舌尖上的客家盐焗鸡_任务作业

数码连连看 2016-07-02 21:26

“客家盐焗鸡”说白了就是我们客家人的一部血泪史，古时在南迁过程中，客家人每搬迁到一个地方，都经常受到异族的侵扰，难以安居，屡屡被迫再次搬迁到另一个地方。在“逃亡”、迁徙的过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，以便贮存、携带，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家盐焗鸡”。盐焗鸡的形成与客家人的迁徙生活密切相关，正是客家人在迁徙过程中运用智慧制作的盐焗鸡，成为广东粤菜的代表菜式之一，并成为闻名于世的菜肴。“客家盐焗鸡”具有“味香浓郁、皮爽肉滑、色泽微黄、皮脆肉嫩、骨肉鲜香、风味诱人”的特点，有温中益气、补精添髓、补虚益智的作用。

在2014年8月8日，中国食品工业协会授予广东省梅州市梅县区城东镇和广东省饶平县钱东镇"中国盐焗鸡之乡"称号，这是全国目前唯一获得"中国盐焗鸡之乡"称号的乡镇，也是中国食品工业协会第一次把"之乡"称号授予给镇级。做为从梅州出来的客家人，我以“客家盐焗鸡”为傲，无论身居何处，都以推广客家菜为已任。在广东有“无鸡不成宴”的说法，无论是普通的家宴，还是人数上百成千的酒会，都必然有一道用鸡做的菜肴，什么“白切鸡”、“蒸鸡”、“烧鸡”、“叫化鸡”、“沙姜鸡”......而“客家盐焗鸡”是最受欢迎的菜肴之一。

有人说“每一位客家人都会做盐焗鸡”，我觉得也许说得有点夸张，但在我接触的客家人中，真的几乎都会做“客家盐焗鸡”，而且“客家盐焗鸡”是接待亲朋好友的必备侍肴。生活在快节奏的现代城市，如何才能既省事又快速地做出一道色香味俱全的“客家盐焗鸡”呢。下面让我这个称职的客家人，通过实操来教大家做一道让人“口水流尽”的“客家盐焗鸡”。

1、要做美味的“客家盐焗鸡”，首先要到菜市场选购光鸡一只（当然也可以依照需要，选购半只或更少）。话说，现在政府已禁止菜市场出售活鸡，活鸡都是集中屠宰，在市场买到的只是已屠宰好的光鸡，再也不会有那种与家人一起合力宰鸡的热闹场面和气氛。