茄子这样做,外皮酥脆,里嫩软香,拿肉都不换

sourcehe sourcehe 2018-05-17 10:54

夏天又是吃茄子的季节,茄子这样做,比红烧茄子好吃1000倍!外皮酥脆,里嫩软香,能吃出肉的味道,太好吃了!

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茄子营养丰富,又便宜,是很多家庭必选的一道家常菜。茄子做法很多,有家常的炒茄子,红烧茄子,凉拌茄子,茄子煲等等。但是茄子皮硬,处理不好,影响口感,颜色也变黑,导致整道菜都不好吃。要想茄子好吃,颜色漂亮,需要技巧的。

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红烧茄子,是很多人最喜欢吃的一种茄子烹饪方式。红烧茄子吃腻了,不放试试把茄子去皮,做脆皮茄子,口感丰富,拿肉都不换。脆皮茄子,重要的一步就是把茄子皮去掉,刀工讲究滚刀切法。裹上生粉油炸,形成脆皮。然后再爆炒香料,加入油炸的茄子,高汤,熬煮收汁。每一道工序都细心用心做,这样的一道美味家常菜,比肉还好。具体做法如下:

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【脆皮茄子】

食材:茄子1根、生粉30克、红辣椒2个、青辣椒1个、大葱2根、花生油适量、盐3克 、酱油2ml、五香粉1克、高汤1勺

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1.挑选新鲜的茄子,茄子最好购买紫色茄子,口感好。茄子洗净、去皮、滚刀切块,这个切法很重要,这样切,炸的时候接触面多。切好的茄子用清水浸泡10分钟,这样能去茄子黑色,做的茄子颜色好看,且口感好。把茄子捞出,沥干水。

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2.沥干水的茄子放入一个大盘子,放生粉、五香粉均匀裹上;加点五香粉会比较香哦。锅中倒入油,油温150度左右时,倒入茄子炸至表皮金黄色,捞出,控干油;

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3.锅中留少许油,把多余的油倒出,把切好的辣椒、大葱放入锅中爆香;再把炸好茄子加入、放酱油、小勺高汤煨;如果没有高汤,可以加一勺清水。

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4.放盐、香葱炒均,收汁、美味出锅。这个时候香飘四溢,口水都流出来了。香辣可口,开胃下饭菜。

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【温馨小贴士】茄子要挑选嫩的;炸茄子的时候掌握好油温;没有高汤的可以加其他汤;不能吃太辣的可以少放或不放。

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这样的脆皮茄子,喜欢吃吗?茄子还有哪些花样吃法?欢迎你的留言,一起分享茄子的美食。

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