烘焙师私藏配方，自制炸鸡汉堡松软美味
禾小荷
2021-01-23 09:13
小朋友放假了，独自在家过上了自然醒的日子。身为老母亲的我，早上上班前要做好他的午餐和早餐，早餐简单，多做点给他留一份就行，但午餐就不能再简单对待了。前些天一直说要吃炸鸡汉堡，有点忙就没做，这一放假就赶紧安排上了。提前做好汉堡胚，可以一次多烤点，一个个包起来冻在冰箱里，炸鸡也分别腌制炸熟，做够两天的分量，吃的时候，面包回温，炸鸡微波一下，再加点蔬菜和沙拉酱，亲妈牌的汉堡很快就能吃上。午餐他自己在家，炸鸡汉堡午餐，就很满足了。
做汉堡胚，我一直都喜欢用这个配方，一次发酵就行，加点全麦粉，更加营养健康。不需要二次发酵，下班之后做就来得及，两个小时就能烤好，一点不耽误睡觉，以前做面包要二发总是折腾到半夜，实在是太累了。这个配方是我做烘焙师的朋友给的，我用了好几年，虽然是一次发酵，但是依然松软好吃，真是上班族最爱的懒人配方。
加了黑全麦，适当的添加粗粮对身体好处多多，自己做肯定要用更健康的配方呀，你也试试吧。
【黑全麦炸鸡汉堡】
食材：黑全麦粉100克，面包粉150克，黄油16克，鸡蛋1个，酵母3克，牛奶115克，白砂糖30克，盐2克。
配菜：鸡小腿4个，甜辣奥尔良烤肉料15克，沙拉酱适量，苦菊1小棵。
做法：
1、汉堡胚的材料。周末有时间可以一次多烤点胚子，冷冻保存，想做汉堡的时候复烤一下就行。
2、除了黄油之外的材料放入面包机或者厨师机，揉面15分钟，再加入室温软化的黄油，再揉面15分钟，面团基本达到扩展状态。
3、揉好的面团可以拉出结实的手套膜，整理成团略微松弛一下，表面盖湿润的纱布防止表面发干。
4、分成均匀的6份，揉圆后收口向下放置，胚子就做好了。
5、胚子表面略微沾一点点水，在芝麻里滚一下，使表面沾满芝麻。
6、面包胚放入烤盘，中间留有空隙，发酵功能，设置38度发酵40分钟左右，变成两倍大，轻触有弹性。
7、烤箱提前预热170度，烤20分钟，表面上色就可以了，拿出来晾至手温，吃不完的冷冻保存。
8、鸡腿剔骨取带皮肉，拌上烤肉料腌制4小时以上，下油锅炸熟，再复炸一遍使表面酥脆，做好炸鸡块。
9、汉堡胚从腰部横剖开成两片，下面这片抹上沙拉酱，放苦菊或者生菜。
10、放上炸鸡，再盖上另一片面包，肉多多的炸鸡汉堡就做好了，我家小朋友自己就能吃2个。
1、还可以加酸黄瓜、芝士片、西红柿等，随心所欲。
2、复炸一遍可以逼出炸鸡里多余的油份，还能使炸鸡表面酥脆。
这个诚意满满的秘制炸鸡汉堡您喜欢吗？欢迎文末交流。
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