烤箱这些必备参数不能少，4款入门烤箱横评
M慢性子
2021-04-09 09:15
▼作为一个使用过近十款各种烤箱的烘焙爱好者，包含了从12L到80L容积，从百元到近万元价位，以及国内外各主流品牌都有体验。总结了一些经验，分享给大家，希望大家在烘焙入门时，少走弯路。
▼烤箱的容积相对来说是越大越好的，大烤箱可以容纳更多的食材，同时能够让食材离烤管的距离比较远，这样不会造成局部的温度过高。在几年前入门级烤箱的容积还多在30L左右，但实际使用，30L还是略显得小了一些，如下是30L放置一个450g标准吐司模的状态，没法做到完全的居中，顶部离烤管太近，容易形成局部的温度过高，造成烘烤的不均匀。
▼而相对来说40L的容积则要好上不少，吐司模能做到居中，离顶部和底部都有一定的距离。整体能够烘烤的更均匀。所以就容积来说，我们花500元以下的预算，能买到的比较大容积在40L左右，相对是比较合适的。
▼烤箱的温控，要分为测温、调温和控温几个部分，目前入门级的烤箱还有很多在使用纯机械转盘控制，机械温控+单点测温的组合，这就造成了我们没法准确的控制烤箱的温度，机械温控的温差在±10度左右都是正常的。而温控对于烤箱来说是至关重要的因素，所有结合我的经验，就不要再选择机械控制的产品了，直观的数字温度显示+电子转盘+PID温控+NTC测温是入门烤箱的基础门槛。
▼传统机械温控的套件，看如下的技术参数，它的允许温差在±10℃，也就造成了在烘烤中温度容易忽高忽低。
▼PID数字温控器的温差则可以控制在±1℃以内，每秒4次的探测频率，能做到精确的控温。
▼而在加热均匀性方面，以往的上2+下2的4管排列，中间间距较大，也容易操作烘烤的不均匀，在2管中间再加一根管，上3+下3的6管排列已经成为目前的主流配置，可以作为烤管排列的选购要点。
▼测温方面，NTC的数字化测温探头则是必选要素，而要实现上下管独立控制，那双探头也是必选的配置。
▼早期为了降低成本烤箱门多采用单层玻璃设计，门外一侧的散热比内侧快，造成的问题是温度烘烤不均匀。烘烤蛋挞或饼干类时，造成靠近门一侧的上色浅，烤内侧的上色深甚至容易糊。
▼而目前更多的烤箱门采用了双层玻璃设计，一是不容易过多的散热造成烘烤不均匀，二是不容易造成意外烫手。而门的厚度越厚，保温性就越好。
▼结合之前的经验，选择了市面上500元价位采用数字温控的主流品牌的烤箱，对比了它们的参数。
【海氏C40】
▼海氏同样是老牌的烘焙电器品牌，设计的产品则要更丰富，烘焙中用到的电器都有生产，烤箱、厨师机、烧烤炉、空气炸锅、搅拌器等都有，也是青岛知名电器品牌三海之一。这款C40是海氏的入门级烤箱，但配置上诚意满满，40L的容积，PID数字温控，搪瓷内胆，6管加热，双层炉门，内置了9款菜单，烘焙小白也能轻松上手。
【长帝CRDF32WBL】
▼长帝是烤箱领域的老牌子，在我刚接触烤箱时几乎是烤箱的代名词，主打独立式的烤箱产品，目前热销的这款采用了数字调温，数字温控，均是主流配置，只是容量方面略小一些，虽然是4管加热，但考虑到32L的容积，影响也不大。
【ACA ATO-E45S】
▼ACA 也是我们熟知的厨房小电器品牌，之前最被人熟知的是面包机，最早做面包机的国内品牌之一，烤箱也是它的主打之一，在500元价位，它也有数字温控的产品，同样也是40L容积的6管加热，双层门产品，唯一相对薄弱的是缺少了自动化菜单的加入，也是款配置较高的产品。
【小熊 DKX-A35S2】
▼小熊是厨电领域为人熟知的品牌，几乎设计所有厨房小家电。在500元价位，它也有数字温控的烤箱产品。外观设计是它的特色之一，复古的设计让人过目不忘。配置方面数字显示+数字温控，11挡的预制菜单是它的优势。比较遗憾的是采用了单层隔热门的设计，35L的容量也偏小了一点.
▼综合了几款的参数，我最后选择了海氏的C40双门烤箱，来看下这款的外观和具体的体验如何吧，老夫的少女心，怎能不选择粉色呢，同款还有蓝色可选。
▼正面的顶部是温控的显示部分，最上部是时间，之后是上下管的独立温度，之后是8款预设菜单的显示，最底部3个是实体按键，分别控制炉灯的开关，热风的开关，以及单独的果干模式。
▼下面是三个旋钮，顶部是预设功能的选择，中间是温度的控制旋钮，上管和下关有独立的按钮控制，底部是时间调整的旋钮和开始、暂停的按键。旋转中有段落感，可以做到精确的调整。
▼打开看底部是3根加热管，相对2管结构，分布的更均匀，防止了加热的不均匀。底部还有接渣盘可以取出。
▼顶部同样是3管的加热结构。
▼侧面自上而下分布是炉灯、热风的风扇，以及上下各一个的NTC测温管，分别测试上下烤管的温度，可以做到了上下管的独立分别控温。
▼而炉门的部分，可以看到是采用了两片玻璃的隔热架构，在做到更好保温性的同时，不容易烫到手。
▼实测门的厚度达到了2cm，比很多只有一层玻璃的要更厚得多。
▼烘烤位置方面有4挡的高度可选，特别是有完全居中的位置，比很多30L烤箱只有三挡位置的，调整的范围要更灵活。保障了食材不会离烤管过近。内腔材质方面采用了搪瓷的包裹，比镀锌板的要便于清洁。
▼配件方面包括有烤盘、烤网、转叉和把手以及烤盘的把手，烤盘同样是搪瓷的材质，其他则采用了不锈钢的设计，都是便于清洁的材质。
▼另外还配了一套基础的烘焙配件，包括手动打蛋器，硅胶搅拌勺、一套杯子蛋糕纸杯以及2个裱花嘴和一套裱花袋。都是日常烘焙能用到的，考虑的非常贴心。
▼除了说明书，还配了一本20个菜单的食谱，图文并茂都有详细步骤，并且都是些不太复杂的烘焙，对于新手上手非常友好。
下面来看看这款烤箱的具体性能如何。
【高温准确性】
▼对于一款烤箱最重要的就是温度的准确性，使用外置的探针温度计来测试烤箱内的温度，看温度的准确性如何。
▼来看看预设的饼干程序，上管170℃下管165℃，预热完成后的情况。实测烤箱中层的温度在171℃左右，还是非常准确的，这个温度完全不需要使用单独的烤箱温度计了，只要烤箱预设的温度就能准确的控温。
【低温准确性】
▼之后是低温的准确性，以前用过一些低端的入门烤箱，机械温控时发酵功能因为温差大，完全是没法用的。这款首先设置方面就很方便，可以1℃为单位的精确调控，设置35℃，实测温度在35.9℃，完全是可以使用的，并且还很精准。
【温度均匀性】
▼而整体的烘烤均匀性方面，使用烤曲奇测试，没有出现局部温度过高的问题，整体的上色都非常的均匀，6管加热的均匀性相当的好。
【炉门保温性】
▼而双层炉门实测在设定150℃烘烤饼干时，测到的炉门外侧的温度在33℃左右，不会烫手，同时从之前的烘干均匀性看，烤炉门侧的饼干也没有上色过浅的问题。双层门还是非常实用的。
来用这款烤箱来制作美食吧，看看使用体验如何。
【超软手撕面包】
▼在家就可以自己完成的手撕面包，用天然黄油代替市售的人造黄油。材用量分享，高筋面粉275克，炼乳40克，黄油20克，牛奶100克，鸡蛋50克，糖35克，盐2克，耐高糖酵母3克，蜂蜜十克。食材用量可以制作一个450克的面包，本食谱特点面包面团较干，使用厨师机仅一次发酵法就可以制作手撕面包，不需要二次发酵。
▼首先将除黄油外的所有食材放入搅拌盆，用一档混合各种食材，面团混合后使用二档开始搅打。当面团混合到可以拉出粗糙的厚膜时，就加入黄油了。加入黄油后，先开二档，将黄油融合入面团，当黄油完全吸收后，就可以开启四档，高速搅打，直到出现如下的可以拉出非常有韧性的薄膜后，就可以开始后续操作了。
▼之后将面团分为三份，先横向展开，收紧卷成团，再纵向擀开，再次卷成团，放入吐司模，等待发酵。这里面团可能较硬，不容易擀开，可以正反面擀面。
▼之后放入烤箱使用35度发酵75分钟左右，可放入一碗热水，保持湿度。只要发酵到六分满就可以进入烤箱烘烤，预热150度烤上下管开热风30分钟。
▼可以看到烤箱的温控准确，发酵的效果非常好，没有出现温度过高出现发酵过度和面团发酸的情况。
▼之后加盖放入烤箱，烤盘放中下层，保持吐司模能够居中，上下火150℃烤32分钟。
▼出品可以看到可以轻松地用手撕开，可以看到由于烤箱的温控好，面包四面上色均匀，表皮也不会过厚。
▼烤箱的面包与面包机的面包对比一下吧，40L烤箱由于烤管离吐司模距离较远，不会加热过度，表皮很薄，而面包机出品，由于面包机的空间有限，烤管离模具很近，表皮加热温度高，外皮就会厚而硬。
【杯子蛋糕】
▼下面来做杯子蛋糕，先制作蛋糕胚的部分，使用戚风蛋糕的配方，低筋面粉75克，50克鸡蛋五个，玉米油50克，砂糖65克，盐三克，牛奶65克。以上食材可以供12个的杯子蛋糕的量。
▼我们使用分蛋法来制作，先将蛋清跟蛋黄分离，将玉米油和牛奶充分乳化，筛入低筋面粉，最后再加入蛋黄，用手动打蛋器充分融合
▼蛋清打发的过程中，分两次加入砂糖，第一次出现粗泡时，第二次当蛋泡沫细腻时，分次加入，使用了厨师机，约三分钟就可以打到湿性发泡的状态，当提起打打蛋头时，有一个微微弯曲的尖尖即可。之后将1/3打发的蛋清加入蛋黄糊中，使用翻拌手法，翻拌均匀。再在将所有的蛋黄糊加入剩余的蛋清糊中，使用翻拌法，翻拌均匀。这里要注意，如果出现消泡，说明之前的打发不成功，或蛋清中混入了水分。
▼最后将烤盘放入预热烤箱175度，这款烤箱预热完成后会有声音提示，烤25分钟。烤完后要立即脱模，以防粘连。
▼蛋糕满满的长高。
▼成品看，上色都很均匀，按着菜单的温度就能做出成功的甜点，一款温控准确的烤箱真的非常重要，让我们的出品稳定，特别是新手还不太了解烘焙的技巧时，完全按成熟的食谱就能做好烘焙，让我们在烘焙路上越来越有兴趣。
【烤曲奇】
▼曲奇饼干也是自己在家就能很好制作的一款烘焙，市售的曲奇多采用人造黄油，不管是风味还是营养都没有天然黄油来得好。自己在家做很简单，低粉、黄油、糖按1：1：1的比例就可以，先把糖放入室温充分软化的黄油中搅拌，到没有颗粒，在筛入低粉搅拌均匀，长条形塑型，放入冰箱冷藏4小时，再拿出来切片即刻。一次可以多做一些，放在冰箱冷藏，要吃时再拿出来切片烘烤，非常便利。冷冻面团保存1个月不变质。
▼利用烤箱自带的饼干程序，上170℃，下165℃，烤20分钟。
▼成品看，烘烤的非常均匀。
▼自己制作的曲奇小饼干不仅健康，并且有天然黄油独有的风味，更香更酥松，好吃。
【烤鸡翅】
▼自己在家烤鸡翅也非常方便，奥尔良腌料充分腌制，放入冰箱冷藏一晚。
▼烤箱有预设的烤翅程序，温度用预设，时间根据加入的量灵活调整，4个翅中20分钟就可以了。
▼出品外脆内嫩，烤色均匀，刚出炉的鲜嫩多汁，不比市售差哦，自己在家做吃多少做多少也，价格便宜很多，鸡翅自由实现啦。
在烘焙的路上花了很多的冤枉钱，现在看仍然有一些价格极低但并不实用的入门产品在销售，总结来说，更大的容积，数值温控，NTC测温，双层炉门这些是入门级烤箱比较适合配置，不管你选择任何你喜欢的品牌，最好都要有这些配置。
而在市售热销的四款烤箱的横评中，首先它们都是家庭烘焙的知名品牌，并且都已经使用了数字温控，在温控这一烤箱最重要性能上有基本的保障。同时它们也有自己的特色，海氏的均衡高配置，小熊的复古时尚外观，aca的简洁操控，长帝的悠久历史等等，都是特色鲜明的优秀产品。
最终我选择了配置相对更高更均衡的海氏C40双门电烤箱，在使用后也有不少的心得，总结来说。首先数字温控准确性非常高，内置9款的预设菜单都非常实用，小白也能轻松掌控温度。双层门设计防烫的同时，烘焙的均匀性也更好。内腔全搪瓷的材质，清洁也很方便。唯一要注意的，长时间运行后，外壳较烫，使用时要注意。
好了，本次关于入门烤箱的参数，以及选购的建议分享就到这里了，欢迎大家收藏、留言、讨论。
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