这鱼肉厚无刺，香辣酥脆，配上啤酒真过瘾
sourcehe
2018-05-22 10:08
这鱼肉厚无刺，老少皆宜。这样做，外表金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，香辣可口。比红烧鱼好吃1000倍！夏天，配上啤酒真过瘾！
冰鱼柳来至南极无污染的环境下生长，肉厚无刺，非常适合炸鱼柳。有了天然的好食材，怎么能错过下酒菜呢？香辣炸鱼柳和冰爽的啤酒是绝配哦。
香辣炸鱼柳，要做到香辣酥脆，肉质鲜嫩，还不吸油，需要掌握几个要点。第一，鱼肉要在室温内自然解冻，能完好的保护肉质鲜美。第二，先放调料按摩腌制，再放裹炸粉，这个顺序能保持鲜嫩多汁。第三，炸鱼柳酥香，不吸油，这个需要“回炸”，把多余的油通过高温逼出来，又酥有脆还不吸油。接下来就来看看具体的要领细节吧。
【香辣炸鱼柳】
食材：南极冰鱼柳500克、裹炸粉100克、干辣椒10克、盐5克、料酒1ml、生抽1ml、胡椒粉1克、姜粉1克、油适量
1.冰鱼柳从冰箱取出，室温内解冻，自然室温能解冻，才能保持鱼肉的鲜美。可以提前一个晚上，把冰鱼从冷冻箱放入冷藏，这样第二天再室温下就容易解冻，肉质鲜美。解冻好的冰鱼，用清水冲洗干净，从中间切开，分成两半。
2.洗净的冰鱼柳沥干水，放入油、盐、生抽、料酒、胡椒粉、姜粉拌均。干辣椒剁成粉末，越细越入味哦，一起加入腌制3分钟。
3.腌制好的冰鱼柳，颜色非常的漂亮，加入裹炸粉均匀的拌均，如果太干，可以加一点点水，我是没有加水的哦。因为料酒、生抽、油等食液体足够的水分。
4.这是裹好粉的冰鱼柳，用筷子夹起，不会掉粉，均匀粘上了粉浆，还能看见辣椒，嘻嘻，才发现干辣椒剁的不够碎，不够没关系，喜欢吃辣椒就是要香辣。
5.热锅，倒油，油温达到180度左右，用筷子加入裹好粉的鱼柳，入锅之后稍微用筷子转动一下，防止黏在一起。改为中火，继续炸。嘿嘿，炸的比较多，油锅都满了。当然也可以分二锅炸，或少炸一点，只是太好吃了，我炸的多。
6.等炸至微黄，鱼柳熟了，捞出，油锅改为大火，把鱼柳再次倒入锅中炸10秒，俗称“回炸”，这样外皮酥脆，肉嫩，油少，回炸是把第一次炸的油逼出来。这步是很多人不知道的，回炸要油温高，时间短，迅速捞出，否则鱼柳会被炸糊。
【温馨小贴士】1.肉类解冻要在室温内解冻，才能保持肉质的新鲜，营养不流失。2.不吃辣椒的可以少放辣椒，或不放辣椒。3.回炸是是油炸物中油逼出来，这样更加香脆少油。
夏天啤酒配炸鱼柳是绝配哦，欢迎你的留言，说说你最喜欢喝啤酒的时候吃什么？炸鸡吗？还是花生米？
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