家乡美食——姥爷家的羊汤馆_任务作业

定义-幸福 2016-07-07 11:50

【背景】

一说到家乡美食，不禁让我想起了小时候妈妈的味道。

大家都听过龙生九子，而我姥姥则生了九个女儿。这就意味着我的姥爷要挣很多的钱来养活这么多孩子，在当时文化大革命的年代，做买卖是要被批斗的，姥爷为了能养活九个女儿，不得已“投机倒把”做起了卖羊汤的生意，当时还被红卫兵绑在广场上批斗过。但随着改革开放，国家经济体制的改变，个体经营开始兴起，而姥爷也是第一批加入这个行列开了一家羊汤馆，如果开到今天，算下来也有快60年了。

记得小时候，羊汤馆后院门的旁边放着一口大缸，里面都是煮羊汤剩下的骨头（当然，上面的肉也被剃的差不多了），随手从里面拿上一根就开始啃，而且关节部位的骨头还可以拿来做骨头子，在上面图上颜色就可以和小伙伴一起玩了。玩的方法就是讲一颗子扔起来，把下面的子颜色翻成一样的，当时好多人都找我要骨头子玩。额，扯得有点远了。回归我们的正题羊汤。

【选材】

制作一锅上好的羊汤，首先需要现杀的山羊（绵羊适合火锅烧烤，羊杂汤还是用山羊地道），每每听到后院里山羊的惨叫，心里就会发紧，从山羊脖子上拉一刀隔断动脉和气管，鲜红的羊血冒着热气流入事先放好的大盆内，能接上满满一大盆，加入盐水然后让其静止两个小时凝结成块，再放热水里烫熟就可以成形备用了。随后就是分割的过程，将羊头取下和羊肚取出，剩下的肉和骨架就挂在外面卖，我姥爷家的羊汤馆在当地很有名，羊肉自然也卖的很快，因为羊肉还会用来做孜然羊肉。

【羊汤制作】

收拾完整只山羊后，最麻烦的步骤才刚刚开始，羊头上的毛需要拿火钳烫，羊头的每一寸都不能有毛出现。接着清理内脏，羊肚大肠小肠里面什么东西都有，那味道真的没谁了，而且需要用烧开的水反复烫洗才能没有异味，这个过程至少需要一个小时的时间来搞定。紧接着就是讲羊头和洗干净的羊肚放到大锅里去炖煮，没有六个小时的炖煮羊汤是出不来的。期间只需要在开始的时候加入适量的水即可，剩下的就交给时间慢慢发酵。最终炖好的原汤是奶白色的，刚炖好时盛出一碗，撒上葱花香菜，捏上一把盐两勺醋调味，能喝出一股清甜，喝完后唇之留香。

而我们平常喝到的羊杂汤都是兑过水的，因为奶白色的原汤真的没有多少，这样卖会亏钱很多钱，如果原汤炖的好，就算兑上水，味道也是相当不错，不会有太大的膻味。煮熟的羊肚、羊肠、羊肝、羊血切片的切片切块的切块，盛到碗里，再倒上两勺烧热的羊汤，辅以作料搭配，一碗传统的羊杂汤就完成了，这是小时候姥爷家的羊汤馆给我的回忆。

【驴油烧饼】

关于羊汤馆的回忆远不止这些，驴油烧饼是羊汤最好的搭配。将煮驴肉撇出来的油放在食用油里炼一下制成驴油备用，将花椒烘干或炸干碾成沫不用太碎，与食用盐搭配做成椒盐。烧饼大家都吃过，面胚子擀成片，然后圈起来，再擀成条状，用手粘些驴油，再粘上椒盐抹匀，最后将条状面胚卷起来，上下按压封口，然后擀两下做成长条状的烧饼。先放到炉上的铁板上加热翻面加热三分钟，再放到炉内烘烤。使得烧饼外酥里嫩，驴油的香气蒸发出来，刚出炉的烧饼掰下一块粘上羊汤塞入口中，软糯里夹着一股清香，驴油烧饼绝对是为羊汤而生的。前面说到的剃下来的羊肉会炒制成孜然羊肉，将孜然羊肉夹入驴油烧饼内，又是另一番味道。

羊汤和驴油烧饼的搭配才是我儿时的家乡味道。现在每年春节前夕，妈妈都会买上一只羊头和羊肚，熬上一锅羊汤，邀亲戚朋友一起来我家喝羊汤。由于现在家家户户都用上了天然气，驴油烧饼现在已经不做了，所以总感觉少了点什么。

【文末】

由于这是回忆家乡的美食，那时候还没有能拍照的手机，所以没有照片略显单调，但字里行间都透漏着我对姥爷家的羊汤馆的怀念。我有个计划，这两年要跟我妈联合我八个姨一起合开一家羊汤馆，不为赚多少钱，只为还原童年的回忆，还原最传统的羊汤，还原最淳朴的家乡味道。

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