夏至吃面就吃炸酱面，香滑韧劲又脆爽
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2018-06-24 09:14
夏至吃面就吃炸酱面！我奶奶今年92岁，每年夏至只爱吃这碗炸酱面，香滑韧劲又脆爽，连吃3碗才过瘾！吃对这夏至碗整个夏天健康又美丽。
夏至是一年白天最长的一天，太阳直射地面都的位置到达一年的最北端。几乎直射北回归线。是北半球各地全年白昼最长的一天。夏至是二十四节气中的一个，传统习俗中，夏至和春节、冬至等节日一样重要，吃有一定讲究，吃对这天的饮食，夏天少生病，对炎热的酷暑有很好的调节作用。
从我记忆起，每年夏至这天，我奶奶都要煮夏至面，鸡蛋、还有丝瓜汤、水果有西瓜、荔枝、杨梅等。夏至面，奶奶只爱吃这碗炸酱面。食材都是时令蔬菜，加上五花肉炸酱，菜码脆口，炸酱鲜香，面条香滑细嫩，口感丰富，香飘四溢，一口咬下，幸福感爆棚。做好这碗夏至炸酱面，就跟我奶奶学吧。
【炸酱面】
食材：面条、五花肉、胡萝卜、青瓜、洋葱、豆芽、香菜、辣椒、花生油、芝麻油、盐、生抽、花椒油、陈醋
五花肉洗净，剁碎成肉末，放盐、油、生抽拌均腌制，热锅倒油，放入肉末爆炒六成熟，改为中小火，加入芝麻油、辣椒、生抽、花椒油，把肉末炒至酥香入味，出锅装好。
胡萝卜去皮，洗净切丝；青瓜，洗净切丝；洋葱洗净切丝，豆芽去根部，洗净沥干水，香菜洗净沥干水，各种食材分别装好，待用。时令食材可以根据当时食材和自己喜欢购买。
这个时候开始煮面了，锅里放倒入适量的清水，煮沸，放入面条，煮九成熟，捞出。面条要购买细滑韧劲的鸡蛋面，不仅营养，吃起来口感好，另外煮面条，奶奶有句老话“锅里生、碗里熟”意思是面条不要煮熟，捞出之后碗里熟，这样的面条爽滑，不会断。
煮好的面条放入冷水大碗里，过冷水，面条多，可以浸泡小会。也叫冷水面。过冷水的面条吃来有嚼劲，不会烂，绵、黏，会更加爽滑非常好吃。
炸酱好了、面条也好，这个时候就要汆烫菜名了，奶奶说菜码最后汆烫，菜不会黄，看上去颜色好看。如果最早煮，汆烫好的菜颜色不仅变黑，也不脆爽。胡萝卜、豆芽、洋葱、分别放入锅里汆烫熟，沥干水装好。到这一步，所以食材都好了，面条放入炸酱、陈醋、生抽、芝麻油、胡萝卜、洋葱、豆芽、青瓜、香葱，拌均即可食用。
【温馨小贴士】：面条煮九成熟捞出，会更加好吃。炸酱肉用五花肉或瘦肉，太肥的会腻。菜码可以根据当地时令菜选择。
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