夏天最馋这碗葱油拌面 鲜香韧劲又滑爽

sourcehe sourcehe 2018-06-14 09:55

我姥姥今年90岁了,是上海人。每年夏天只爱吃这碗油葱拌面,独家秘制的葱油拌面,鲜香韧劲又滑爽!我嘴馋这碗拌面了,有了姥姥的秘制葱油,家里隔三差五就要做一次,每次都能吃二碗。

夏天最馋这碗葱油拌面!鲜香韧劲又滑爽!_新浪众测

姥姥秘制的葱油,可以放十天半个月,不会坏。想吃葱油拌面的时候,面条煮一煮,3分钟出锅,再把秘制好葱油拿出来,拌一拌就能吃。这样的葱油拌面可以当早餐、午餐、晚餐、夜宵、只要饿的时候都可以吃,非常方便。

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秘制葱油的主要食材有猪油,猪油是关键第一,比任何油都香,熬煮主要需要选对食材,用肥肉炒出猪油要比肥漂的香,水分少。第二重点就是葱的选择,葱要购买红头葱比白葱香。还有就洋葱,选择紫洋葱比白洋葱香甜。有了葱油,拌面就简单了。接下来,就来看看葱油拌面的具体做法吧。

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【葱油拌面】

葱油的食材:猪油、红头葱、紫洋葱、生姜、酱油、芝麻油、盐、白糖。拌面的食材:鸡蛋面、盐、葱油、香葱。

1.葱油的制作:把肥猪肉买过回来切好,放入锅里熬煮出猪油,然后把肥肉捞出,吧切好的紫洋葱、红头葱白、生姜、炸出香味,再放入酱油、芝麻油、盐、少许白砂糖煮沸,把洋葱、红头葱、生姜,捞出不要,留下葱油,装好。

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2.葱油好了,接着就煮面条了,清水煮沸,放入面条煮熟,煮面条的时候加点盐,不仅面条不会断,吃起来更加劲道。

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3.煮好的面条捞出,放入冷水大碗里过冷水,过冷的面条不黏糊,更有韧劲,滑爽,这步不能少哦。过完冷水的面条捞出沥干水。

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4.把面条装入碗里,撒上香葱、辣椒。葱油也准备好,根据自己口味,加入葱油搅拌均匀。

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5.变搅拌边留口水,这样简单又好吃的香飘四溢的葱油拌面就好了。每次煮的时候记得要多些面条,太好吃很容易被抢光的哦。

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【温馨小贴士】

熬煮葱油的时候要要小火,不要大火。煮面条不要煮太久,煮熟即可捞出。太熟的面条没有劲道。根据自己喜欢,可以增加辣椒,香辣可口。

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上海地道的葱油拌面,喜欢吃吗?简单又好吃,要不要试一试。有什么疑问欢迎留言,我会一一回答。上海还有哪些好吃的美食,欢迎来分享。

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