创作立场：蹭一下最近海南三亚的海胆事件的热度，分享关于海胆的知识科普，懂多一点知识少踩一点坑，希望大家都能选到好的食材~

前言

最近海南三亚的海胆事件已经刷爆了各大媒体，事情大概是这样的：游客到三亚一家网红餐厅吃饭，质疑该商店的海胆蒸蛋里不含海胆，怀疑食材被掉包。并且还存在欺诈游客，不明码标价，事后态度差甚至可能存在威胁游客的情况。

因为这件事牵扯的事情有点多，这里先不做太多点评，主要来说说海胆的科普。

海胆的食用

海胆这个东西喜欢的人可能很喜欢，不喜欢的人会挺反感。

我是属于喜欢的那个队列，当然商家会鼓吹这个东西营养多么多么丰富，含各种氨基酸和不饱和脂肪酸，但我对一种食物的喜好一般不怎么考虑他的营养，更多是因为他足够美味~

吃法推荐——

开壳即食：非常新鲜的海胆推荐生食，洗干净直接吃可以吃到最原本的滋味，也被称为“还得滋味”~刚入口会感觉滑滑的有点咸，而后就是淡淡的鲜甜；

紫菜卷食：如果不习惯这种这么直接的接触可以试试卷着紫菜吃，含入口中感受紫菜的鲜香过后是溢出的琼浆，这个搭配超赞~

海胆盖饭：日式盖饭中的顶配~喜欢“黏黏”口感的非常推荐尝试。海胆+无菌蛋+蟹子/鱼子+紫菜丝，盖在饭上，吃的时候淋上一圈酱油，每一口都是幸福的感觉~（当然也很贵）

海胆炒饭：鲜海胆其实可能比较少会用来做炒饭，更多可能是用冻海胆或者海胆罐头（成本比较低），搭配新鲜的蔬菜配料和鸡蛋火腿丁，应该是海胆受众最广的一种料理。

海胆蒸蛋：本次事件的导火索海胆蒸蛋，其实也是一个非常有名的海胆料理。打开的海胆清理干净后倒入鸡蛋液上锅蒸，鸡蛋和海胆的双重鲜香让很多人也非常喜欢这道简单的小菜~

成功勾起你的馋虫了吗？勾起来了就好好看下面的科普~

海胆是什么？我们吃的又是什么部位？

引用百度百科的解释——

海胆（Sea urchin）是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。主要特征为体呈球形、盘形或心脏形，无腕。内骨骼互相愈合，形成一个坚固的壳，多数种类口内具复杂的咀嚼器，称亚里士多德提灯（Aristotle’s lantern），其上具齿，可咀嚼食物。消化管长管状，盘曲于体内，以藻类、水螅、蠕虫为食。多雌雄异体，个体发育中经海胆幼虫（长腕），后变态成幼海胆，经1-2年才达性成熟。可分为规则海胆亚纲和不规则海胆亚纲两个亚纲，22目。生种900多种，分隶于225个属。中国已知约100种，化石种约7000种。

海胆、海参、海星等这些我们常吃的海鲜都属于棘皮动物，但相比于海参海星我们是吃他的肉，海胆的可食用部分就比较特殊了。顾名思义，海胆我们吃的是他内部“黄”一样的东西，这个其实是他的生殖腺，类似于螃蟹、大虾、濑尿虾等水产的蟹黄虾黄还有一些鱼的白子，都是吃的生殖腺。

那既然是生殖腺，海南这个事情就说得通了……

我们都会知道虾蟹几月几月是肥美的时候，什么时候有黄什么时候肉多，那海胆也是同个道理的——他只有在某些时段会有黄。因为海胆不比螃蟹大虾，可食用部分仅有生殖腺，所以我们也就无从谈起吃肉了。

正常海胆的黄会有五角星一样的五个瓣，打开之后要把海胆黄之外的东西轻轻刮干净（都是不能吃的）。

而且海胆黄的大小也是跟他的年龄相关，一般来说“年纪”越大的海胆，性腺会越饱满~有时候看到这样“丰满”的海胆，应该都是年纪比较大的了~

常见的海胆有哪些？

首先海胆这种生物其实对海水的质量要求很高，一般来说只有比较干净的海域海胆才会长得比较好，繁殖期也会更加肥美，比如我国也仅有少数海域能产出优质海胆。

再之，虽然刚刚说到海胆的种类很多，但其中能吃的品种其实不多，常见的也就寥寥可数几种，下面来盘点一下我们比较常吃到的几个品种。

马粪海胆

经常/喜欢吃日料的朋友可能会熟悉日料中常说的“马粪海胆”。马粪海胆中的杰出代表是日本的虾夷马粪海胆，产于北海道等冷水地区，相比其他地区的马粪海胆也更为优质。当然，后来我国引进养殖蛮成功的，东部沿海很多地区都有产出，所以挺多日料店吃的马粪海胆可能也是国产的。

马粪海胆在可食用的海胆家族里面颜色是比较“亮”的橙黄色，非常漂亮，味道也超级浓郁。体型上马粪海胆较小个，刺也是短而小，颜色灰中带绿，看起来形如马粪，辨别还是挺容易的。

通常来说马粪海胆在春夏交际这段时间会异常肥美，大概是每年4-6月。

除了比较特殊的马粪海胆之外，其他几种常见可食用海胆可以简单用颜色来区分。

紫海胆

也叫黑海胆，远看感觉是黑不溜秋的一刺球，但实际上近看会发现他的刺是有些透紫的样子，相比其他品种，紫海胆的刺也比较长。这个品种的分布比较广，太平洋周边沿海都会有分布，在广东这边属于比较常见的海胆种类。

紫海胆颜色呈浅黄色，滋味较淡，口感清甜，虽然广东人觉得没啥问题，但跟大连的朋友聊紫海胆会被人家嫌弃。广东这边会装盒冷冻售卖，我家就有一盒放在速冻，想吃的时候会挖一点出来解冻，拿来炒饭滋味还是不错的（就是不是新鲜的会有点腥味）。

每年夏季比较肥美，大概是6-8月。

大连紫海胆

又叫北紫海胆，我国的俗名叫大连紫海胆，学名叫光棘球海胆，同样也是黑中带紫的样子，实际上有别于紫海胆，两种并不是同一个东西。我国北边海域和朝鲜临海地区都是他的产地，南方比较少见。

不同于稍显廉价的紫海胆，大连紫海胆则是海胆市场里的杰出代表，个大饱满，口味虽不及马粪海胆浓郁，但以细腻回味见长，总体品质在海胆市场里面也是非常高的，有着相当庞大的受众群体。

大连紫海胆一般是春末夏初的时候比较肥美，大概是3-5月。

黄海胆

黄海胆同样是高级海胆的代表，我国以大连的黄海胆为多，品质和产量也是非常不错的一个品种。

黄海胆的外壳偏灰棕色，刺较长，内里海胆黄呈深黄色，介于紫海胆和马粪海胆之间。口味上黄海胆是比较浓郁的代表，但比起其他品种的清甜黄海胆容易有苦味出现。

黄海胆的优势在于时间线特别长，几乎整个下半年到来年的一二月份都可以吃到，产量大价格也不高~

海胆的保存

关于这点，我们经常会看到用木盒保存的海胆，其实这并不是“装高端”的一种表现，而是保存海胆比较好的一个方式。

之前在岛国听做海胆料理的老师傅说过，海胆的最佳赏味期是在开壳的7小时内。而得益于现代的冷链技术，很多非产地的人们也能吃到鲜度较高的海胆。因为海胆存放的温度和环境比较严苛，相比使用其他容器，木匣子更易于控温和保水，也就变成了存放海胆的最好选择。除此之外还有使用盐水浸泡，塑料盒封装的方式，这种海胆储存方式在岛国超市里面见过，但据朋友所说味道不太行……

所以我们去日料店里吃海胆的话，可以观察下师傅是从哪里掏出来海胆的~自己尝试下两种不同储存方式的味道是否不同吧~

后记

为什么会懂这些？前面也说了，其实是因为自己曾经经历过类似的事情……有一次和家人到海边去玩，随后家人在街边的海鲜小贩那买了一堆海胆回家自行处理。由于并不是一次很愉快的海胆食用体验，随后我便自行学习了一些科普知识，也算比普通人懂一点这方面的知识了。

最后的最后，插个嘴。还是忍不住点评一下这次这件事情——“海胆蒸蛋只有蛋”这码事其实就是商家不老实的表现，你要说他知不知道海胆不当季？肯定是知道的，但消费者不知道，商家也没那个良心主动告知，所以点了这道菜的顾客自然就掉坑里了去了……本来做生意就会有很多信息差，老板懂的肯定比你多，如果不让自己也更加充实相应的知识，就很容易出现“被宰”的情况，所以这也是我今天写这篇小科普的用意。

作为普通的消费者，能多懂一点是一点，也能避免踩坑~比心~