初十一烙合子，我家包这个馅，敞开吃不长肉
大海微澜微博
2021-02-23 12:14
大年初十一烙合子，我家包这个馅，低脂又饱腹，敞开吃不长肉
今天是大年初十一，你知道吗，今天各地习俗还挺多，民俗中有“十一请子婿”的说法，即正月十一是“子婿日“，岳父们在这一天宴请子婿。潮汕有行桥头祈好运的习俗，谓之行彩桥，各地还有请紫姑，上采日，贺添丁，舞炮龙等习俗。
老北京有吃烙合子的习俗，古人认为，“十”是“齐备完美，周而复始”的美好数字，在十之上再加一个“一”，就有了新的开始的意味，所以把元宵节前的四天作为“拜晚年”的时段。而这一天吃烙合子，烙合子的“合”与“和”谐音，吃合子寓意日子过得和和美美。所以别忘记今天要吃合子，祈福牛年顺顺利利，和和美美。
过年大鱼大肉少不了，太油腻的食物也吃不下了，我家今天的合子是素馅，白菜胡萝卜加鸡蛋，皮薄馅大，脆嫩可口，味道鲜美，太好吃了，低脂饱腹还有营养，放心吃，不长膘还掉肉呢。如果你还没想好吃啥馅，就和我一起烙素馅合子吧！
大年初十一烙合子，我家包这个馅，低脂又饱腹，敞开吃不长肉。
【太阳花合子】所需食材：面粉400g；白菜5片；鸡蛋3个；胡萝卜1根；大虾4只；花生油适量；盐适量；葱适量；五香粉适量；蘑菇粉适量；蚝油适量。
做法及步骤：
和面：有两种做法，可以是半烫面和不烫面，半烫面将面粉一分为二，一半开水烫面，一半常温水和面，这种方法烙出的合子柔软，适合临时和面就做。另一种方法是不烫面，提前用常温水和面，揉至光滑，盖上保鲜膜饧着，我家早上吃合子，昨天晚上就准备好面团了，所以今天的面团特别柔软，不烫面的合子劲道。
准备馅：白菜馅谐音百财馅，正月十五之前吃白菜馅水饺，寓意好呀，迎百财哈！白菜洗净剁碎，加适量的盐腌制10分钟后，攥掉水分备用，葱去皮洗净剁碎。鸡蛋打散，入油锅煎熟，煎鸡蛋的适合适量多放一点油，拌馅就不用再放油了，用花生油拌馅很香。大葱洗净剁碎，葱可以多放点，提味。胡萝卜去皮洗净擦丝再切碎，大虾是昨天做的白灼虾剩下4只，直切去皮切碎，加上虾，味道特别鲜美，你也可以换成虾皮，提鲜还补钙。
所有食材加入盆中，加入盐、五香粉、蘑菇粉、蚝油拌匀。这些食材都属于低脂食物，白菜胡萝卜富含纤维素，易消化还能排除体内垃圾，虾仁和鸡蛋都是低脂食物，所以这个馅敞开吃，不长膘还掉肉。
包合子，饧好的面团揉成长条，将面团揪成均匀的小面剂子，比饺子要大一点，擀成饼，包上馅，像这样馅大一点才好吃。
再盖上一片饼皮，合起来捏紧，然后转圈捏成花边，今天我包的是太阳花合子，很适合和和美美的日子。
平底锅薄薄地刷油，放入包好的合子，小火烙，一面烙好，翻面烙另一面，待另一面烙好，倒入少许水，盖上锅盖焖至水干，这样皮馅都能熟透。
然后再两面煎至金黄出锅。
装盘上桌，切开看看，皮薄馅大，味道鲜美，可香了。
小贴士：
1、烙合子对面粉没有特别要求，普通面粉就可以，和面可以选择半烫面和不烫面，根据自己喜好的口感确定，半烫面更柔软一些，不烫面更劲道一些。
2、合子馅，白菜鸡蛋馅多放点葱，很提味，加上虾仁味道特别鲜美，你也可以换成虾皮，提鲜还补钙。
今天是大年初十一，别忘记吃烙合子，寓意牛年顺顺利利，和和美美。欢迎留言，共同交流，喜欢这篇文章，请关注，点赞，转发和分享，感谢您的鼓励支持！
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