给老爸做的粤式早茶，鲜虾云吞
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2018-06-20 18:40
老爸因为工作原因去过很多地方，不管走到哪里。总要找粤菜馆，找地道的家乡味——鲜虾云吞，这是爸爸最爱的早餐！不出差的时候，我家隔三差五就要一次，每次老爸都要吃两碗才过瘾。
记忆中，小时候，奶奶就经常做云吞、有各种馅料，如鲜虾云吞、猪肉云吞、蟹黄云吞等等。云吞皮薄如纸，不管哪种馅料，老爸都喜欢吃。现在我长大了，每个周末都会在家给爸妈包一次云吞。
鲜虾云吞，是我家做的最多的一种馅料，也是爸爸最爱吃中。鲜虾肉馅鲜甜美味，吃起来爽滑鲜甜，美味诱人。一口一个，好吃的根本停不下来。每次碗里装6-8个，爸爸都要吃上两碗，连汤汁一起喝光才肯放碗。这个周末是父亲节，陪伴是最好的礼物，给爸爸做一道喜欢早餐，就是爸爸最开心的事情。
【鲜虾云吞】
食材：中筋粉200克、虾仁200克、瘦肉100克、胡萝卜100克、香葱50克、橄榄油、 盐、海鲜酱、生抽、生姜
云吞馅食材、虾仁、猪瘦肉、胡萝卜、生姜、香葱等准备好；虾仁去虾线，洗净，剁碎；其中，虾仁可以留1/3不要剁太碎。瘦肉洗净剁碎；喜欢吃肥肉的，可以把猪瘦肉改为五花肉。胡萝卜去皮洗净切碎；香葱、生姜分别洗净剁碎；
云吞皮：面粉加适量水，拌成有片状；面粉与水比例1:0.55，面粉和气温都会影响水的比例，冬天稍微要增加水量。揉成光滑面团，静放10分钟，叫醒面；这样包出云吞皮薄如纸，爽滑好吃。
再次揉面，分成三等分面团；擀云吞皮小团比较容易擀；把面团擀成正方形，要很薄；如果粘可以晒一点面粉防止粘。用刀切成8*8cm的面皮，云吞皮就做好了；
把剁碎的食材加入海鲜酱、生抽、橄榄油、盐拌均，云吞鲜虾馅就做好了；把调好的云吞馅放入云吞皮中包好；包自己喜欢的形状即可；广东包的云吞快速，把肉馅随手一抓即可。
包好的云吞撒上一点面粉，这样放着就不会粘了。清水煮沸，放入包好的云吞，适量加一点盐；当水再次煮沸时可以再加一点冷水，直到云吞浮起来，云吞煮熟，可以加香葱、香菜。
【温馨小贴士】
云吞皮可以加入鸡蛋揉面；云吞形状可以根据自己喜欢做；煮云吞的时候加点不仅汤汁好喝，皮更入味。
这样经典的粤式早餐，鲜虾云吞，您学会了吗？陪伴就是最好的礼物，哪怕一道家常的早餐也是父亲最喜欢的。祝天下父亲，节日快乐！
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