干饭秘诀：不会错的牛腱子料理和帝伯朗不粘锅
邵先森Shawn
2021-01-29 11:56
Hi，大家好，我是邵先森。
在某东上撸生鲜是我的日常之一，最多的便是牛腱子了，吃过很多牌子，现在基本固定在三个牌子。“大庄园”“First Cut”和“天谱乐食”，价格好的时候我都会囤一点。（最近没怎么撸，毕竟新冠严峻，家里的牛腱子库存直线下降），回来卤牛肉也好，红烧也好，家里人都很爱吃。
相信撸牛腱子的用户应该不少，今天就来给大家分享下，我一般都是怎么做家里的牛腱子的，容错率极高，味道偏差不大，家里人都很爱吃。
做菜之前，先讲讲新买的锅子，虽然我多次强调，不粘锅不能用铁铲和百洁布，但之前的不粘锅依然在老人的百洁布下死于非命。
于是就买了新的不粘锅，刚好配合新锅子，一起写本次的文章。
锅子买了帝伯朗的微压钛钻不粘锅，上次在朋友家聚餐的看见朋友家用，感觉还不错，但忘了他家是不是这个型号，要了个品牌就自己去买了，因为上个锅子走的比较突然，害我没赶上双十一和双十二，花了500拿下这个锅，心疼了好一会儿，但锅确实还不错，得到了夫人的表扬，说看上去就很高级，哈哈哈
开箱就不拍了，看看全貌吧
锅子配了个不粘蒸格，还可以做蒸锅用。
拧下手柄，转眼就变成了一个汤锅/火锅，是不是很高级，这个手柄拆卸非常方便，一拧就出来了。
其他高级的地方比如官方宣传有6层不粘涂层，更耐磨，更耐刮，更容易清洗
我们这种普通用户看不出有几层，但仔细看涂层中露出星星点点的紫色和黄色以及婆娑的手感，就知道绝非凡物，据说是钛金熔射上去的。
质感真的非常出众。
而锅子底面的做工也同样很精致，看菱形的花纹，很少有锅子愿意在底面做细节的。
复合底很高级，各种炉子（燃气灶，电磁炉，电陶炉等）都可以使用，也可以扔进洗碗机清洗。
这个锅还有个最大的卖点也是我看重的一点，微压。
锅盖的边缘有一圈硅胶，和锅子能形成良好的密封效果，也就是微压，压力足够时，红色按钮会被蒸汽顶起释压，烧牛肉的绝佳选择。
锅盖的造型支持锅盖树立，这个锅盖需要树立摆放，否则，因为硅胶的密封贼好，你很有可能一下子拿不起这个锅盖。
话不多说，我们开干。
第一道菜： 番茄土豆牛肉， 学名（法式勃艮第红酒土豆炖牛肉）
香料： 生姜，葱，八角，桂皮，香叶，辣椒，冰糖，胡萝卜（必须：生姜，葱，其余无所谓）
辅料：番茄，土豆。
为什么不买牛腩？牛肉块？之前试过几次，我总觉得碎肉太多，不好分辨是不是边角肉，所以现在都自己切。
大庄园的吃完了，家里还剩天谱乐食的牛肉和first cut的，这三个牌子我一般哪个打折囤哪个。
今天吃first cut，First Cut的单包牛腱子一般在1.1-1.3KG之间，不是准确的1KG。
牛肉是完整的一块牛腱，没有分割。。
将牛腱切块，再取一部分嫩一点的切成牛柳，等会炒做第二道菜。
将牛腱上的大块牛油分离下，刚好热锅刷个油。
牛肉洗净绰水，沥干。
在绰水的时候先准备香料
番茄切十字花刀，浸滚水去皮
这个帝伯朗的钛钻锅不需要开锅就可以使用，但这些牛油扔了也是扔了，先涂一遍再说。
起锅烧油入冰糖+香料。
其实香料多不多都无所谓，番茄才是灵魂。切小一点，我这切的有点大
番茄一直炒，炒出汁以后加牛肉，目标是成菜看不到番茄（我切大了，一个人手忙脚乱）
这次一个人拍照+一个人烧，手脚有些忙乱，牛肉倒多了。
倒入牛肉后，在锅中加入两勺生抽，半碗料酒。
再倒入少许红酒，这一步是关键，否则我们的菜的学名就不能叫做 法国勃艮第红酒牛肉，只能叫土豆牛肉。
加滚水至和牛肉齐平，开炖。
得益于这只锅的密封性，水蒸气在压力不够的时候完全不会出来。
注意细节，这个手柄和锅体连接处的是个变色胶，低温时是红色，温度升高会慢慢变白，直到完全白色（150℃）
做菜的秘诀就是这个PDD 2.8包邮的围裙，一旦穿上，厨神附体。
因为牛肉比较难炖，以前我一般要水滚了以后，小火再炖两个小时。
现在因为这个新锅带微压的原因，炖两小时的糯度比以前的好了不少。出锅前半小时加入土豆，继续小火。
半小时后，小火转大火，收汁出锅。如果要颜色深点可以加入老抽。
第二道菜，超级简单的青椒牛肉。
还记得之前切的牛柳么，我们用来做青椒牛柳，但是这道菜用牛里脊做会好吃很多，但我们这不是没办法么，牛腱子将就下。
让牛肉嫩和好吃的秘诀是，将牛肉用一勺黄酒，两勺生抽，适量生粉，1-2勺耗油腌制十分钟
青圆椒随便怎么切，喜欢辣的可以用尖的那种青椒
生粉腌制过的牛肉非常考验不粘锅，因为生粉真的很容易粘锅底。
我的老锅子在这一关粘的一塌糊涂，而在这个新锅子里，牛肉如丝般顺滑，我很满意。
而且很明显没什么油烟。
牛肉大概炒个两分钟，倒入切好的圆椒一起炒一分钟，然后倒入一点点热水，盖锅焖一分钟。
完全不需要其他任何调料，即可出锅。
就这个锅，焖一分钟，完全足够，时间长了牛肉会更柴。。
这两道菜的优点在于容错能力非常强大，只要做对关键步骤，口味就不会差距特别大，我们家囤的牛腱子80%都被这两道菜终结了。
最后，脱下围裙，自己洗锅，千万不要让固执的老人洗锅。
因为不粘涂层的可靠，倒入洗洁精以后，抹布抹一遍，瞬间就干净了。
再好的涂层都需要好好保护。
清水一冲，再次开干。
最后，写在文末。
总结下我新锅的优缺点：
优点：质感出色，不粘涂层好评，做工也很好。
缺点：还是觉得有点贵了。
好马配好鞍，好的干饭人需要好食材，也需要好锅。我之前和大部分人一样觉得不粘锅不就是个涂层，不都一样么？
对，不粘锅都是个涂层，但涂层和涂层真的有区别，我以前用的不粘锅基本不超过200，但在我朋友家看到这个锅子，并且自己撸了帝伯朗的这个新锅子以后，我不得不说一句，有钱人的生活真幸福！
新的一年，愿我们大家都有钱。。。
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