炒花生米酥脆不油腻，放十天都不软的小技巧
轻舞飞扬-妮妮
2018-05-21 11:11
今天分享一道下酒小菜——油炒椒盐花生米。这道油炒花生米曾经是爸爸的最爱，爸爸一生没有喝过大酒，喜欢下班后或是高兴事时，一杯小酒、一碟花生米、一张报纸、一副老花镜，这就是爸爸最悠闲的时光。
其实这种油炒花生米是最家常的，花生米就直接在锅里面加少许油，直接这样炒或是炸，既省油又不腻。花生米怎么炸才会更脆？怎样可以让它保存长久都不会变软？想做好这道菜也是又窍门的：方法就是首先你把花生用温水给它浸泡一下。然后再入油锅中小火炒或炸，听到有噼里啪啦的声音的时候，就转最小火然后再慢慢炒，等这个花生颜色稍微有一点变得深了就可以了，这样炸出来的花生米颜色不会那么深比较淡，最后淋入一点白酒，这样做的花生米就算你放在外面几天，甚至一个星期，它都不会变软、变疲，吃起来还是一样的脆。
【主料】花生米200克 椒盐适量 白酒1小勺
1.花生米挑选，坏豆不要。
2.用水洗净，用温水泡2-3分钟，捞出控水（这样可以起到清洗的作用，还是炒制后保持酥脆的要点之一） 。
3.凉锅凉油，油的量不要多，只是平时炒菜的量就行。
4.倒入花生米，小火开始翻炒。
5.要不停的翻炒，以免豆子炒不匀。
6.听到有噼里啪啦的声音的时候，转最小火，然后再慢慢炒。
7.等这个花生颜色稍微有一点变得深了，就可以了关火了（颜色不要太深了，炒好的豆子会自热，如果炒的豆子颜色深了，最后的成品就会糊掉了）。
8.迅速倒入一个平盘摊平，淋入一小勺白酒，拌匀后撒椒盐拌匀冷却后即可食用。
烹饪技巧：
1、豆子要用温水浸泡2-3分钟，这样可以起到清洗的作用，还是炒制后保持酥脆的要点之一。
2、炒豆子的油要凉油凉锅慢慢炒才酥脆。
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