春天到了,做一个放好多草莓的蛋糕

徐京辉- 徐京辉- 2018-03-23 14:57

又是一年的草莓季,红红的草莓真的好惹人爱,做一个裸蛋糕,放好多好多的草莓,给人清爽自然的感受。春天真的到了。

做一个裸蛋糕,放好多好多的草莓,春天的味道_新浪众测

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此配方适用于4寸加高模具2个量

蛋黄糊:

蛋黄 3个
牛奶 35克
玉米油 25克
细砂糖 10克
低粉 60克

蛋白霜:

蛋白 3个
细砂糖 35克

表面装饰:

淡奶油200克
糖粉20克
草莓适量

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蛋黄和蛋清分离,蛋清放在冰箱里冷藏,蛋黄放入打蛋盘里备用;

把牛奶倒入打蛋盆里,加入玉米油;

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用手动打蛋器快速的搅拌均匀至乳化状态。

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搅拌好的牛奶糊里,筛入60克的低筋面粉,(过筛的主要作用是可以去除粉类储存过程中产生的结块,让面粉更蓬松),用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状。

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加入分离好的蛋黄,用手动打蛋器搅拌,个人比较喜欢后蛋法,后蛋法做出来的戚风会比普通做法细腻,口感更加绵软。

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搅拌好的蛋糕糊应该是细腻有光泽的,如果面糊里有汽泡,只需要端起盆轻轻一震,泡泡自然就消失了,搅拌好的蛋糕糊放一旁备用。

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分离好的蛋清放在打蛋盆里面,加入白糖。

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先高速搅打成鱼眼泡的状态,然后加入1/3的细砂糖。

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用电动打蛋器搅打至体积增大一倍,再加入1/3细砂糖。

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打至湿性发泡的状态就可以了。打蛋器上可以拉出小弯钩(如下图所示),即为湿性发泡。

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取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀画Z字形快速翻拌均匀,过程要轻,要快。

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然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,刮刀画Z字形快速翻拌均匀。

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把所有的蛋糕糊从30CM处缓缓倒入到4寸加高戚风模具中,轻轻震两下,消除面糊中的大气泡。

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预热好的烤箱中层130度烤45分钟。

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烤好后的戚风蛋糕出炉迅速倒扣,晾凉备用。

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晾凉的戚风蛋糕脱模,正面朝下。

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淡奶油放入至打蛋盆里面,加入糖粉进行打发。

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打发好的淡奶油状态如下图

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把戚风用刀切成片,草莓切成自己喜欢的形状,蛋糕片抹一层奶油,放上切好的草莓。

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把一部分淡奶油装进裱花袋里,用圆嘴的裱花嘴,在蛋糕上面挤一圈。

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如此反复,把所有的蛋糕片,全部制作完成。

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在蛋糕的最上层摆上草莓,筛上一层薄薄的糖粉,就可以食用了。

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小贴士

戚风蛋糕的烘烤温度根据自己家的烤箱脾气来调节,我给的温度只是参考。 

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