如云朵般绵柔的网红蛋糕，口感太赞了
yoyo原色
2018-05-14 10:49
网红古早味蛋糕，说白了就是烫面蛋糕，然后利用水浴法烘烤，出炉后，它的口感非常绵柔。通过对比，买的古早味蛋糕，口感明显结实，明显没有那么好吃。究竟如何做出完美口感的古早味蛋糕，一起来学一学吧。
主要原料：
鸡蛋 3个
糖 45克
水35克
色拉油 40克
小米蛋糕粉或者低粉 50克
白醋 2滴
制作方法：
1.色拉油加热至80度，这个油温不要太烫，否则面会烫成块状，不好操作。（油温可以用温度计测量下，也可以自己感觉，不要感觉到烫，也不能温度太低）
2.将面粉过筛。
3.将色拉油加入面粉内，一边搅拌一边加。
4.加入水，搅拌均匀，此刻看起来有点油水分离的感觉，不要紧张，继续下一步。
5.加入蛋黄，切拌均匀。此刻乳化后，很顺滑，成为蛋黄糊。
6.蛋清分三次加入糖，打发至出现大弯勾。（第二次加糖打发的时候加入白醋）成为蛋白霜。
7.将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊内，切拌均匀。
8.将上一步面糊倒回三分之二的蛋白霜内，切拌均匀。
9.将蛋糕糊加入底部铺好油纸的模具内，震出大气泡。（底部铺上油纸比较容易脱模）
10.加入预热150度的烤箱，最后第二层，水浴法，大约烘烤70分钟。注意，出炉前闷一会，防止回缩太厉害。水浴加入的水大约是蛋糕模具的一半。
这款蛋糕其实和戚风蛋糕的材料是一样的，只是在操作时多了一步烫面，加上水浴的烘烤，使得整个蛋糕如云朵般绵柔，百吃不厌，当然要注意的是蛋白的打发不能太过硬挺，大弯勾即可。否则容易回缩。
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