跟我一起来学一款最新的网红蛋糕
徐京辉-
2018-03-18 08:56
今年的流行好像都和脏脏有关系，年前的脏脏包、脏脏毛巾卷，吃完以后，真的感觉好“脏”，但是味道却是很让人回味的，最近又流行起来了脏脏蛋糕，其实做法是非常简单的，没有大家想象的那么难，最初看见这款脏脏蛋糕是在二狗妈妈那里，看了一眼恍然大悟，原来就是可可戚风加上淡奶油，淋上巧克力甘那许，真的是简单的不能再简单了！
此次教给大家的脏脏蛋糕，用的是6寸的量，如果想做大的，可以改成8寸的量，淡奶油、巧克力甘那许的用量，和6寸的一样就可以了。
材料：
可可戚风蛋糕（6寸）
热牛奶35克
可可粉10克
牛奶30克
玉米油30克
低筋粉40克
鸡蛋3个
糖40克
可可戚风蛋糕（8寸）
热牛奶50克
可可粉15克
牛奶50克
玉米油50克
低筋粉80克
鸡蛋5个
糖50克
表面装饰淡奶油：
淡奶油200克
糖粉20克
可可粉3克
巧克力甘那许：
黑巧克力20克
淡奶油20克
可可粉：
适量（表面装饰）。
我们先来制作可可戚风蛋糕
蛋黄和蛋清分离，蛋清放在冰箱里冷藏，蛋黄放入打蛋盘里备用。
把牛奶放入在小奶锅里面，放在小火上加热，只需要温热，不需要煮沸，
把牛奶（没加热的那30克）倒入打蛋盆里，加入可可粉。
用手动打蛋器快速的搅拌均匀至无颗粒状。
倒入热好的温牛奶，用同样的方法搅拌均匀，使牛奶和可可粉充分融合。
搅拌好的可可牛奶加入30克的玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀，要搅拌至所有材料充分融合。
搅拌好的可可糊里，筛入40克的低筋面粉，（过筛的主要作用是可以去除粉类储存过程中产生的结块，让面粉更蓬松）
用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状，此时的面糊会有一点点粘稠，不要怕，粘稠就对了。
加入分离好的蛋黄，用手动打蛋器搅拌，个人比较喜欢后蛋法，后蛋法做出来的戚风会比普通做法细腻，口感更加绵软。
搅拌好的蛋糕糊应该是细腻有光泽的，如果面糊里有汽泡，只需要端起盆轻轻一震，泡泡自然就消失了，搅拌好的蛋糕糊放一旁备用。
分离好的蛋清放在打蛋盆里面，加入白糖。
先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖。
用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。
打至湿性发泡的状态就可以了。打蛋器上可以拉出小弯钩（如下图所示），即为湿性发泡。
打好蛋白箱后就可以预热烤箱了，160度预热。
取1/3蛋白霜放入可可蛋黄糊中，用刮刀画Z字形快速翻拌均匀，过程要轻，要快。
第一次翻拌好的可可面糊状态如下图。
然后将混合好的可可面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，刮刀画Z字形快速翻拌均匀。拌好的面糊细腻有光泽。
把所有的可可蛋糕糊从30CM处缓缓倒入到戚风模具中，轻轻震两下，消除面糊中的大气泡。
预热好的烤箱中层160度烤45分钟。
烤好后的戚风蛋糕出炉迅速倒扣，晾凉备用。
晾凉的戚风蛋糕脱模，正面朝下，在蛋糕的底部扣一个洞。
用脱模刀轻轻的在蛋糕里面转圈，把里面的蛋糕打碎，方便挤奶油。
淡奶油放入至打蛋盆里面，加入糖粉和可可粉进行打发。
打发好的淡奶油状态如下图，如果想要爆浆的感觉，把淡奶油打发至5-6成就可以了，我打发的状态爆不了浆。（因为女儿不喜欢爆浆）
裱花袋里面放一个泡芙嘴把打发好的淡奶油放入。
把泡芙嘴插进扣好的蛋糕里，往里面挤奶油，要转着圈挤，这个过程要用力，这样挤奶油才会充分填进蛋糕里面。
把剩下全部的淡奶油全部抹到蛋糕上面，抹的形状，可以根据你们自己的心情来，想怎么抹都可以，高兴就好。
表面筛上可可粉，可可粉也根据自己的口味来调节，可多可少。
把巧克力和淡奶油一起隔水加热融化，一边融化一边搅拌。
融化好的巧克力应该是有光泽的，就是所谓的巧克力甘那许。
做好的甘那许装入到裱花袋里面，淋到蛋糕上面就可以啦，因为女儿特别喜欢吃巧克力，所以淋的稍微有点多，大家可以根据自己的口感来调节甘那许的用量。
小贴士
戚风蛋糕的烘烤温度根据自己家的烤箱脾气来调节，我给的温度只是参考。
糖、巧克力的用量，也根据自己的口味来调节，毕竟有的人，不像我一样喜欢那么甜。
关注官方微博 微博
关注官方微信
Copyright © 1996-2024 SINA Corporation, All Rights Reserved 新浪公司 版权所有
