端午节前,教你做广式咸肉粽

真馜花 真馜花 2018-05-24 11:28

说起粽子,在我结婚之前,有跟妈妈学过,她教我包的是长型粽子,这种包法比较简单。那时候的我很不喜欢吃传统粽子里面的绿豆和里面那块油腻的五花肉,所以我就和我妈妈说,自己包粽子可以来点不一样的!妈妈说,当然!因为以前外婆吃素的,所以包的粽子馅是香菇和萝卜干,也很好吃!于是,在那年的粽子里,我们创新了做法,用玉米代替绿豆,用香肠代替了五花肉,哈哈哈!我很喜欢!

 结婚之后,每逢端午节,我婆婆都会用粽子来祭拜,但是我先生不想我们辛苦,都会让我们买现成包好的粽子来祭拜。因为包粽子挺多功夫的,粽叶要浸泡过夜再水煮,馅料里的五花肉要腌制两天才好吃,绿豆、红豆、花生、糯米都要浸泡一夜,而且包好粽子后还要水煮2小时,这功夫活真不是一般的!

但是今年我却想自己动手包粽子,因为我先生很喜欢吃粽子,而我女儿很喜欢吃粽子里面的那块五花肉,所以我也想尝试一下自己包粽子,关键是家里有苏泊尔电压力锅,不用看火,1小时就能把粽子煮好,很方便省时!当我把煮好的粽子捞出来那一刻,即兴奋又紧张,好期待它的味道!当我解开粽子时,粽叶夹杂粽子的味道真香!女儿说和外面买的粽子味道一样!先生也称赞说好吃!我太感动了,辛苦也是值得的!

五花肉配料:五花肉500克,盐8克,酱油20克,糖3克,料酒15克,五香粉3克

粽子馅料:糯米700克,红豆200克,去皮绿豆150克,花生80克,瑶柱10个,咸蛋黄10颗(每条半个),盐5克,油15克,粽叶100张

做法:

1.五花肉洗净、沥干水,切成长方条状,像手指大小,加入盐拌匀,放入冰箱腌制1晚。 

广式咸肉粽_新浪众测

2.腌过的五花肉,瘦肉部分的颜色明显比新鲜时的红。 

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3.这个时候就加入酱油、糖、料酒、五香粉拌匀,再继续放冰箱腌制1晚。五花肉先用盐腌制,可以改变它的肉质,煮熟的瘦肉部分将它分离时候是呈一丝丝的。 

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4. 把粽叶的老梗剪去一截。市面上有两种粽叶,一种是干的,一种是新鲜的,我用的是新鲜粽叶,对于新手来说,使用干粽叶会好一些,没新鲜粽叶那么容易烂。

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5.把每片粽叶洗干净,取一锅加入适量清水,大火烧开,将粽叶放入水里煮烫3分钟,沥干水后就能使用。(如果是干粽叶,需要提前浸泡一晚,然后再煮烫) 

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6.各种馅料的准备:红豆、花生、去皮绿豆浸泡一晚,沥干水备用。糯米浸泡3小时,沥干水备用(我用的是圆糯米时间会泡久些,尖糯米可以时间会短些。 瑶柱泡软(泡瑶柱的水可以用来煲汤),咸蛋黄购买真空包装的就可以。 

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7.将糯米、红豆、去皮绿豆、花生、瑶柱丝成丝,加入盐、油拌匀,这种做法适合新手,把食材拌好比较好操作(传统做法是糯米和红豆或绿豆加盐和油拌匀,铺一层后加入其他配料在夹心层,然后再放糯米,这样操作的话粽子会比较大个,新手可能会比较难包) 

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8.把4片粽叶平排交错放在手上,然后在粽叶中间放一层糯米馅料,然后放入五花肉和半个咸蛋黄,然后再放糯米馅料,把五花肉和咸蛋黄覆盖上,左右两边的粽叶分别往中间折叠,把馅料包裹,然后再把下面的粽叶往上折,上面的粽叶往下折,手一定要捏紧,然后用棉绳把粽子捆绑好,打结,要绑紧,馅料才不会漏。 

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9.这样就包好了,重复步骤8把所有粽子包好。 

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10.精钢球釜鲜呼吸100快速电压力锅SY-50HC18Q插电,把盖子打开。 

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11.把粽子放入精钢球釜内胆里,不要装太满,大概7分满就可以了,往胆里倒入水至没过粽子,盖上盖子。 

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12.选择豆类模式,时间设置1小时,点开始,直至结束,如果还有生粽子要煮,就把煮好的粽子捞出来,生粽子直接放入水里,水一定要没过粽子,同样豆类模式1小时就可以了。

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粽子出锅啦!!

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