做馅不放肉蛋也鲜香，老妈最喜欢的做法
土豆丝卷饼的人间烟火
2021-05-09 14:18
在一个美食群聊天的时候，很多人都说喜欢吃馅，就是用蔬菜等搭配起来做饺子包子等等。其实很多人都说，喜欢吃馅的大都是北方人，因为北方人喜欢吃面食，用面粉做的一切都喜欢吃，当然最各种“馅制品”更是喜欢吃。
我也喜欢吃馅，尤其是不知道做什么好、或者是没有胃口的时候，大多数的选择就是做饺子、包子、馅饼等，再搭配点杂粮米糊，就是一餐，虽然简单，但是馅里有各种蔬菜，再加上杂粮的营养，组成一餐还算过得去，和一天中其他的食物呼应起来，营养也就够了。
今天晚餐没胃口，更不想吃荤，所以，就利用家里现有的食材，做了无肉无蛋的素馅合子，没想到家人都喜欢吃，也把我的胃口打开了。说起来，这个素馅做法还是老妈最喜欢的，隔三差五就做！
今天的小合子，是看到家里有什么就用什么做的，这就是做馅吃的好处，好像万物皆可包，只要是食材营养不相克的，都可以组成做馅吃。
今天的馅用的是最简单最廉价的食材，但是营养却是蔬菜里的佼佼者。这两样蔬菜就是角瓜和胡萝卜，也是春天最应该吃的蔬菜，我家几乎是不断的。
角瓜含有丰富的维生素C和钙质，这两样营养元素都是我们身体必须的，维生素C能帮助改善面色的暗黄，令人肌肤白皙，有美容的作用；而钙质更是让身体骨骼强壮的最重要的营养元素，而且在春天里，给身体补钙吸收得最好，所以，千万不要忽视了。
春天有一样千万不能落下的蔬菜，必吃的，这个就是胡萝卜。在春天里多吃红萝卜，不仅能够起到养眼护肝的作用，而且还可以及时地补充维生素以抵御外邪的入侵。因为人体缺乏维生素A，会降低人体的抗体反应，导致免疫功能下降；而能补充维生素A的蔬菜当数胡萝卜。
角瓜的水分比较大，而胡萝卜又是比较干的，这两样蔬菜搭配正好，营养还能互补！
但是，怎么吃胡萝卜也是有窍门的，来看看我今天的素馅小合子的做法，开胃又营养！
材料：面粉300克，胡萝卜2根，角瓜1个，香葱2棵，蚝油1勺，食用油3汤勺，鸡精1小勺，盐适量。
做法：
1、首先和好面饧着，面粉和水的比例用2:1就可以，把面团揉光滑，不能一次性揉好，可以揉几下饧10分钟再揉，来回3次，就能把面团揉光滑了。
2、角瓜洗干净，春天里都是嫩角瓜，就不要去掉皮了，直接用工具擦丝，不要太细，面，擦好的丝用点盐拌一拌，腌渍5分钟攥去水分。
3、胡萝卜同样擦丝，和角瓜丝一样粗细就可以。
4、炒锅放入3勺油，把胡萝卜丝放入锅中炒软，不要太过火，觉得胡萝卜丝没有硬度了就行了，这步很关键不要省略。
5、炒好的胡萝卜丝离火，可以找个盆倒出来，我就直接用小锅来操作了，比较省事。方锐切好的葱花拌匀。
5、然后放入腌渍好的角瓜，腌好的角瓜丝要攥出去一些水分，尽量攥干吧。
6、最后放入蚝油、鸡精拌匀就可以了，不用再放油了，炒胡萝卜的时候油量够了，而且胡萝卜是不吸油的。
7、面团饧好，看看自己会做什么样的小盒子吧。我是擀成一个椭圆形的饼，放入馅后对折捏严，然后再做出花边，花边的目的不只是好看，还能使小合子来的时候，受热鼓起，不会把合子撑开，起稳固的作用。
小贴士：
胡萝卜丝一定要炒一炒，首先胡萝卜丝是比较硬的，炒一炒后变软，更利于做馅，吃起来口感也比较好；再有胡萝卜所含的营养元素，用油炒熟后吃，在人体内可全面转化为维生素A，由胡萝卜素转化的天然维生素A，发挥的效果大大胜过人工合成的药物，所以常吃胡萝卜是最利于健康的，就是操作的时候，记住要让胡萝卜和油结合起来才好。
角瓜这个蔬菜最大的优点就是营养均衡，没有什么禁忌，老少皆宜，怎么吃都不会有副作用。就是要注意一点：普通的角瓜是性寒的，对脾胃虚寒的人不好，所以不能生吃。如果做熟了就没有禁忌了。
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