“当海明威回首自己的过去时，却惊觉自己不过是一个流连忘返于各个咖啡馆的异乡人。”咖啡这种早期在欧洲作为宗教饮品的神奇作物，对于很多人都具有着莫名的诱惑，虽然它早已堕入凡间，即便你每天都会品味它，但也很难说你真的理解它。

小西对于咖啡的初体验跟很多国人一样，并不是在咖啡馆，而是一杯雀巢。不得不说这种空有其形的体验对小西来说并不是美好的回忆，“雀巢”很完美的保留了咖啡中的咖啡因含量、苦涩与富含酸气的口感，但那种咖啡豆与生俱来的香气却遍寻不着。很长时间我对于咖啡其实都是抗拒的，喝下它只是为了考前突击后的片刻清醒。很多年后当我品味着手磨咖啡时，我才真正的发现了它的魅力。 

咖啡树的花朵以芬芳熏香了空气，但它的最终任务，是把自己献给了你。

咖啡树原产自埃塞俄比亚，属于植物学中Rubiaceae族之Coffee属的常绿子叶植物，其高度可达十公尺，人工栽种者由于经过修剪，故仅有二至四公尺高，因为这样更便于咖啡豆的收割。咖啡大概会在三至四年结子，而二十至二十五年后产量 会减少，但也有部分咖啡树超过百年寿命却仍然结出果实。我们现在所种植的大多数咖啡品种，既无法抵抗疾病和病虫害的侵袭，也没有能力抵御气温升高，所以需要自然种咖啡树的杂接，但自然种的咖啡树受到人类活动的影响，遗传单一的咖啡已经呈现出式微之态，或许在2080年到来时，全球气候变化就会导致几乎所有的阿拉比卡咖啡树灭绝，那时咖啡只会成为我们口耳间相传的传说。

咖啡虽然平日里我们眼见的更多的是粉末状或是液态状，它的原生形态其实是红色的小浆果核，咖啡树的种类有500多种，但是具有最主要经济价值的，其实就是阿拉比卡种和罗布斯塔种这两种而已。大家比较熟知的优质单品：“蓝山”、“哥伦比亚”、“曼特宁”、“圣多斯”都是属于阿拉比卡种的。

所谓手磨咖啡品类以及速溶咖啡影响口味最根本的差别在哪里呢？答案就是在于咖啡豆中富含的风味油脂。大家在卖场里可以看到优质熟咖啡豆的包装上加置的单向排气装置，就是人类为了保留咖啡香气的智慧结晶，如果咖啡厂商看到咱们将包装丢弃，将咖啡豆随意散口放置，估计心都会在滴血。以咖啡豆的保存来说，生豆较熟豆易于保存，封口在单向排气包装袋中的咖啡豆相较咖啡磨粉更易于保存香气。

对于咖啡豆的选购，小西建议选择国际的大品牌咖啡商，对于单品的选择，可以针对个人的喜好，譬如：“蓝山”这个名称，它曾经是咖啡神话的主角，传说中的它的特性具备：丰富的芳香、完整的质感，与均匀适口的酸味完美结合，可是大家需要注意的是蓝山口味并不是蓝山咖啡豆，而且通过豆类混搭调配出的模拟口味。

哥伦比亚具有：独特的香味，苦中带有甘味的口感令人难忘，小西记得老师对于优质哥伦比亚口感的描述，他说那是一种让舌尖味蕾全开的愉悦，可惜俺老师抠门，好豆子他自己独吞了，我木有感受过这种感觉。我个人比较喜欢曼特宁，气味香醇，酸度适中，口感醇厚。猫屎咖啡豆的味道略带一点腥气，回甘的口味带有一丝薄荷的清凉感，比较奇特……

小西墨迹的对咖啡豆说了这么多，那么问题来了，工欲善其事必先利其器，咖啡豆该怎么煮成咖啡来饮用呢。

【虹吸壶】（Syphon）

俗称「塞风壶」或「虹吸式」，是种早先较为常见的咖啡冲煮方法，日本人比较偏好这种方法，但是这种视觉感非常具有逼格的咖啡制作方法对于操作的要求并不低，经常是一人做出一个味道，这种口味上无法统一的情况，对于商业应用来说有着不小的阻碍，而且也不便于咖啡的量产。所以我们熟悉的星巴克之类的咖啡馆目前都是采用意式高压蒸汽咖啡机。但是虹吸壶那种实验室神秘范的操作方式又着实具有情调，选购虹吸壶的品牌可以在日本hario和台湾的tiamo这两个牌子中选择，品质上来说tiamo虽然稍差于hario，但是也更加便宜一些。

【爱乐压】（AeroPress）

是由美国AEROBIE公司于2005年正式发布，以其易用，高效，出品咖啡的美味等优点一上市并引起强烈反响。该全新的咖啡制作器具是斯坦福大学机械工程讲师Alan Adler发明，他在美国和其它国家各拥有四十多项专利。我的尊师曾经对我讲过，爱喝咖啡的人一定要买一套爱乐压防身，它结合了法式滤压壶的浸泡式淬取法，滤泡式（手冲）咖啡的滤纸过滤、以及意式咖啡的快速、加压淬取原理。爱乐压冲煮出来的咖啡，兼具意式咖啡的浓郁、滤泡咖啡的纯净、及法国压的顺口。最主要的是不但做出的咖啡口感好，而且操作特别简单快捷，清洗保养就是几秒钟的事，更为叫人心动的是它很便宜！

【手冲咖啡滤杯】

美式滤泡壶的独特性在于，咖啡壶与滤杯是一体的，而不是分离的。在纤细的腰上，以木头及皮绳包裹的外型，相当高级且典雅。但是萃取出纯净却又充满风味的咖啡秘诀则在于别处。美式滤泡壶滤杯上半部分有一个空气通道（air channel），呈漏斗状，在萃取咖啡时，能够顺利地供给空气，使用后也能很轻松地去除滤纸。还有美式滤泡壶所用的滤纸，比一般滤纸重约两倍，但其优点就是能滴漏出浓却不带苦味的咖啡。这种看似简单实则非常考验功力的方式是我平时很少用的咖啡冲泡方式，虽然我每次跟老师都是采用硬币式手法，但是口味就是不如老师的好喝。需要注意的水温要在87度至90度左右时候开始冲泡，要用水温计。20克咖啡豆中等研磨度，用手冲壶沿着中心外螺旋转动，这里需要一定的手法，咖啡粉受热水浸泡后会起泡，等待焖煮后继续打圈注入热水。我老师的理念是用手冲壶多加水入滤杯，稀释咖啡的浓度，将其作为一种类似于茶品的适合多杯饮用的饮品。

【胶囊式咖啡机】

胶囊式咖啡机是近些年才出现的新型咖啡机，其定位于家用和办公室用。胶囊式咖啡机最大的特点是不能磨豆、不能使用咖啡粉进行冲泡，只能使用专门的咖啡胶囊，也因此使它的推广受到极大的限制。胶囊式咖啡机比之半自动咖啡机和全自动咖啡机操作大大简化，往往只需一个按钮就可以完成操作，并且胶囊里的咖啡是采用真空包装的，保存较长时间后依然像现磨咖啡，香味十足。另外胶囊机因为其独到的工作方式也省却了全自动咖啡机的磨豆等部件使其体积更轻巧成本更低廉。目前胶囊式咖啡机的代表是雀巢公司的NESPRESSO（奈斯派索）和GAGGIA（佳吉亚）的CAFFITALY SYSTEM(亦称CAFFITA 系统） 。对于胶囊式咖啡机最为人诟病的封闭式设计，目前国内品牌Dr．Drinks -002星饮博士胶囊咖啡机全自动茶饮机对机身构架进行了改良，除了使用专用的“咖啡星球”外，还可以使用开源钢球来自行研磨加置咖啡粉制作咖啡。个人觉得Dr．Drinks -002的方案架构不错，即能使用专用胶囊来保证品质的均等，又能使用开源钢球来调制自己喜欢的咖啡豆口味，而且整机的价格也不贵，操作上还引用了智能手机客户端的智能式操作，简单易用而且新奇，也是一个可供选择的不错方案。

【意式泵压式蒸汽咖啡机】

意式咖啡机原理是采用高压蒸汽和水的混合物快速穿过咖啡层，瞬间萃取出咖啡，这样出来的咖啡温度很高，咖啡因等杂质的含量很低，并且口感浓郁。通常具备锅炉产生热水，将热水加压到约9个大气压后流经金属滤器内的粉状咖啡豆而冲煮出咖啡。此种受压热水冲煮出的咖啡较一般的浓厚，且会有乳化的油脂，通常称为意式咖啡或浓缩咖啡。而且意式泵压式蒸汽咖啡机上一般带有蒸汽喷头，可以用于牛奶的打泡制作意式拉花咖啡，是目前咖啡馆商用的主流形式。由于家用与商用的差别，价格可以从千元至数万元不等，这种经由9个大气压力萃取的咖啡工艺，对于操作人的技巧要求较低，可以保证咖啡品质的均衡性，而且味道是几类咖啡制作工艺中最为香浓的方式，如果你看意式泵压式蒸汽咖啡机比较浓稠感就认为其咖啡因含量高的话，那么你就错了，使用意式泵压式蒸汽咖啡机方式制作的咖啡，咖啡因含量是最低的，对于人体饮用后出现的咖啡因反应也是最低的。

如果要问哪种物体可以同时带给你嗅觉、触觉、口感、视觉、美感以及神秘感的话，无疑咖啡是最佳的答案。年代久远，咖啡早已不是宗教专属的饮品，我们并不需要过于神话咖啡所带来的文化因素，但是对于每一杯咖啡还是需要胸怀最起码的尊重，因为它是唤醒你灵感，带有魔力的源泉！