粤菜厨师专注40年的河粉 汤清味美滑爽劲道
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2018-03-24 09:42
河粉在广东是一种最常见的食物。可以高级到五星级餐厅，迎接国宴，也可以便宜到大街小巷的大排档。还能家家户户的一日三餐，老少皆能吃。
汤河粉，是我最喜欢吃第一种烹饪方式，吃了几十年，从来没吃厌过。汤河粉里加瘦肉、加牛肉、加鸡蛋、加肉丸……还可以是骨头汤、鱼汤、鸡汤等等。河粉烹饪方式很多，炒（河粉）、煮(汤粉)、蒸（广东人喜欢蒸着吃）、凉拌，这是全国各地人喜欢的一种简单烹饪方式。
河粉
唯独我最爱的是鱼汤河粉。专注粤菜的一个老师傅，煮了40年的鱼汤河粉秘诀，看不见鱼，但有鱼的鲜甜，也不会有鱼骨头，吃的放心。他店里的食客络绎不绝，都是回头客。他用煲老火汤的方式，熬好鱼汤，过滤，从他哪里学会了煮鱼汤河粉。从此我家隔三差五就要吃，不吃就馋的慌呀。
煮河粉的灵魂——鱼汤
鱼汤河粉，清汤味美，口感滑，爽软韧柔劲道，做法也非常简单，秘诀在于一碗汤，再配上香葱，香飘四溢，味蕾的盛宴。这样好吃河粉，竟然只需要5分钟就能做好。
主要食材：河粉500克、鱼汤1碗
调料：香葱20克、盐1克
制作过程
1.准备河粉、鱼汤、香葱；
2.清水煮沸，放入河粉过一下水，这样可以洗净，又不断；这样步很重要，不能省略。
3.把锅洗净，倒入鱼汤煮沸； 锅一定要再次洗干净，这样汤才鲜美。
4.加入河粉，再次煮沸；一定要煮沸才能放入河粉。
5.放盐、放葱，关火，拌均，鲜美的出锅。
温馨小贴士
1.河粉不好清洗，容易断，倒入锅里过开水即可，洗净；
2.鱼汤一定要过滤，这样才不会有鱼骨哦！
这样简单又好吃的鱼汤河粉，你学会了吗？对粤菜美食有什么看法欢迎你的留言讨论。
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