【视频】舌尖上的土家——椿芽蛋饼
县城少年余三白
2018-05-25 15:17
周末做了一顿饭，拍了个视频。
都是玩笑，不要当真。
Shot by ：SONY a7s2 & FE 55 1.8 & DJI Mavic Pro
椿芽蛋饼
万物萌发，庄稼青黄不接，但大自然已经备好了各种野菜。
长三角地区的凯哥，特意让顺丰镖局捎来了稀罕的春天特产——椿芽，靠山吃山、靠海吃海。土家人加上一句：靠树吃树。
这来之不易的礼物是凯哥亲自上树采摘所得。极致的美食，只留给最勤劳的人。上山下海，亲力亲为，是土家男人做事的习惯。
椿芽，学名春椿。是春姑娘送给山里人的礼物。一盆珠江水洗去泥垢的同时，也让椿芽吸足了水分，一如做过补水面膜的肌肤，焕发了青春。均匀切成一厘米长短，对于刀的使用早已被土家人熟练掌握。选取广东走地鸡农养蛋两颗，碗中搅匀，力道适中，切忌过猛，以免破坏了鸡蛋所特有的纤维结构。点火，1:1:1植物油下锅。待油温升至79.8度时最宜下锅，因为避免了爆炒的威力，同时兼顾了食物的鲜味。看似普通的翻炒，实则蕴涵了太多讲究，同时把握好了力道和角度，才算一名合格的土家厨师，显然，刘彩云做到了，而且很出色。
中国烹饪，无比神秘，难以复制，从深山到闹市，厨艺的传授，如同武艺，仍然遵循口耳相传，心领神会的传统方式。刘彩云出色的厨艺来源于长辈们的教导。
到了鸡蛋下锅的时候，两颗蛋均匀铺满一锅，一切都显得如此团团圆圆，和和美美。面至金黄，听到滋滋声，是提醒你翻面的时候了。这时余三百亲自上阵，深呼吸，一股巧劲伴随肱二头肌的收缩，蛋饼在空中划过一个完美的弧线，翻面成功。能文能武，上得椿树下得厨房，土家男人时刻鞭策自己不断进步不忘初衷。功夫，没有捷径。椿芽蛋饼鲜美出锅，香味满屋。
这是春的味道，山的味道，更是故乡的味道。
总有一种味道，每天三次，在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。
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