零失败的戚风蛋糕配方，不回缩不塌陷
禾小荷
2021-05-16 00:15
女儿早上去上课的时候，幽怨的说了一句：“妈妈你好久都没做蛋糕了，我想吃蛋糕了。”我认真想了一下，好像是很久没做蛋糕了，面包倒是每周都做，因为总觉得蛋糕太甜，吃多了不好，却忘了小朋友喜欢戚风蛋糕，以前每个周总要做一次的。
既然孩子想吃了，那肯定要满足要求的。做戚风蛋糕是最快的，从开始准备到烤好也就1个小时的时间就够了。中午烤好，她下午放学回来就有吃的了。前些日子收到一箱椰子水，今天就用它来代替牛奶做戚风蛋糕吧，成品还是一如既往的松软细腻，但口感清新了许多，有淡淡的椰子香味。女儿回来后一口气吃了三块，说今天的蛋糕格外好吃。我还切开夹了些打发的奶油，就是简易版的奶油蛋糕了。
我做戚风每次都用这个方子，随便做都能成功，不塌陷不缩腰，每次都是松软有弹性的，无论怎么用手压，都会回弹。推荐用烟囱模，更有利于戚风爬升，做出来的蛋糕高度喜人，裂开6瓣，看着就极度治愈。虽然网络上说戚风别名气疯，因为很容易失败，但我从来没体验过，除了有一次烤好忘记及时拿出来，等我想起来的时候，它在烤箱里焖成了饼。如果你烤戚风经常失败，就试试这个配方吧。
【椰香戚风蛋糕】
食材：椰子水80克，鸡蛋4个（大约蛋白165克，蛋黄70克），低粉80克，玉米油45克，白砂糖55克，柠檬汁几滴，盐1克。
做法：
1.食材。椰子水是NFC原汁调配的，味道和椰汁的差不多，用椰汁也可以。
2、先把椰子水和玉米油混合，用手动打蛋器搅拌至没有油花的状态，微微变浓稠。
3、把蛋黄加进去，搅拌均匀待用。
4、筛入低筋面粉，用手抽之字形搅拌至没有干粉，会有少许面疙瘩也没关系，先静置一会。
5、蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋，再放一点点盐，用电动打蛋器打发，分三次加入白砂糖，出现大弯勾状态就可以了。这时候开始预热烤箱，设置175度。
6、蛋白打发好了，蛋黄糊静置之后面疙瘩也没有了，用手抽再搅拌几下就会很细腻顺滑。
7、先挖三分之一的蛋白到蛋黄糊里，用手抽翻拌几下，不太均匀也没关系。
8、再倒回到剩下的蛋白霜里面，继续用手抽翻拌均匀。
9、最后用刮刀兜底翻拌，把最下面的也都翻拌均匀，蛋糕糊就做好了。
10、倒入到学厨7寸加高烟囱模具里面，大拇指按着烟囱，震两下模具。
11、烤箱也预热完成，放入下层烤35分钟，会先鼓起再慢慢收平。烤好的蛋糕出炉后立马倒扣晾凉透再脱模。
12、切开看看，组织细腻绵密，像云朵一样柔软的口感。
1、烤箱温度和时间仅供参考，我用的是卡士750A，蛋糕模式烘烤，175度，35分钟。
2、先用手抽混合，再用刮刀兜底翻拌，很容易拌匀，也不会消泡。
3、用牛奶的话，等量替换就行。
这个云朵般细腻的戚风蛋糕您喜欢吗？欢迎文末交流。
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