白茶Hui
2018-12-08 06:56
1.潮汕牛肉丸
潮汕牛肉丸是我吃过最讲究的牛肉丸，制作也比较费工夫，需要用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。故潮汕制作的牛肉丸口感爽脆，具有浓郁的牛肉味，特别好吃，制作不久，很快便盛行整个潮汕地区，大受潮汕人的欢迎，成为一种最为大众化的潮州民间小食。讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。
在潮汕，还有许多丸类的潮汕小食，如猪肉丸、鱼丸、墨斗丸、虾丸等，它们都是从潮汕手捶牛肉丸的制法，故潮汕地区的肉丸大多都比较爽脆，吃起来也不腻。
2.生蚝（水菜）
在家里吃生蚝（水菜）都是当天打捞上来的，一般从海里打捞上来后就会运到菜市场，当天没卖出去的生蚝第二天就会研制成咸水菜。新鲜生蚝洗干净后放进火锅，约1-2分钟后即可食用。
注意不要在火锅里烫太久，如果温度很高30秒就可以吃了。生蚝烫好之后不会有腥味，吃起来会有一股淡淡的清香，咬下的同时生蚝里面的浆液会从口中化开，暖暖的很舒服，肉质娇嫩，有种入口即化的感觉。（要是吃到腥臭味的就是不新鲜的，煮太老了就会咬不开，虽然浆液还是会在口中化开，但很影响肉质的口感。）
3.土豆
火锅汤煮至浓稠状的时候，味道最鲜美，土豆切片放入锅可吸收汤里的鲜美，煮完以后的土豆很软，保留了土豆的香味同时又有汤中的鲜美。
这三种都是我在火锅里必备的食材。有了这三种还不够完美，它们都需要我特质的酱料来注入灵魂。完美~
附赠美味酱料搭配：麻油+香菜+香葱+酱油+耗油+芝麻+蒜蓉+香油
独立酱料：沙茶酱
当然如果可以上面这些我都想要。老家多是牛骨清汤，出来后大多都是鸳鸯锅。
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