这馅饼，香嫩有营养，凉了也软软的！
土豆丝卷饼的人间烟火
2021-08-04 16:53
这是孩子超爱的馅饼，香嫩有营养，凉了也软软的，每次至少吃5个！
这几天连续阴雨绵绵的，大北方好像已经有了秋的味道，外出的时候需要罩上一件薄衫。看看日历，立秋也真是不远了！北方的气候就是这样，到了立秋节气，气温立马就会立竿见影地凉爽起来。
阴天小雨的，躲在家里不出门，最爱做的就是鼓捣面食，现在还是对肉提不起兴趣，想吃饺子包子等都是选择素馅，今天做了馅饼，薄皮的、软软的馅饼，阴雨天搭配一碗清粥倒是吃得畅快！
许多小伙伴对做面食比较纠结，或者说是一成不变，就是用一种面团做各种食物，以至于，有时候成品不理想。在美食群里聊天的时候，就有小伙伴问说为什么自己做的馅饼外皮吃起来不软，微微一凉就很硬，这个就是面团的问题。
咱们做饺子的时候，和面用冷水或者温水最好，多饧一会儿，冷水面团会越饧越软、越柔韧，适合早早的和好面团，长时间饧后做，这样的面团包的饺子绝对不会出现破皮的现象；温水和的面团适合短时间饧面操作，如果赶时间，就用温水和面，多揉几次，达到面团光滑了就可以操作做饺子等。
做蒸饺的面团要比做煮饺的面团稍微软一点，对和面团没有压力的小伙伴也可以采用半烫面的方式，这样的面团比较软，蒸出来的饺子不会硬，吃起来比较筋道。
今天做馅饼的面团推荐用半烫面的和面方式。就是把所用的面粉用开水烫一半，剩余的用冷水和面。如果觉得自己操作不好的，可以少烫一点，把面团和得软一点，这样烙出来的成品就不会硬，即使凉了吃，馅饼也是软软的。
今天做的馅饼是角瓜，胡萝卜，尖椒馅。纯素的，鸡蛋都没有放。清爽开胃有营养。其实做馅饼素馅吃起来没有负担，面皮熟了，就不用顾忌馅会不会熟，而且本身烙饼的时候外皮就会放油，如果做肉馅，吃起来会腻人。
来看看我的这个小馅饼的做法吧，没食欲的时候做上一次，保喜欢！
材料：面粉300克，角瓜1个，胡萝卜1根，尖椒2个，葱2根，蚝油，鸡粉，盐和油适量。
做法：
1、先和面，300克的面粉先用约80克的热水烫一少部分，然后再用约100克的冷水来和面，倒水的时候用筷子搅拌成絮状，然后再和成团不会粘手，大致和好面团后饧10分钟左右再揉，这样来回揉三次面团就会很光滑了，盖好饧着去做馅。
2、角瓜和胡萝卜用工具擦成丝，用点盐拌一拌腌一下，角瓜的水分比较大，腌一下，做馅不容易出水。
3、腌好的角瓜和胡萝卜丝攥去水分，简单剁几刀，再放入剁碎的尖椒和葱花。能吃辣的建议用微辣的尖椒，不能吃辣的用大青椒。
4、最后放入蚝油，食用油，鸡精调均匀即可成馅。
5、把面团分成自己需要的面剂子，我每个面剂子做的有3个饺子皮的大小。
6、擀成薄皮，包入做好的馅，收口捏严。馅的量就尽量放，多一点没事。
7、都做好，收口向下放置，这样能把收口处饧一饧。
8、擀饼的时候，擀面剂子收口的一面，这样小饼没有收口处的面心，会均匀好吃！
9、平底锅刷油，摆上小饼，表面迅速刷油，中火烙，看小饼变色、鼓起，就熟啦！
小贴士：
烙饼的时候放入小饼，表面迅速刷油，这样能锁住面皮的水分，同时，烙的时候不要用小火，中火以上，看着锅及时翻面，不会糊，这样烙出来的小饼不硬，放凉了也软软的。
做馅的时候，以角瓜为主，胡萝卜和尖椒的量相仿就可以。
这馅饼，从和面到上桌，做了三口人的量，我用了大约半个多小时的时间，很快，面团可以在做馅的间隔中去揉后两次，很省时间。
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