【长文预警】你想知道的都在这里，请耐心阅读，喜欢的请点个赞。烤箱在2020年真的迎来一个爆发，自从大
亲身经历，解读厨师机的各种配置应该怎么选
_one生
2021-01-22 09:46
很多小伙伴在家里做了一段时间烘焙后又开始琢磨是否要买台厨师机，被各种种草厨师机，但是看得眼花缭乱不知道怎么选择，参数更是看不明白。今天就关于厨师机的选购，来一篇干货文章，有需要的记得收藏保存。想要看烤箱的看看下面这个：
了解厨师机后，在购买的时候不要再被商家的一些所谓卖点、参数随便忽悠了，你也可以自行判断，不再做“韭菜”。
这个是私信我问得最多的问题了，不过我说“不要买”，那就不用写下面的内容了。要不要买取决于你的使用频率和需求，千万不要为了“一时爽”而买回去后长期丢空，最后沦为摆设那就不值得了。厨师机适合几类人：不想自己动手揉面团的；经常需要揉大量面团的；对面团温度要求较高的，例如经常在家里做包子、包饺子的。我的很多做烘焙的朋友他们都是标配一台厨师机，开烘培店更是商用、家用都会用，商用的打大量的面团，家用的打发一下奶油或者面糊。使用厨师机一定要善于利用各个配件和功能，单纯地认为厨师机就是用来和面的那就太浪费了，厨师机可以做的事情远远不止于此。
买厨厨师机的时候很多性能、卖点十分眼花缭乱，到底厨师机什么才是最重要，哪些功能是值得关注的重点，今天我们就扒一下厨师机的底，在买厨师机的时候不会懵圈。我会按照最简单易懂的部分说起，涉及到更复杂的参数会往后一点，感兴趣的可以耐心阅读，推荐的厨师机型号放到了最后，需要的可以直接跳到最后阅读。
厨师机容量很关键，每个家庭根据自己的实际情况选择相应的容量，市面上家用厨师机的容量从3-7L不等，家用厨师机我比较建议大家选择5L的容量。容量并非越大越好，容量不仅决定了能放多少食材，还决定了最少要放多少食材，容量大食材放少了根本打不起来，每台厨师机都有最大工作量和最少工作量，面粉、鸡蛋、淡奶油等各种食材的工作量都不一样，5L适合大部分的家庭日常使用，如果有大容量需求自行选择其他容量。
厨师机每次工作都不要超过最大容量，如果量实在是大要分开两次搅拌，会因为过载而损害电机，缩短厨师机寿命。
厨师机的外观真的看得人眼花缭乱，外观可以分为造型、材质、颜色，这里直接说重点。
1.厨师机的造型基本上就是“匚”字型，局部的一些细节造型因人而异，选择自己喜欢就好。
2.外壳材质分为塑料和金属，无论是看起来还是手感都是金属的更高级。金属外壳一般都会采用铝质，铝质可塑性强，可以做出更复杂的形状，金属外壳有助于电机散热，更好的持续工作；金属外壳日常磕磕碰碰也不容易刮花、掉漆，更耐用。
3.市面上厨师机的颜色可谓五彩斑斓，颜色不下十几种，其中颜色比较多的应该是SMEG和KitchenAid（凯膳怡），重视颜值的可以先看看。
小结：外观根据个人喜好，最好选择金属外壳，更耐用。
电机是厨师机中最重要的零部件，一台厨师机好不好很大程度取决于电机。电机我总结了主要看这几方面：①电机类型，分为直流电机和交流电机；②线圈材质，分为纯铜线圈和铝线线圈；③功率，转速、扭力与电机功率有关，功率是表面的参数，转速与扭力才是与实用息息相关的。详细分析一下这三方面：
1.直流电机与交流电机。先说哪个更好，直流电机更好用。直流电机一般采用齿轮驱动，工作噪音小，机器晃动小，使用寿命高，成本也相对高些。交流电机一般采用皮带传动，皮带传动过程会产生很大的噪音，功率越大噪声越大，机器晃动也会更明显，使用寿命相对低。同等功率下直流电机的扭力远高于交流电机。
2.线圈材质。尽量选择纯铜线圈，纯铜线圈电阻小，发热小，可以更长时间的运作，稳定性是比铝线圈要好。风扇等之所以用纯铜线圈也是一样的道理，可长时间工作。铝线圈电阻大，稳定性也不好，就是成本低。
3.功率。很多人买厨师机都只关注功率，这样固然简单，但是直流电机与交流电机的功率可不一样。为何商家都标注功率，而很少提及转速，其中一个原因是因为功率简单，转速、扭力表述复杂不利于销售；二是因为大功率交流电机也未必比较小功率直流电机好用。商家一开始就把你给带偏了，输出一个概念“只要功率越大就越好用，动力越充足”。
单纯比功率数值没有意义，要知道功率最后都是会落到转速和扭力上的，厨师机工作还是看转速和扭力，中学老师应该有教，功率=扭力*转速（P=FV），功率只是一个综合表述的数值。
功率不能代表厨师机的效率高低，600W的直流电机比1200W的交流电机扭力更强，所以不能单纯看功率判断厨师机的能力，还要跑看用的是什么样的电机。顺带说一下，电机转速与主轴转速是不一样的，理工男的毛病又犯，感兴趣后面开一个话题另外讲。
配件分为基础配件和升级配件，升级配件就是要另外花钱买的，升级配件根据是非必要配件，可以根据自己的使用情况采购。
1.基础配件：和面勾、搅拌桨、打蛋笼、搅拌碗。
和面勾主要是搅拌固态的食材，和面。分为单勾和双勾，单勾是一个S型主勾，搅拌时做的行星轨迹运动，就是绕着中心在旋转，单勾面团容易爬杆，和面的时间相对更长。双勾由一个S型主勾和一个副勾，和面切点更多，搅拌的时候减少面团爬杆的情况，提高和面效率，新手小白更容易揉出手套膜。双勾和面方便省时，可以优先考虑有双勾的厨师机。
搅拌桨主要是搅拌流体食材，如：土豆泥、黄油、沙拉、肉馅。黄油刮就是有橡胶条的搅拌桨，可以更好的刮到搅拌碗边上的黄油。
打蛋笼主要是搅拌液态食材，如：鸡蛋、淡奶油。打蛋笼主要还是在钢丝的数量上，转速一定的情况下，钢丝越多打发的时间越短。在安装打蛋笼的时候尽量不要拖着钢丝，容易变形。
2.升级配件：绞肉器、压面器、切面器、灌肠器、切丝器、榨汁器、冰淇淋桶等，这里就列举一些常见的配件，不同的品牌有不同的配件选购。
绞肉器和压面器我个人觉得挺实用的，可以选购一下，可以减少很多重复劳动，省时省力。绞肉器直接把肉放进去很快就可以绞成肉泥，不用反复的剁，做饺子馅、肉丸特别方便。压面器平时会做饺子皮、包子皮等，不用拿着擀面杖一直压，压面器压出来的面皮厚度均匀，不费力。其他配件自己看着买就行，想要了解哪款配件可以评论区留言。
3.配件都有各种的材质，比较常见的有铝、不锈钢、搪瓷。其中最好的是不锈钢，坚硬结实，耐高温，可以高温消毒，放到洗碗机中清洗，不易变现；搪瓷的次之，表面光滑也是挺容易清洁的；铝质最差，铝比较容易氧化，不能高温消毒，60度的开水都可能会使铝质配件氧化、发黑，这种发黑是不可逆的。配件材质尽量选择搪瓷或者不锈钢，形状较为复杂的配件只有铝质的，不要用开水烫，清洁干净晾干就好了。
厨师机档位使用是一门学问，无脑的使用高档位搅拌食物，不仅不会有效果，反而会伤电机，缩短电机的使用寿命，所以正确的操作非常关键。
档位多少与电机的效率没有多大关系，就是把转速细分而已，无论多少个档位都能分出高、中、低档，同样有对应的食物。
1.低档位，转速低扭力大，主要搅拌固体食材，如：面团，还可以用来压面皮、切面条等。固态食物阻力较大，适合用低档位搅拌，如果长时间用高档位搅拌固态食物，可能会损害电机，面团也有可能搅拌过度、断筋，然而更容易失败。
2.中档位，转速中等扭力中等，主要搅拌流体状食材，如：混合肉馅、土豆泥，还可以灌肠、绞肉等。
3.高档位，转高扭力小，主要搅拌液体食材，如：鸡蛋、淡奶油等。有的厨师机是有高转速保护的，即使高转速打面团之类的固体食材，也会自动跳转到低速保护电机。
这里不能一一细说每种食材要用什么档位，厨师机不一样档位也不一样，根据厨师机的说明说进行操作，后面有时间专门出一期厨师机烹饪的，在来说一下档位的使用。
厨师机稳定性还是挺重要的，关乎到使用感受。稳定性包括：持续工作时间、工作噪音、工作机身抖动、脱碗风险等。
1.持续工作时间主要看厨师机的散热情况，散热情况好坏可以通过一些配置预估一下，直流电机持续工作时间更长，纯铜线电机发热更少，金属外壳可以更好散热，还要看有无散热口和风扇。持续工作时间还与搅拌的食材有关系，食材阻力越大，机器发热肯定越明显。
2.工作噪音主要看电机类型和搅拌的食材，直流电机噪音更小，全金属齿轮驱动的噪音更小，食材阻力越小噪音也越小。桌面是否坚固，桌面上有没有容易发生共振的物品也会影响工作噪音，桌子容易晃动，噪音肯定会更高。
3.工作机身抖动与厨师机重量和桌面是否坚固有关。一般厨师机底座越重，晃动也越小，桌子的上面也说过了。在底部增加吸盘可以可以增加机器的稳定性。
4.脱碗是指工作过程中，搅拌碗松脱出来的情况。这个情况不多见，主要是因为碗槽太浅，卡不稳的缘故。如果脱碗要第一时间关掉厨师机，以免搅拌碗或者搅拌头对使用者造成伤害，也防止食材飞溅出来。
厨师机如果是更看中价格的，先买台厨师机回去玩一玩的，那就直接哪款便宜买哪款就好了，不用看推荐。如果上面的的那些不是太懂，直接看看推荐的这几款吧，结合推荐再看上面的可能比较容易理解。
3种颜色（奶白、薄荷绿、红），5L容量，直流电机，功率600W，金属外壳，8+P档，全金属齿轮传动，纯铜线电机，直流电机噪音小，采用双勾和面，和面的效率高，3个基础配件都是不锈钢。
7种颜色（红、白、黑、银、蓝、玫红、香槟金），4.8L容量，直流电机，功率300W，金属外壳，10档，颜色真的多，海外颜色会更多，除了颜色扩展的配件也非常丰富，把扩展配件加起来都够再买一台厨师机了。
5种颜色（奶白、黑、红、淡蓝、淡粉），4.8L容量，直流电机，功率800W，金属外壳，10档，复古设计，SMEG是妥妥的奢侈品牌，国外的专卖店有很多限量版。
3种颜色（蓝、白、粉），7L容量，直流电机，功率800W，金属外壳，皮带传动，电子显示屏，不锈钢基础配件，抬头时有把手更方便，这台更偏向于商用机，有大量食材搅拌需求的可以考虑一下。
1种颜色（绿色），6.2L容量，交流电机，功率1500W，塑料外壳，6挡，自带发酵功能，价格便宜，带有有定时功能，容量算是比较大的，千元内性价比也比较高。
2种颜色（金、粉红），5L容量，交流电机，功率1200W，塑料外壳，8+P档，金属齿轮触动，铝质配件，价格便宜，想要入手的可以玩一下的可以考虑这款。
有朋友会问厨师机与面包机有什么区别，要怎么选择？买了面包机还要不要买烤箱？
首先要明白厨师机是一台多功能料理工具，厨师机可以完成重复、长时间的食材加工程序，
除了经常说的揉面团，3大基本配件就可以做很多事情，还可以扩展不同的配件完成绞肉、切菜、榨汁、压面、冰淇淋等诸多功能。
面包机的功能较为单一，虽然面包机可以做很多不用种类的面包，但是说白了也只能用来做面包。面包机可以把最基本的食材，通过搅拌和面、发酵、烘烤，最后做出面包，中间不用怎么干预，只要食材分量放多了就行。
那怎么选呢？面包机设计出来就是为了给想自己做面包，但是不会动手做的人设计的，这样在家也能吃到面包。但是想一下，如果你连动手都不想动，还指望可以自己都可以长期用吗，过了这股热度估计面包机也会封尘了，还是想吃的时候再买吧，外面方便、而且外面的面包款式还多，关键是不用清洁，一台面包机都可以买一百个面包了吧。
真的想自己做面包、烘焙的，还是要选择厨师机，更为妥当。做面包经常需要揉面完后还要擀面，把面团捏成各种形状，如：可颂、贝果、吐司等都要擀面。还不错厨师机可以打奶油，蛋蛋清做蛋糕，基本上用好一台厨师机就可以解决烘焙过程中的很多问题。
新手如果不要着急，一步一步按照步骤来，厨师机也不是万能的，有时候也会翻车，不要以为有了厨师机就可以什么都不用管。对于新手什么商用、大容量一步到位就不用心了，用好一台家用就够了。
和面机功能更加单一，真的就只能和面，有些和面机有发酵，什么打蛋、绞肉、烘烤就不要想了，而且和面的效率也不是很高。一般我就不推荐大家买了，如果在家只是做面包，觉得厨师机太贵，那可以买面包机来玩一下，起码面包机可以烘烤，“一条龙”服务，反正和面机与面包机价格差不多。
厨师机可以帮我们完成很多长时间、重复的工作，可以让我们在烹饪的过程更轻松，也可以解放双手做其他事情。肯能有喷子会说厨师机就是智商税、都是忽悠人的没用玩意。我并不是说一定要买厨师机，正如开头说的“根据自己的需要买厨师机”，本文是写给想买厨师机的小伙伴看的，不想小伙伴被割韭菜。
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