面包这么做软香软香的，连放几天都不硬！
土豆丝卷饼的人间烟火
2023-04-28 11:42
我家面包从来不买，这做法太好用，面包软香软香，连放几天都不硬！
马上就要到五一小长假了，虽说是期间有串休的日程，但是整个算来还是很诱人的。身边的同事们早已经开始计划怎么玩了，当然也有一部分人选择宅家休息，觉得在这个各地都是人满为患的时期，猫在家里做点自己喜欢的事更好。
每个人的生活方式和目标不同，各有所好，只要是自己喜欢的都是最好的，人生能够按照自己的心意去生活才是最幸福的事，所以，无可厚非，都点赞！
如果是宅家的，少不了要折腾些美食，那么做点面包蛋糕的就不能少，今天分享一款让人吃不够的液种小排包，软到极致，连放几天都不硬，休息日的时候一定要做。
说到做面包，大家首先觉得就是用时长，因为想要面包口感好，二发是不能少的，虽然用一发的形式一样可以完成，但是比不上二发方式做出的效果。要是有足够的时间总是推荐用二发方式。
二发就是面团要经过两次发酵，所用发酵时间总共大约是在两小时左右之间，所以，这也是很多小伙伴不爱动手的原因。不过现在我找到了更好的方式，表面上也是二发，但是操作方式不同，看上去更省事省时，效果也更好，这个就是液种面包。
今天的小排包就是这种方式，看图片就能感受到它的柔软和美味。
液种面团法又称水种法，是制作面包的一种面团发酵方式。
这种方法灵活性强，操作简便和发酵管理的容许范围较宽，可以在短时间内发酵，也可以用缓慢速度进行发酵。比如我们可以当天和好液种发酵好就操作；也可以在晚上和好液种冷藏发酵后第二天在做，而且和好面团后可以直接造型发酵后烘烤，节约时间，省时省力，没有什么繁琐的步骤。操作方式有较大的包容性，是比较不会失败的方法，即使是新接触烘焙的小伙伴也能够轻松完成。
现在就来分享一下这个液种小排包的做法，根据这个和面方式，可以换成自己想要的任何造型，随便整理。
液种材料：高筋面粉100克，牛奶200克，鸡蛋1个，酵母5克。
主面团材料：高筋面粉400克，奶粉20克，牛奶150克，黄油50克，盐6克，糖50克。
这些材料我用28X28烤盘烤了10个面包、满满一盘，赶紧动起来！
做法：
1、首先做液种：液种所有材料搅拌成糊，盖好发酵2倍大以上，里面都是满满的气泡，这个可以冷藏发酵一夜或者白天直接发酵用，即使发过了也没事。
2、我用面包机和面，把发好的液种倒入面包桶中，放入除黄油外所有的主面团材料，启动面包机的和面程序。
2、所有材料合成粗略成团状态后放入软化的黄油，继续揉面半小时。
3、最后揉好的面团能拉出筋膜的状态，不用发酵了，直接取出继续操作就可以。
4、把面团直接分割成10份均等的小面剂子，简单滚圆。
5、每个小面团擀长，卷起。宽度根据自己所用的烤盘决定，我用的是28x28的烤盘，宽度就是约13厘米左右就行。
6、操作完之后，码入烤盘，这时候开始发酵。就经过这一次发酵即可，忽略液种的制作，这样操作还是很省事的。
7、面卷发酵成2倍大。（现在室温都不低了，可以盖好室温直接发酵；屋内凉可以用烤箱发酵，烤箱内放一碗开水，放入烤盘关好，无需开火，40分钟左右就完成，中途换一边热水）
8、最后烘烤：烤箱提前预热上下火、180度，烤盘放中层，20分钟，注意观色，后七八分钟的时候加盖锡纸。出炉过后可以刷点蜂蜜水，表面看上去有光泽，还微微的甜。
很好做，液种的制作就是把液种材料搅拌大致均匀了就可以，盖好发酵，分分钟就完成零难度。这个面包的配方水量比较大，柔软，操作起来也容易，只要是酵母在有效期内，按照步骤走绝对不会失败。可以把方子收藏留用，试试做吧！
关注官方微博 微博
关注官方微信
Copyright © 1996-2024 SINA Corporation, All Rights Reserved 新浪公司 版权所有
