心情不好的时候 教你做款法国甜点吧
眼角眉梢-格格
2018-03-15 15:44
费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。最初的费南雪做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点，据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速吃完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状，颇有寓意。
另有说法，是修道院的修女们独创，传统的造型是细长型的。后来烘焙师Lasne不但把配方偷窃，还根据自己烘焙店在巴黎金融区证交所附近的特点，为了吸引证交所上班的人，专门把这种蛋糕做成长条形状的，又烤制得金黄，让人不假思索的联想到金砖，当然就被命名为金融家蛋糕，也有人称为金砖蛋糕。
传统的法式费南雪配方材料简单：白糖，蛋白，熬制过的褐色黄油，加上杏仁粉和面粉。费南雪外表焦香，入口湿润，浓郁的焦香黄油味是它最大的特色。但考虑到其黄油含量，每次也只敢吃一块，但心情不好的时候，吃一块就已经很满足啦。配一杯红茶，美美滴下午茶。
材料（学厨费南雪模具两盘）：
焦化无盐黄油156克，蛋清166克，水饴4克，低粉68克，杏仁粉68克，细砂糖110克。
做法：
1. 学厨费南雪模具刷一遍融化黄油；
2. 蛋白里加入糖，把装有蛋白的盆子放入温水中，搅拌至糖融化，加入软化的水怡；
3. 筛入低粉和杏仁粉，切拌均匀；
4. 把190克黄油小火加热至变成茶色，晾至温热，过滤后倒入蛋清面糊中，切拌均匀；
5. 倒入学厨费南雪模具；
6. 放入预热好的UKOEO烤箱，170度15分钟，外表茶色，四周焦色即可，具体时间温度请参考自家烤箱。
成品图
TIPS：
1. 步骤1中刷黄油的步骤不可省略，不可用别的油替代，因为这是保证成品外表焦香的关键；
2. 我用190克黄油加热，过滤后得出约170克左右的焦化黄油，取156克用；
3. 水怡可以保证成品的湿润，没有可以不加。
关注官方微博 微博
关注官方微信
Copyright © 1996-2024 SINA Corporation, All Rights Reserved 新浪公司 版权所有
