用它做凉面，促消化，解暑热，连吃三天才够
禾小荷
2018-05-28 14:31
夏天天气热，很多人喜欢吃凉面凉皮来当午餐，吃了不流汗，也很爽口。老家是小 麦大省，所以面食吃的最多，种类也是非常丰富。和南方不同，并非是换个菜码就 是一种面。各种各样的面，从面条制作工艺到材料都是不同的。焖面、烩面等等， 虽然也好吃，但今天要说的是一种凉面。这凉面我小时候常吃，后来长大了就很少 吃到，味道甘甜，面条滑溜，夏天吃特别消暑解热，就算没胃口我都能吃一大碗。 那就是地瓜面凉面，用地瓜粉做的面条会有淡淡的地瓜甜味，配上微辣刺激的蒜泥 料汁，爽口开胃，搭配黄瓜丝和韭菜段，简直是夏天的最爱，记得每次妈妈做地瓜 凉面我都能吃一大碗。
地瓜的营养很丰富，既饱腹又不会吃胖，被很多减肥人士所喜爱。红薯含有大量的 膳食纤维、维生素及硒、钙等微量元素，是世卫组织官方评出的十大最佳蔬菜冠军 。多吃红薯可以消除活性氧，而活性氧是诱发癌症、衰老和动脉硬化的原因之一。 而且红薯本身的味道也很好吃，烤地瓜曾治愈了多少人恐怕数也数不清吧。不过有胃病的人不太适合吃红薯。
这个承载了我儿时记忆的地瓜粉凉面，如今终于又重回我家餐桌，我家小朋友也很 喜欢，天气热了中午我们就会做这个面来吃，当然比起我的童年，这个地瓜面配置 要更豪华一些，我小时候吃的就是蒜泥，而现在做了两种料汁，芝麻酱和蒜泥的， 特别照顾一下嫌蒜泥辣的小朋友。而且还准备是爽口的罗勒低脂沙拉汁，如果只有 我自己，就直接用沙拉汁来拌，就太省事了。
我们一起来做好吃的地瓜粉凉面吧，赶走夏天的酷暑。
【地瓜粉凉面】
面条材料：
地瓜粉200克
中筋粉200克
水150克
盐1克
配菜：
黄瓜1根
鸡蛋2个
绿豆芽100克
紫甘蓝100克
韭菜100克
芝麻酱汁：
芝麻酱2大勺
凉开水适量
生抽10毫升
盐2克
香油5毫升
蒜泥酱汁：
大蒜5粒
盐3克
生抽15毫升
香醋15毫升
香油10毫升
制作过程：
1、这是地瓜面粉，黑黑的，现在地瓜面很难买到，有些超市或者市场会有卖的。我这里没有，所以我自己用破壁机打了一些粉。地瓜切片，晒干，放入破壁机里磨成粉即可。
2、一半面粉一半地瓜粉，加入面条机里，水也放进水杯里，用面条机制作出中细的 圆面。如果全用地瓜粉筋度会太低，面条很容易断，所以加一半小麦面粉。地瓜粉的味道依然很浓郁。
3、面条机制作面条的时候，我们准备配菜，先来做蛋皮。鸡蛋2个打散，不加盐， 用平底锅不放油，摊成薄薄的蛋皮，切条备用。
4、我准备了黄瓜、绿豆芽、和紫甘蓝，这几种都是我喜欢的蔬菜，搭配凉面都很好 吃，很爽口。绿豆芽要经过焯水，紫甘蓝和黄瓜直接切丝就可以了。
5、凉面的好伴侣，韭菜，我建议这个一定不要省，凉面最适合，洗净切段待用。
6、调制两种料汁。大蒜捣烂成蒜泥，加入芝麻油、盐、香醋、香油搅拌均匀成为蒜 泥料汁。芝麻酱分次加入凉开水，一点点泄开成为顺滑的酱汁，再加入生抽、盐搅 拌均匀，即成为芝麻酱汁。两种料汁都准备好待用，我还准备了低脂的沙拉汁。
7、汤锅加水烧开后，下入做好的面条，再次煮开大约1分钟左右，放入韭菜段，韭 菜很容易熟，放进去就可以马上关火了。
8、煮好的地瓜面条，过一下凉开水，捞入深盘里面，加入蛋皮丝、黄瓜丝等配菜， 再浇上料汁，拌匀了就大口开吃吧，一盘绝对不够吃。
小贴士：
1、地瓜粉筋度比较低，所以要添加一半以上的小麦粉。
2、料汁根据自己家人口味准备就好。我从小就吃蒜汁凉面，夏天很好吃，而且适量吃一些大蒜可以杀菌消炎，预防感冒。
3、黄瓜丝、韭菜建议不要省略，凉面标配。
这道好吃爽口适合夏天的地瓜粉凉面食谱您喜欢吗？欢迎文末交流。
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