破壁机是个什么机器？

破壁机这个品类有比较大的争议：

有的人认为破壁可以让营养物质吸收更快更全；而另一个观点是破壁根本没必要，因为吃下去的食物会在肠胃里面“化学破壁”。

其实破壁机的英文名字叫“high speed blender”，直译的意思是“高速搅拌机”，和破壁关系并不大，而到了国内取了个“破壁机”的名字是因为发现高速搅拌之后可以破坏植物细胞壁，再来点商业宣传（吹捧），就成了破壁机了。

可以说现在的破壁机和以前的榨汁机、冰沙机、磨粉机之类的其实在原理上是一个东西，都是用旋转的刀片切碎并搅拌食材的机器，称作破壁机的可以理解为搅拌机这个品类中的高速款式。

这种破壁机起初出现在美国，用途就是简单的搅拌和打各种果汁，采用高速电机后增加了细腻程度，可以获得更好的口感。

后来进入国内，用途也发生了变化，“搅拌机”开始干起了兼职，为了符合国人的需求，也加入了烹饪功能，可以做豆浆、粥之类的传统食物，然后最近有升级加入了炖汤、泡茶的功能，也在智能时代变得更加智能化了，WiFi控制、语音控制、增加了各种一键程序，简化了操作，增加了处理能力。

对于喜欢做各种中西餐以及饮品的人群来说，现在破壁机也是提高效率，提升生活品质的标配了。

我此前一直在用料理棒破壁机给孩子做辅食，不过随着孩子长大也有了各种味觉上的需求了，单纯地打碎已经满足不了孩子了，然后入手了破壁机，前后也评测过不少破壁机，现在感受到了不同定位破壁机上的一些差别，这里从显微镜观察破壁效果开始，带大家来深入的了解一下破壁机以及不同需求下选择方面的侧重点。

破壁机到底有没有破壁？

首先来个硬核的，想必大家都想知道破壁机到底有没有破壁了，这里选择用显微镜看看破壁机破细胞的能力。

评测的主角是我的三款破壁机，叫破壁机，核心功能基本一致，都是旋转的刀片打碎食物，不过在功能和配置上是有差别的。

除了容量和功能方面，我看到的最主要的核心功能差别是在刀片和转速上。

上图是美的MJ-BL1548A的刀片，转速3.8万转/分钟；

中间是现代小型破壁机的刀片，转速2.8万转/分钟；

最下方是新入手的西屋迷你破壁机，转速2.8万转/分钟。

还可以看到刀片结构上的区别，美的有8个叶片，而现代和西屋这款仅4个，但二者的结构设计不同，现代的有锯齿形刀刃，西屋的刀刃有更多的角度，定位方面美的要高端一些，现代这个仅是个入门的款式，而西屋的只是个非常小的mini型，容量仅300ml。

这三款还是十分具有代表性的，美的的代表了目前的高端破壁机，现代的这款代表的是老旧产品，西屋迷你破壁机则是代表的目前小型化趋势下的破壁机。

所以问题来了，三款都叫破壁机，破壁效果一样吗？

下面开始测试。

打个洋葱看看汁液里的细胞形态就知道了。

这棵洋葱可以看做是几亿个细胞堆叠起来的金字塔，而破壁机做果蔬汁的功能就是破坏植物细胞壁，让所有细胞的细胞质流出来混合在水里变成汁。

为什么选洋葱，因为洋葱表皮细胞大家应该都在生物课本和实验课上见过了，十分具有标志性的细胞结构。

洋葱的表皮细胞就是这么个样子了，这是成品的经过染色的洋葱细胞切片，完整的表皮是由这样的砖块一样的细胞构成，每一个细胞都具有细胞壁、细胞质、细胞液、细胞核结构。不过做成切片的细胞质看不到了，新鲜洋葱表皮应该是紫红色的。

我直接用镊子斯一小块新鲜的紫红色表皮来观察，表皮里紫红色的细胞质清晰可见（本想撕一层，操作有点困难……这是几层叠在一起了，盖上玻片还有很多气泡……老了手残了……），自然状态下的形态表面稍微有些起皱，有点像塑料纸，没有染色是看不太清细胞核的，不过我们这里要看的是细胞壁，能清晰看到就行了。

再来给大家看个内部的表皮，有一些像根系或者导管的结构，每个细胞都吸饱了水的样子。

加水、放洋葱。

果蔬汁模式，启动。

果蔬汁模式下三款都是2分钟的制作时间，比较适合做对比。

成品，一杯洋葱汁做好了，与果蔬汁的制作方式相同，可以较好的反映同类食物制作的效果。

我们取一滴洋葱汁，盖上盖破片来看看打碎的洋葱组织是什么样的。

美的MJ-BL1548A：

可以看到有各种各样残破的细胞壁以及各种杂质，寻找了半天，仅有一处残渣比较像没有破壁的样子，不过仔细看还是破了的状态。

从显微镜范围的观察来看，效率是比较高的，基本没有大团的完整细胞。

现代小型破壁机：

现代的这款破壁机可以看到有比较多的大团细胞没有被打散，放大来看依然可以看到完整的未被破坏的细胞壁结构。而且成团分布，这其实就是喉咙可以感知到的那种沙沙的感觉。

西屋迷你破壁机

西屋这款处理后的形态与美的那款基本一致，洋葱细胞壁均遭到了比较彻底的破坏，已经没有了完好的细胞结构了，没有较大的成团的细胞组织存在。

从破壁情况可得知：

破壁机都是具备破壁功能的，哪怕是多年以前的榨汁机也同样是进行了破壁，只不过精细度不太相同，有的只是切成更小的细胞团，有的是达到了细胞级破壁了。西屋和现代的对比可以得知，刀片的结构设计和锋利程度会对破壁切碎精细度有影响。美的和西屋的对比可以得知，只要刀片设计的合理，锋利程度高，且转速达到了一定的水平，破壁效果都是一致的，没必要过于追求超高转速。

下面再做个绿豆稀来验证一下：

使用西屋破壁机处理的绿豆浆显微镜下结构，可以看到基本没有可以辨别的细胞结构了，大部分是糊化的淀粉，细腻程度是非常高的。

对应到机器上则是处理精度上的差别，选择较好的破壁机可以获得更好的细腻程度，不过这一点就现在来说高端和低端产品差别并不大，都可以很好的进行精细处理。

破壁机除了榨汁做豆浆还能干什么？

粥类

做粥是大部分破壁机都带的功能了，豆类、米类、各种麦片皮蛋瘦肉等都可以是原料，也可以自己搭配发挥，不过一般不建议放超过3种口味明显的食物，不然口味会比较难以控制。

只要放入原料和水，选好程序直接自动完成，比使用电饭煲、电炖锅的传统方式要更快更好。

做出来的粥对孩子非常合适，豆类玉米等都会被切成均匀的小块，但不过分细腻，促进吸收，入口咀嚼也有不错的层次感，很香。

汤类

汤类也是比较常见的功能，因为带加热底盘就可以实现“煮”的方式，那么各种汤也是手到擒来了。

比如只要选择运行相关程序，加入紫菜和姜，沸腾时加入鸡蛋搅拌，最后放葱，和平时做汤一样。

不同的是，使用多功能的破壁机更加节省空间，只要有张桌子能插电就可以搞定，没有空间限制。

泡茶&隔水炖

泡茶和隔水炖倒不是常见的功能了，但还是可以通过配件来实现。

比如西屋这款迷你破壁机虽然体积不大，但功能和配件比较多，炖盅款提供了一个支持煮茶和隔水炖的配件来实现这个功能。

隔水加热的方式是通过水传导热量，让炖盅中的水温达到所需的温度，但不会沸腾产生气泡，符合隔加热的更高层次需求。

实测炖盅内的温度在90℃左右，除了泡茶外也可以处理一些高端食材（如燕窝），极大的保留了食物的营养，避免糊底，也减少香味溢出，很好的实现了隔水炖功能。

破壁机的功能和配置怎么选？

根据自己的需求来选择比较合适的产品是最好的方式。

比如家里人口众多，有磨粉、绞肉等处理不同类型食物的需求，日常会经常用到破壁机，还需要各种配件来完成其他更复杂的食材处理，那么适合选择比较专业功能性较强的高端产品。

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但我不建议新手直接买高端产品，没有形成习惯的话，这个产品的吃灰几率是比较大的。

如果常规家庭只有做做果汁豆浆这类的轻度需求，那么这种便宜的小型破壁机是完全足够了，简单实用。

如果家里人少利用率不高，住没有燃气的公寓，或者像我一样有给孩子“开小灶”单独做食物的需求，那么选像类似西屋这款多功能迷你型的破壁机可以为1-2人的小房子里带来较好的生活品质提升，可以一键搞定果汁、豆浆、冲泡热饮、隔水炖等多种类型的烹饪，量刚刚好，一个运动款保温杯的大小也不占用额外的空间。

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没有尝试过破壁机的话，个人还是比较推荐尝鲜入手西屋这款，性能还不错，功能也比较丰富，每次制作的量也比较好控制。

总结

从破壁情况来说，即使入门款的破壁机，破壁也是轻而易举的事情，差别在于破壁程度的不同，当然好的破壁机可以让食物碎化得更彻底，达到了细胞级别的程度，处理的食物也相应更加细腻，表现当然更好了。

但破壁机仅用于制破壁制作果蔬汁就有点大材小用了，除此之外日常的主要功能是切碎搅拌和研磨，只要是切碎的事情都可以交给它做，例如制作饮料、奶昔、果蔬汁、肉馅、辣椒面等都是在厨房里常用的功能。而一键制作豆浆、粥、隔水炖、泡热饮、做浓汤之类的算是中国特色了，形成习惯之后这些也几乎是每天都要用到的功能。

选择上也建议更多的是关注功能的实用性，可以简单的说破壁机这个品类，功能越多体验越好。