端午节包粽子加点它，黏而爽口，清香无比
sourcehe
2018-05-28 10:50
端午节到了，吃粽子、赛龙舟，是传统的习俗。市面上琳琅满目的粽子，情有独钟还是自己动手包的这款碱水粽，从小就陪伴，满满的回忆。包粽子的时候加点碱，只要煮30分钟就能黏而爽口，像啫喱糕一样软软绵绵，清香无比！
碱水粽小时候吃的最多，奶奶会采用稻草灰制作成碱水，浸泡糯米，等糯米变成微黄色，说明碱的成分过了，就可以用新鲜的粽叶包裹，然后放入锅里煮熟，使用是柴火煮，院子里飘满了粽子清香味。拉着奶奶的手说，看见粽叶都想吃了，快点煮熟吧。
现在用碱灰做粽子的很少见到，可以去超市买食用碱或枧水代替了。加入碱的粽子容易煮熟，糯米会黏在一起，爽口好吃。碱解决了，做碱水粽也要有诀窍的。糯米需要选择优质的大米，浸泡一个晚上，捞出，沥干水，在放碱拌均，让糯米变成黄色，这个时候才包粽子。粽子要裹的紧实，煮时候不会散，拆开粽叶，软糯清香，太好吃了！可以直接吃，原汁原味，还能蘸白砂糖吃，也能蘸醋、咸菜等。话不多说，来看看具体做法吧。
【碱水粽】 食材：糯米1000克、食用碱2克、菩提
1.准备新鲜饱满的糯米、糯米要选粒粒饱满，不能有杂物，太碎的。糯米洗净，浸泡一个晚上约8小时；粽叶可以新鲜粽叶，也可是干粽叶，菩提是绑粽粽子的绳子，也可以直接用麻绳。但是个人建议用菩提和粽叶一起与一股清香味。
2.浸泡好的糯米捞出，检查糯米是否浸泡好，可以用手撵一下，如果碎，说可以，如果撵不动，需要再浸泡。沥干水的糯米，加入食用碱拌均，糯米渐渐变黄；碱用量按照说明书比例添加，不要过多。碱不同，用量比例不同。
3.把粽叶一片一片洗净，摊开，让风吹干水，我这种粽叶是干粽叶，需要浸泡一个晚上。粽叶折叠成漏斗形状，但不能漏；放入糯米八成满，包裹成自己喜欢的形状，用个菩提绑住； 粽子形状很多，根据自己喜欢包裹。
4.包好的粽子，用食用剪刀，把多余的粽叶和菩提修剪一下，这样煮的时候就不占锅的空间；放入粽子，加入清水浸没粽子，用压力锅煮30分钟即可。煮好的粽子，吃的时候可以蘸上白砂糖、咸菜、醋等调料，个人觉得放凉直接吃也非常好吃。
【温馨小贴士】1.粽叶要挑选大片的叶子比较好包；糯米浸泡到用手能撵碎才好。
端午节到了，这样的碱水粽，你吃过吗？喜欢吃就自己动手包，有疑问请留言，我会一一回答你。
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