茄子这么做，好吃又好看！
土豆丝卷饼的人间烟火
2021-04-23 08:20
今天在一个美食群内看聊天很有意思，因为是天南地北的网友，看她们都有点激动，就没插嘴。聊天主题内容就是吐槽茄子，有的说做出来的茄子黑乎乎的，一看就不想吃，有的说春天里干嘛吃茄子，等等，热闹得很，仅有少数人说喜欢吃茄子的。其实看得我很着急，但是想想还是不插嘴，自己做一个来分享吧。
做一盘茄子，也给茄子正个名，先说春天里吃茄子是很好的。春天万物复苏，天气越来越暖，人们的肝火旺盛，这样就需要适当吃点降火排毒的蔬菜，而茄子是凉性蔬菜，春天里多吃点茄子会对降火排毒起到重要作用；茄子是很不起眼的普通蔬菜，但是它的营养价值确实很高的，茄子含有丰富的碳水化合物、钙、蛋白质等多种营养成分以及维生素，其中丰富的维生素E的抗衰老的功效是很强大的，因此经常食用茄子可以延缓衰老。所以，女人们要常吃哦，不用再吐槽茄子没营养喽！
茄子营养丰富，只要用对了方法做，也绝对不会黑乎乎的。很多人吃茄子去皮，这也是不对的，只要是茄子不过分老的话，皮就要吃掉还好。
很多人做出来的茄子黑乎乎的，我们要知道茄子变黑的原因。茄子里含有一种叫单宁的物质，这种物质在空气中氧化后就会变成黑色。所以当茄子被切开，空气就会与里面的单宁接触，发生化学变化。这样，茄子的果肉就随着变黑了，我们炒茄子的时候也就越来越黑，出锅就黑乎乎的了。
所以，做茄子不要过早切开，再有切开后多加一步骤一就不会有这样的现象了。
来看看我的小炒茄子的做法，简单省事不发黑，越吃越喜欢！
材料：茄子3根，猪精肉150克，大蒜4瓣，油、盐、适量！
做法：
茄子直接切成滚刀块，然后撒入一点盐，盐的量就可以是咱们做菜放的量就行，晃动均匀，然后腌渍20分钟左右，一定要盖上盖子，这样才不会变黑！
肉切丝，用1勺生抽，1勺料酒、一勺淀粉拌匀也和茄子一同腌渍上浆就行。
大约半小时，茄子会腌渍出来水，我们再用力攥一攥，攥出去一些黑色的水分，在看看茄子一点都没有变黑。
锅内放油，放入肉丝炒变色，有点微焦的样子最好，这样已经熟了。
然后放入攥好的茄子块翻炒，腌渍茄子的时候已经放了正好的盐，肉里也有盐分，口轻的就不用放盐了，口味重的就少放一点，因为茄子攥出去些水分时，盐分也会损失以点。
一直大火翻炒，不要加酱油，可以适当加点蚝油，酱油颜色重，会使茄子的样子不好看。
最后放蒜末和鸡精炒匀出锅，茄子的颜色好看，味道也好，没有杂味，很好吃！
好吃又好看
小贴士：
总结一下要点。首先茄子切开后用盐拌匀腌渍起来，切记一定要盖严，不要让茄子块和空气大面积接触；再有腌好的茄子攥攥，会出去一些黑色的水分；最后炒的时候不要放酱油等啊颜色比较深的调料。
其实茄子和蒜是最搭的，炒茄子有了蒜，其它的就什么都不用放了。
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