软到你无法想象 妃娟100%中种北海道牛奶吐司

徐京辉- 徐京辉- 2018-03-14 10:53

这款吐司是我做过最成功的一款,口感真的是好到爆棚,之前做的吐司可以说全算是失败品,前一段时间去了一次无锡,和一个朋友学了一些做吐司的小技巧,终于找到了我一直失败的原因,回来以后,做了这款大名鼎鼎妃娟100%中种北海道牛奶吐司,膨胀力、组织、口感都非常非常的赞。

软到你无法想象的妃娟100%中种北海道牛奶吐司_新浪众测

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此配方适用于450g吐司盒

中种部分:
高粉 250克
糖 8克
酵母 2克
牛奶 60克
淡奶油 70克
蛋白 18克
黄油 5克

主面团:
蛋白 20克
糖 37克
盐 3克
酵母 2克
奶粉 15克
黄油 5克

准备好中种部分材料,所有材料放入厨师机中(如果没有厨师机就用面包机,面包机也没有的,只能用手揉了),开启厨师机,揉至无干粉状态,加入黄油,揉至表面光滑,揉好的面团取出,放在干净的容器中进行发酵,大概10个小时左右,约2-3倍大,这个过程可以晚上做,第二天使用。

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取出中种,用剪刀剪成小块,或是用手撕成小块,与主面团除黄油外原料一起,揉至扩展状态。再加入黄油,揉至可以轻松拉出手套膜。

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揉好的面团取出,盖保鲜膜,室温下在松驰15分钟左右。

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松驰好的面团,平均分成3个小面团,进行第二次松驰,大概15分钟。

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第二次松弛好的面团进行排气、滚圆。

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松弛好的面团,用手轻轻滚成长条状,利于进行擀卷。

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用擀面杖从中间上下擀开,成牛舌状。

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把擀好的面团翻面,自上而下卷起,不要卷太紧

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依次把三个面团全部卷好,松驰20分钟。

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下面进行第二次擀卷,把面团再次擀面杖从中间上下擀开,成牛舌状。

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再次翻面,自上而下卷起,卷的时候,力度要轻,要均匀。

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把卷好的面团排入土司盒中。

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进行发酵,发至模具8-9成满均可。额,一个不小心,又发满了。

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烤箱下层,170度烤40分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。

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小贴士:

烤箱温度根据自己家的烤箱来调节;

牛奶的用量也根据自己的面粉来调节。

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