皮酥又松软多层的发面饼,简单美味最抢手！
土豆丝卷饼的人间烟火
2021-01-12 09:12
最近迷上它，皮酥又松软多层的发面饼，这么做，简单美味最抢手！
对松软多层的发面饼总是没有抗拒力，只要有时间就捣鼓着做着吃。
发面饼的做法很多，最简单的，发了面做成剂子就可以直接烙。看过很多做饼的方式，自己没事的时候也琢磨，最近喜欢上这种外皮酥脆、而里面暄软多层的做法，一口咬上去有点像酥饼的感觉，但里面的软嫩、层次又让人欢喜不已，做美食是享受，吃更是把享受升华。
今天是最后一天假期了，明天又进入工作的紧张状态中，松弛一下，做点自己喜欢吃的吧。
通常我们烙饼卷油的时候大多数就是直接再面剂子上刷油，刷油的时候得需要注意，刷多了，在分小剂子的时候就会有漏油的状况，刷少了，好像又不起什么作用，总得恰到好处才行。
所以，一般要做有层次的饼，最好的办法还是放油酥的方式。面粉用烧热的沸油烫一下，搅拌成糊状就可以用，想吃甜的拌糖，想吃咸口的放盐，把油酥做好了刷在面剂子上再卷就不会有问题了，而且饼得层次清晰还能更松软。
冬天天气寒冷干燥，在三餐上既要注意滋补，又要注意润燥祛火，毕竟，冬天为了抗寒吃肉的频率高。又爱吃辛辣，这都些食物都容易让人上火，所以，要适当在三餐里调入些能润燥祛火的食品，黑芝麻就是最好的食材。
黑芝麻的营养价值丰富，既能给身体补充丰富的钙质，又能润燥祛火，每天适当吃一把，就能起到事半功倍的效果。
来看看我今天的暄松的黑芝麻发面饼的做法吧！
材料：面粉300克，酵母3克，温水200克，玉米油20克，盐和黑芝麻适量。
做法：
1、首先用温水融化酵母，把面粉搅拌成大絮状，然后放入食用油。再搅拌一下，下手和面。
2、把面粉和成面团，第一次揉不会太光滑，和成形盖好静置5分钟再揉一揉，就差不多了，盖好饧发。
3、温暖处发酵，大约40分钟，面团发酵好，如果觉得涨发有点过了，可以用2克小苏打温水融化后揣进面团里，这样，面团做成品后还能涨发得更好，也没有了酵母的味道。
4、4汤勺面粉，用烧沸的油烫一下搅拌成这样可以流动的糊状，我做的是微咸口，放了一点盐进去拌匀。
5、发好的面团取出排气后擀成大薄饼的样子，涂上拌好的油酥，用刮板刮平。
6、卷起面卷，分成小剂子，再把小剂子的两端切口收拢成圆形。
7、最后擀成饼，小饼中间刷水撒上芝麻，用擀面杖简单擀几下压实。
8、平底锅刷点油，放入小饼，两面翻动烙熟即可。喜欢吃油大的就多多放点油，反之像我一样，少放油也非常好吃，因为和面的时候里面也已经有油了。
小贴士：
面团的水量自己酌情增减，看所用面粉的吸水量来调整。原则上越软越好，不要和硬了，想要饼的外皮有酥脆的感觉，和面的时候油不要落下，我放的是玉米油，无色无味的。
烙饼的时候不要用小火，会把饼弄得很干，中火以上就行，锅刷油，放入小饼后，上面也刷点油锁住水分，翻动烙熟就行。
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