软到你无法想象 妃娟100%中种北海道牛奶吐司
徐京辉-
2018-03-14 10:53
这款吐司是我做过最成功的一款，口感真的是好到爆棚，之前做的吐司可以说全算是失败品，前一段时间去了一次无锡，和一个朋友学了一些做吐司的小技巧，终于找到了我一直失败的原因，回来以后，做了这款大名鼎鼎妃娟100%中种北海道牛奶吐司，膨胀力、组织、口感都非常非常的赞。
此配方适用于450g吐司盒
中种部分：
高粉 250克
糖 8克
酵母 2克
牛奶 60克
淡奶油 70克
蛋白 18克
黄油 5克
主面团：
蛋白 20克
糖 37克
盐 3克
酵母 2克
奶粉 15克
黄油 5克
准备好中种部分材料，所有材料放入厨师机中（如果没有厨师机就用面包机，面包机也没有的，只能用手揉了），开启厨师机，揉至无干粉状态，加入黄油，揉至表面光滑，揉好的面团取出，放在干净的容器中进行发酵，大概10个小时左右，约2-3倍大，这个过程可以晚上做，第二天使用。
取出中种，用剪刀剪成小块，或是用手撕成小块，与主面团除黄油外原料一起，揉至扩展状态。再加入黄油，揉至可以轻松拉出手套膜。
揉好的面团取出，盖保鲜膜，室温下在松驰15分钟左右。
松驰好的面团，平均分成3个小面团，进行第二次松驰，大概15分钟。
第二次松弛好的面团进行排气、滚圆。
松弛好的面团，用手轻轻滚成长条状，利于进行擀卷。
用擀面杖从中间上下擀开，成牛舌状。
把擀好的面团翻面，自上而下卷起，不要卷太紧
依次把三个面团全部卷好，松驰20分钟。
下面进行第二次擀卷，把面团再次擀面杖从中间上下擀开，成牛舌状。
再次翻面，自上而下卷起，卷的时候，力度要轻，要均匀。
把卷好的面团排入土司盒中。
进行发酵，发至模具8-9成满均可。额，一个不小心，又发满了。
烤箱下层，170度烤40分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。
小贴士：
烤箱温度根据自己家的烤箱来调节；
牛奶的用量也根据自己的面粉来调节。
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