我家面包从来不买，这么做，面包暄软醇香
土豆丝卷饼的人间烟火
2021-07-29 17:53
自己动手做美食的好处不用多说，尤其是面食类的食物！在这炎热的夏季，动一动就出汗的情况下，面食还是自己做得好。除了三餐里固定要做的一些馒头、饼等面食之外，面熬、饼干累的烘焙食品我也是每周必做的，有了现成的面包，做早餐或者当零食吃点都挺好。
前几天在一个美食群内，看到好多小伙伴都在说手套膜的问题，好像做面包揉不出手套膜就不会成功，总觉得这是个人理解问题，追求完美的心是对的，但是在家做面包吃，真的不必要追求这些，除非做高质量的吐司；只要方子正确了，即使揉不出手套膜，面包一样的好吃。
我们在家做面包的时候，通常就是用面包机或者厨师机来揉面，手揉的话有点累，夏日炎炎的还是省了。我就用普通的面包机，一般揉面就是半小时，这其中还有面包机5分钟静止饧面的时间，高筋面粉用这个时间揉好了就绝对可以了，做吐司的时候我会多揉20分钟，就这样，每次也不检查什么手套膜，面包成品一样柔软拉丝，怎么放都不硬特好吃！
所以，自己做美食，重在一份随性，只要是好吃，自己喜欢就是成功，追求那些华丽丽的的东西没用。
今天做了非常好吃的牛奶小面包，用28x28的金盘，一盘做了500克的面粉的量，小面包一个个紧紧凑凑的，成品简直柔软得不成样子，特好吃。这个小面包如此好吃，功劳就是两方面，第一就是方子，一个材料搭配和里的方子是最重要的，这是最基本成功准则；其次就是揉面，归功于面包机，半小时一键完成，其余的就是动动手，太简单。
来看看我的这款小面包的做法，纯奶做的，不加一点水，适合于任何面包粉或者高筋粉，收藏留用吧。
材料：高筋面粉500克，鸡蛋液50克，牛奶280克，玉米油50克，糖30克，盐3克，酵母5克。
（今天的这个配方是低糖的，如果喜欢甜面包，可以把糖增加到60克，盐5克）
做法：
1、面包桶内先放入全蛋液，牛奶，玉米油，对角线放入糖和盐，最后筛入面包粉，放入酵母，启动面包机的发面程序。面包机的发面程序是和面半小时后饧发1小时。半小时足够把面团揉得光滑。
2、经过90分钟，面团发酵成功，表面非常光滑。我已经习惯用面包和面了，在夏季做面包一点都不费力。
3、取出面团排气松弛。面团有牛奶和油的作用，不易粘手，怕粘手可以适当放点生粉。
4、把面团分成均匀的25小份，直接简单滚圆。
5、然后再把上面开始先揉的部分再揉一遍，直接放入烤盘，摆好，这时候，每个小剂子就已经十分光滑了。盖好，发酵半小时。
6、现在的天气，半小时时间已经足够了。面包发酵至2倍大，上面再刷一层牛奶，撒上椰蓉，没有椰蓉可以撒芝麻，或者刷蛋液什么也不撒都行。
7、烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火170度，20分钟，中间注意观色加盖锡纸，成品暄松柔软特好吃！
小贴士：
做面包，如果时间充裕，还是推荐做二次发酵的，面包经过二次发酵，组织会更加蓬松暄软，即使揉面有少许不到位，二次发酵的成品也会很好。
烤箱时间根据自家烤箱的脾气设定，因为不同的品牌温度有差异。
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