哈喽，我是M慢性子。家中小姐姐自从迷上了烘焙，入手的各种厨具就越来越多，也走了不少弯路，做到像馒头的面包机也是入过了，最后只要爱上烘焙，殊途同归都要走上厨师机这条正道。今天就来分享厨师机的使用心得，厨师机能做什么？以及几道十分适合厨师机的食谱，最后分享新入手大宇厨师机的使用感受。

1.厨师机都能做些什么？

▼厨师机的核心功能主要是揉面、打发、搅拌三个，不管是中、西面点还是果饮、甜点都是必备的，特别是对于刚接触烘焙的小白，有了厨师机可以让我们少走不少弯路。

【揉面，面包出膜】

▼首先是揉面，我们在各种面包食谱中都会看到关键一步就是出手套膜，如下就是手套膜的实际情况，面团揉搓达到完全阶段，可以轻易的的拉出一个如外科手套一样的薄膜，这是我们能做出柔软而多层次面包的关键。

▼而在以往没有厨师机的时候，我曾经尝试过用面包机单揉面，要达到这一状态起码要在30分钟以上，而如果是面包机自动程序则完全无法出手套膜，这也是面包机做的面包像馒头的原因之一。而这次厨师机揉面，实测只要15分钟就可出手套膜，并且没有面包机发热加热面团，以及面包机长期用于揉面出黑油的问题。

▼用上厨师机再配合上好的食谱，仅用一次发酵法，就能做出层次分明的手撕面包，后面来分享制作的过程。

【揉面，中式面点】

▼同样在中式面点的制作中，使用厨师机替代传统的手工揉面，不仅仅是更省力。

▼即使只是放入清水和面粉，使用厨师机揉面也更容易让面筋生产，使得揉出的面更精道，在不加任何添加剂的情况下，能做出媲美哈尔滨水饺的饺子皮。而如何判断面够揉得充分了呢？在拉出面团时，需要一定的力度，不会轻易拉断同时松手后，面团还有一定的回缩，就是正好的状态。

【打发奶油，快速打发蛋清】

▼打发是厨师机的第二大功能，以下是厨师机打发的星型轨迹，可以看到，硕大的打蛋头可以充分的打发到盆内每一个位置，这是手提打蛋器完全不能比的。同时由于强大的动力，在烘焙中我们也能省略一些步骤，比如蛋清打发，很多食谱中使用手提打蛋器，蛋清必须要在冰箱冷冻10分钟，才能比较好打发，而使用厨师机就不需要这一步骤，只要低温冷藏的蛋清就能直接打发。

▼使用厨师机打发蛋清，只需要3分钟就能打发到湿性发泡的状态，这比拎个手提打蛋器7-8分钟到胳臂都酸了要方便的多。

▼湿性发泡状态，如下打蛋头提起后，有一个略微弯曲的小尖尖。

▼同样，使用厨师机打发淡奶油也有更高的效率，平时我们制作甜点，打发奶油用于裱花、装饰都是经常用到的。自制甜品使用动物奶油，也比市售常用的人造奶油健康美味的多。

▼使用厨师机，3分钟就可以制作出硬性稳定的打发奶油。

【搅拌，饺馅】

▼同时不仅仅是西点，中式面点的制作中，厨师机也能发挥大用途，比如馅料的混合，以前家里包饺子，只用2根筷子经常会出现菜肉不均匀的现象。使用厨师机在大量馅料的搅拌中，在省力的同时，还能做到更充分的搅拌。

▼特别是加水的操作，哈尔滨水饺店里的饺子为什么好吃，汁水丰富是要点之一，在搅拌的同时把泡好的葱姜水加入其中，让馅料能融入更多的水分，让饺子吃起来更鲜美。

2.厨师机菜谱分享，让小白变高手

下面来分析利用厨师机我们自己在家就能制作的美味食谱，以及其中的知识点。

【超软手撕面包】

▼在家就可以自己完成的手撕面包，用天然黄油代替市售的人造黄油，重点在于要揉出手套膜。食材用量分享，高筋面粉275克，炼乳40克，黄油20克，牛奶100克，鸡蛋50克，糖35克，盐六克，耐高糖酵母七克，蜂蜜十克。食材用量可以制作一个450克的面包，本食谱特点面包面团较干，使用厨师机仅一次发酵法就可以制作手撕面包

▼首先将除黄油外的所有食材放入搅拌盆，用一档混合各种食材，面团混合后使用二档开始搅打

▼当面团混合到可以拉出粗糙的厚膜时，就加入黄油了。

▼加入黄油后，先开二档，将黄油融合入面团，当黄油完全吸收后，就可以开启四档，高速搅打，直到出现如下的可以拉出非常有韧性的薄膜后，就可以开始后续操作了。这里要注意，由于面团较干，后期可以适当提高挡位，加快出膜的速度，最高不要超过四档。

▼之后将面团分为三份，先横向展开，收紧卷成团，再纵向擀开，再次卷成团，放入吐司模，等待发酵。这里面团可能较硬，不容易擀开，可以正反面擀面。

▼之后放入烤箱使用35度发酵75分钟左右，可放入一碗热水，保持湿度。只要发酵到六分满就可以进入烤箱烘烤，预热150度烤上下关开热风30分钟。

▼最后来看看出品的成品吧！掰开看内部组织细腻，没有大气孔，只使用一次发酵，也可以制作云朵般绵软的手撕面包，只要按之前的材料比例就可以，同时要注意，一定要出手套膜，成功率就非常高。

【草莓蛋糕杯】

▼下面来做草莓蛋糕杯，先制作蛋糕胚的部分，使用戚风蛋糕的配方，低筋面粉75克，50克鸡蛋五个，玉米油50克，砂糖65克，盐三克，牛奶65克。以上食材可以供一个28×28的烤盘出品的蛋糕胚。

▼我们使用分蛋法来制作，先将蛋清跟蛋黄分离，将玉米油和牛奶充分乳化，筛入低筋面粉，最后再加入蛋黄，用手动打蛋器充分融合

▼这里要注意鸡蛋使用食用冷藏的，如果没有厨师机，这里蛋清要放入冰箱冷冻十分钟，表面覆保鲜膜，不要让水分滴入蛋清中。我们这里使用厨师机就可以免除这一步骤了，只要冷藏的鸡蛋即可。

▼蛋清打发的过程中，分两次加入砂糖，第一次出现粗泡时，第二次当蛋泡沫细腻时，分次加入

▼使用了厨师机，约三分钟就可以打到湿性发泡的状态

▼当提起打打蛋头时，有一个微微弯曲的尖尖即可

▼之后将1/3打发的蛋清加入蛋黄糊中，使用翻拌手法，翻拌均匀。再在将所有的蛋黄糊加入剩余的蛋清糊中，使用翻拌法，翻拌均匀。这里要注意，如果出现消泡，说明之前的打发不成功，或蛋清中混入了水分。最后将烤盘放入预热烤箱170度，烤30分钟。烤完后要立即脱模，以防粘连。这样我们就可以得到了蛋糕胚。

▼再准备好草莓，淡奶油，芒果，砂糖，如果要制作巧克力蛋糕杯，我们还可以准备可可粉，以及速溶咖啡粉。

▼首先将淡奶油冷藏，这样比较容易打发，再加入50克糖，一同加入之后开始打发。

▼直接开八档高速打发，约使用三分钟的时间就可以打到比较硬的状态，因为我们这里是用于做垫层，所以要打得较硬一些。

▼之后将打发好的淡奶油装入裱花袋，在杯子中先铺一层蛋糕胚，然后挤入淡奶油，再铺一层蛋糕胚，最后铺一层淡奶油，并用抹刀抹平，最后顶层加入草莓装饰即可。

▼草莓真是淡奶油的绝配，酸酸甜甜，解腻又美味，一道比市售更美味的草莓蛋糕杯就完成啦，自己制作使用天然奶油也比市售的人造奶油要更鲜美健康

【霸气芒果奶盖】

▼我们做好的淡奶油还有剩余，正好可以做一道霸气奶盖的饮品，材料也十分简单，一杯泡好的红茶，半个芒果，打发的淡奶油就可以了

▼将切好的芒果粒一部分放入搅拌机，和茶水轻轻点动几下，混合均匀，作为基底，之后再加入打发好的淡奶油，把剩余的芒果粒，放在淡奶油上就完成了

▼之前硬性发泡的淡奶油也不容易沉入水底，层次分明

▼制作起来非常简单，利用了没用完的淡奶油，和之前制作的草莓蛋糕杯也很配哦

【自制水饺】媲美哈尔滨水饺

▼为啥使用同样的食材？自己家里做的饺子，就是没有哈尔滨水饺馆的好吃呢？ 其实主要有两点，第一是自己在家揉面，手揉没有厨师机揉的筋道，第二是料水，用厨师机混合馅料可以混入更多的料水，使出品的饺子汁水更加丰富

▼包的是荠菜饺子，肉馅方面需要肥一点，我们使用肥瘦比5比5的肉馅。葱姜放入热水中，提前泡浸泡三小时，混合馅料的同时，加入盐味精油，一点点加入料水，之后开始揉面，只需要清水和中筋面粉，一档混合食材，同样面团柔滑后使用四档，15分钟左右，到面团不易轻易拉开，同时有一定回缩，就完成了，将面团分成小剂子。

▼用擀面杖擀开，这时如果面揉的到位，擀面的时候是有点费力的，说明面团筋道

▼之后就是常规的包饺子操作啦

▼这样面团筋道，馅料混合充分料汁的自制饺子，不管是水煮还是锅贴都十分美味，自己就可以在家做媲美哈尔滨水饺的美味。

3.厨师机开箱体验

【外观开箱】

▼最后看下入手的大宇厨师机的外观吧，青色的外观包装，机器有奶白色墨绿色两款颜色可以选择，我选的是奶白色

▼侧面印有产品的特性，机器采用全压铸铝金属机身，800瓦直流大扭力电机，八档调速，杠杆抬头控制，方便更换配件，5.2升大容量不锈钢搅拌桶

▼先来看看机器的外观吧，奶白色的配色，整体有一种复古的感觉，外观时尚，

▼搅拌盆采用不锈钢的材质，5.2L的容积最多可以揉1000g重的干粉，并配有把手。顶部是大宇的logo，侧面采用电子旋钮控制，底部是一个L型的整体铸造底座，整机重量达到了20斤，使用时非常的稳定，没有晃动的情况。

▼前部还配有一个扩展接口，打开后可以配上各种扩展部件，实现绞肉，压面，制面条和切丝等各种功能，需另购。

▼所有控制都集成在侧面的圆形控制面板上，顺时针逐次转动可以提升档位，逆时针减少档位，同时，运行中会显示累计运行的时间，单击电源标识可以开启或关闭电源

▼顺时针长按三秒可以开启倒计时，我们设定好时间后，时间到了会机器也会自动停止。

▼机器的抬头采用了杠杆式的设计，只要拨动后侧的按钮，单手就可以将机器抬头

▼配件方面，配有搅拌头，揉面头和打发头，以及防尘罩和加料附件，揉面头和搅拌头表面都有防粘涂层便于清洁。

【稳定性】

▼通过使用可以发现这款厨师机非常的稳定，相比些廉价的使用塑料材质的厨师机，这款没有抬头的现象出现，如下使用900克左右的大容量面团。

▼在使用低档位揉面时，机身非常的稳定，没有抬头的情况出现，机身也不会晃动

▼这款采用了齿轮型的传动结构，配合上800瓦的大扭力直流电机，在力道十足的同时，耐用性也比皮带传动的耐用性更好

【工作效率】

▼而在工作效率方面，大宇厨师机也比很多廉价替代品效率要高得多，如何蛋清的打发三分钟即可完成，比手提打蛋器的效率要高一倍以上。

▼揉面方面也比使用手揉或者面包机揉面效率要高的多，实测15分钟就可以揉出手套膜

【静音性】

▼控制方面，这款也比传统的厨师机来得要好，低档位在60分贝左右

▼最高档位也只在75分贝以下，比我之前用的一款动辄达到90分贝的，声音要轻的多。

【安全性】

▼同时，这款安全性方面也有考虑，在运行的过程中，如果抬头，机器就会自动停止，保证了使用的安全

▼抬头后，屏幕上会有相应的错误显示，提示为E01，当我们完全闭合后，机器才会运行。

这次关于厨师机的体验和分享就到这里了，总结一下。优点，全铝铸造机身，稳定性好。出膜和打发的速度都比较快，同时噪音控制的也好，800w的功率在同类产品中动力也较大，电子控制方式也比机械的操控起来更便利。缺点方面在性能方面都没有，主要还是价格方面，3000左右的价格还是偏高一点，如果能做到2000出头，性价比会更高。

下一期我将详细对比，厨师机和它的替代品们有多大差距，以及与行业标杆对比它的性能如何。