吃鸡啦还加了土豆，帝伯朗钛钻不粘锅挺好用
科技探谈
2021-01-27 09:40
民以食为天，上得了厅堂，下得了厨房才是理想的生活状态，在著名美食节目《舌尖上的中国》中我记忆很深的一集讲述的便是用于烹饪食物的“器”，所谓器最常见的莫过于炒菜时的锅，盛菜时的盘子。
细说起来这几年也用过几口锅了，当然并不是我时常炒菜把锅给凿破了，是因为锅用过一段时间后生锈了，每次洗完锅后，待到下次炒菜时锅底总会有一圈锈迹，上网搜罗了一些资料后发现，铁锅虽然炒菜好，能渗入一些微量的铁元素到菜品中，但是用带铁锈的锅炒菜却会引起过量的铁元素摄入，最终还是决定换一口新锅，依稀记得在将那口铁锅当废品处理时，废品回收站老板还和我压价时的场景。
想着铁锅会生锈，于是买了一口不锈钢的锅，这下想着以后再也不会有烦人的铁锈了，但是在使用的过程中，这个锅炒菜容易粘锅，一来浪费，二来清洗过也不方便。
最近有机会就入手了一款源自英国的帝伯朗TRIBORANG钛钻不粘锅，这口锅号称有20年质保，从眼下看，用过之后发现鸡块中的土豆一点都没有残留的，经过气压压过后鸡肉口感也松紧有质。
这两天空了，大致写下心得分享给各位读者，这口锅中主要由钢化玻璃盖、 锅和蒸锅组成，在包装上还是比较严实的，除了厚厚的硬纸壳，还有泡沫和气泡膜把它们包裹着。
这款锅一共有两种颜色，即黑色和玫瑰红，可能以前用的锅要么是黑色，要么还是黑色的缘故，这次我选择了色彩鲜艳的玫瑰红。
主要觉得这口锅用途挺多的，不但能炒菜还能当汤锅或者火锅用的锅，当然在家中有客人时拿来当一口大大的汤碗也是很好的。
手柄处采用的是可拆卸模式，两个锅耳处都有可以拧紧的螺纹，紧可用于炒菜时的扶手，松可以当一口汤锅，考虑到锅耳处引起可能的烫伤，还配有一对便于搬动锅的防烫锅耳。（但是需要注意的是，因为材质是硅胶的，不能直接放在明火上烹饪，只能在烧好菜以后套上，能起到很好的隔热防烫作用。）
一个硅胶软铲和硅胶软勺与往常使用的铁质铲或勺不一样，直白告诉我们这口不粘锅不耐剐蹭，那么在清洗锅的时候往常常用的钢丝球最好也不要使用了，不过在拿到后使用的几天了，锅的清洗还是很容易的，用带洗涤剂的软抹布很容易就将油渍去除掉。
了解炒菜用的锅还有不粘锅是早早就知道了，为何这么久不去入手，主要是记得有的锅实现不粘效果使用的是含有“特氟龙”的涂层，这种涂层对人体有害，所以在使用之前那口锅时，即使炒菜粘锅也没有过多在意过，而帝伯朗钛钻不粘锅使用的是紫钛钻涂层，涂层的成型是在10000℃的高温下喷射到锅内壁，也即钛金熔射，钛作为一种惰性材料，应其与人体的相容性良好，在医学上也有不少用处，它能产生不粘的效果还是第一次见到。
大概看了一下，这口锅在铝合金基材一共涂覆了6层涂层，各层的位置情况如下图所示。
底部直接加热的区域有五层锅底，最外面一层附有一层不锈钢，嵌套在铝合金锅底上，这样就满足了全灶具通用。除了在锅耳处有品牌logo，在锅底中央处也有。
锅的侧身低还有一圈菱形的滚花纹，是帝伯朗的专利设计，从锅的轮廓造型上，成型锅的模具还是挺复杂的。
另外在锅盖处除了使用常用的钢化玻璃来制作外，还有一个泄气阀和密封硅胶圈，泄气阀自带一定重量，盖上锅盖后只有在锅内部气压达到一定程度时，泄气阀才会被顶起，好处是可以让锅内一直带有一定的微压，原理上与“高压锅”相似，这个功能在我炒鸡肉的一个环节上的确有一定作用。
照着说明书开了锅后，决定用含淀粉量多、容易粘锅的土豆和需要蒸煮的鸡肉来做了一个试验，将土豆切成丁、鸡腿肉切成块、青椒和茄子切成片，豆芽洗净后，直接在锅中放入了一些清油，然后将土豆和鸡腿肉倒入其中开始翻炒，鸡腿肉不太容易熟透，还加入了一些水和盐，进行蒸煮。
随着温度的升高，锅中的水也开始沸腾，泄气阀开始不停地上下扑腾，手柄处的温度指示条还是逐渐发白。
关于这个温度指示条其实还是不太明白它的工作原理，它并不是一个指示灯，也没有感应器，但是它却能感应到锅的温度变化，常温时它是红色，温度越高，它发白的区域越多，直到全部变白，看说明此时对应的温度约为150摄氏度。
相比较于往常估摸着时间下菜炒，这口锅有这个温度提示，似乎更能量化炒菜的时机。
铝合金的锅重量上比同尺寸的锅要轻，我放了一个大土豆，一斤鸡腿肉，这口锅大概重1.5千克，手握锅时感觉明显要比之前我那口尺寸还要小一点的不锈钢锅要轻一些，这对于喜欢颠锅的人来说体验会好一点。蒸煮了估摸10分钟后，倒下了辣椒酱、青椒和茄子，菜品的颜色开始丰富起来。
然后加入豆芽翻炒。
最后的成品如下，菜没有焦糊，尝了下鸡肉，肉质有弹性，入口即可嚼碎，而且焖煮的时间也变短了。
盛完菜后，锅里也没有留下残渍，不粘的效果还是挺好的。
只是感觉这口锅比较娇贵，不能像对待不锈钢锅那样可以随意一点，由于这口锅有多层涂层它们的材料物理属性不太一样，热胀冷缩的原理大家都应该了解，所以在使用清洗时不要忽然的冷热交替，这样容易引起涂层的变异；锅盖处的软硅胶套环有褶皱，虽然增加了锅盖盖在锅上的气密性，但是清洗时要想清洗干净还得拆下来，多少有些顾此失彼。
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