黄金虾球,不用炸粉也香酥,一吃就停不下来

寻找桃花岛 寻找桃花岛 2021-01-27 15:26

春节越来越近,年夜饭的菜谱大家都计划好了吗?今天做一道既适合年夜饭聚餐,又可以平时当小食吃的“黄金虾球”。

黄金虾球,不用炸粉也香酥,一吃就停不下来_新浪众测

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这道菜大家可能在酒店里都吃过,以虾仁为主料,颜色金黄,香酥可口,口味鲜甜,老人孩子也能吃。不过酒店里的一般要用炸粉或裹厚面糊让小虾仁显得个头更大。我们自己在家做的话,不用炸粉也能同样香酥,也不用裹面粉,吃起来口感刚好,也更实惠。

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做法不难,接下来一起看看怎么处理虾仁更快更干净,不用炸粉也口感香酥的小窍门吧。

原料:

虾仁20个,鸡蛋2个,淀粉2大勺,面包糠(黄)适量。盐半勺,鸡精少许,花椒粉少许,生抽和料酒各少许,植物油适量。

做法:

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1.准备好各种材料。先处理虾仁,开背去沙线:虾仁放在砧板上,左手压住,右手拿刀,用刀尾横着切入虾背,然后刀把转动,顺着虾背的方向朝尾部剖开。把中间整条沙线抽出,一个虾仁就处理好了。

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2.接下来将虾仁都这样处理好,用清水冲洗干净。沥去水分,加盐、鸡精、料酒、生抽、花椒粉抓匀,在撒入少许淀粉抓匀,腌制一会儿。

小提示:盐入味,鸡精提味,料酒去腥,生抽提鲜,花椒粉提香,淀粉保存虾仁水分和鲜味,以免腌制中出水。

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3.然后开始炸了。把裹了一层淀粉的虾仁在蛋液中快速滚一下,抖掉多余的部分,再蘸满面包糠,放到一边备用。同时烧热油锅,在油锅6.7成热左右,将虾仁放入炸成金黄色捞出。虾仁很容易熟,浮上油面之后翻动一下,再炸几秒就可以捞出了。

小提示:将虾仁裹淀粉的原因:1)吸收表面水分,以免油炸的时候喷溅。2)让光滑的虾仁表面能挂住蛋液和面包糠。3)油炸后的口感比面粉香酥蓬松。

判断油温的方法:将木筷子插入热油中,筷子头冒出密集的小泡后,就可以放入虾仁了。

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4.将虾仁分次放入,都炸熟后捞出放在吸油纸上,就可以趁热吃了。也可以蘸着喜欢的番茄酱或甜辣酱来吃。凉了仍然香酥,不会反油。

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咬一口,外壳香酥,内里的虾仁Q弹,鲜甜不腥,非常好吃哒。

以上就是简单好吃的黄金虾球的做法了,喜欢就赶快点个赞,动手试试吧。想看更多原创美食文章,请关注我,每篇食谱都是由我亲手制作拍摄的,很高兴和大家分享制作中的小窍门,也欢迎大家留言和我交流,谢谢。

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