金盘,垫了图上这种硅胶垫,上面已经印好了定位点了,方便挤曲奇的时候控制间距,也可以不用哈。

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首先要混合糖和牛奶,黄油切小块,因为糖需要融化,黄油也要软化,我干脆用了蒸烤一体机的解冻功能,让这两种材料不要有太大的温差,温差大的话黄油是非常容易水油分离的。

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电动打蛋器搅打,边搅打边分次加入糖水,搅打到如图这种明显变白并且微微蓬发就可以了,切记切记,不要水油分离,关键点就是两者温差不能太大。

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筛入粉类,然后翻拌均匀,标准就是没有明显不均匀及颗粒。

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将面糊装进裱花袋,我这里装太多了点,为了不洗裱花袋我也用的是一次性的,花嘴是7162。

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然后就是挤啊挤啊挤,如果觉得难挤可以稍微摩擦一下裱花袋,摩擦生热嘛,当面糊软一点,另外一开始挤肯定花纹不好看,可以先挤几个试试,挤得不好看也没关系,刮掉等下再装进裱花袋重新挤也是可以的!我也没做到完全均匀一致。

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放入蒸烤一体机内,170度15分钟,花纹喜闻乐见开始没了。

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一开始的几个挤小了,所以边缘着色忽略不计,不过看中间还是中间温度高,四周温度低,不算太厉害,毕竟,我可试过用某帝的中间都全上色了边上的还一直白白的,这款蒸烤箱毕竟还只有28L,温度方面还是有小烤箱的弊端的。

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近距离看,花纹不算都消失了底部也没有上色严重,对这款蒸烤一体机的温控还是满意的。

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自然光下展示一下颜色,晚上拍觉得白,实际自然光下看颜色还是正常的曲奇颜色哈~这款的配方用的是糖水,没有加鸡蛋,加了鸡蛋的曲奇会更黄一些。

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【总结】

经过上面这么多菜品的测试,也能看出这款烤箱虽然只有28L但是实际内部尺寸放28*28的金盘绰绰有余,一次烤7寸的蛋糕简直是小儿科,就我测试而言一盘可以烤35块曲奇、12个花卷、两条土司、5个软欧,家用那是妥妥的够了。另外无论是纯蒸还是纯烤亦或是蒸汽烤功能都非常赞,电子温控把控的还是挺好的。颜值高,细节上一看就是大厂出品。内胆是不锈钢的,我曾蒸猪蹄的时候不小心把内胆弄脏了,使用消毒功能10分钟再用软布擦一下就立即擦干净了。

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