西南的杂酱面_任务作业

炫懿-隼 2016-07-03 22:04

杂酱面虽然是北方经典面食，但是在四川大竹县这个小县城里，杂酱面得到更加精致的进一步发展。这里的人们早餐最爱的就是一碗热气腾腾的杂酱面。大竹县城旮旯角角的面馆往往都生意红火，很多从外地回来的大竹人回来都要吃一碗大竹面解馋，细细体味家乡的味道。类似于北方杂酱面的大竹杂酱面，主要是碱面，做法独特，嚼劲十足，面条造型是扁平的玉带面，不是传统的圆柱形面条；大竹杂酱面的灵魂就在于臊子，即杂酱。大竹专业面馆几乎只营业上半天，就是因为下午要准备第二天的臊子。不同于机器把臊子打成肉沫，几乎家家都是手工切成肉块，肥肉一般都是用机器完全打碎，炒臊子就需花费三、四个小时的时间，这个过程也就成为店家展示独门绝技的时候，每家面馆都有自己特色的臊子。大竹面好吃，还在于佐料，佐料多达几十种不说，尤其以八角、茴香等中药炮制的香油，更让人回味幽香，也成为了不同面馆的秘密武器。很多外地朋友第一次吃大竹杂酱面时会被其用料十足的臊子惊艳到，臊子是一块块的瘦肉，吃到嘴里入口化渣，滋味丰富多层。面的调料也是有多种天然材料调配而成，配上熬制一个晚上的猪骨汤，面汤香气四溢。同时大竹人在吃面时还喜欢用小碗撒点葱花盛上一碗猪骨汤，喝点猪骨汤再吃面感觉更加爽滑。虽然只是一碗7元二两的杂酱面，但是用料精细，制作精良，这也展现了四川人民对美食的追求、对生活的热爱（其实就是吃货属性）。让来自北方的杂酱面变得更加精致美味，充分发扬了川菜重调料的特点。

县城里公认的三大著名面馆：满园春、吴铭阁、建平面，三家面馆各具特色。

满园春历史最为悠久，已经开了30多年了，臊子比较酥软化渣，同时带有一点回甜味，在调料里会加入捣碎的油炸花生，这增添了面条的香气。吃辣的可以选红糖，不吃辣可以清汤，重口味还可以选择干溜面，就是调料里不加入猪骨汤，直接干拌，吃面的软硬也可以选择，本人比较喜欢吃硬一点，因为这样起锅时最早吃，同时更劲道。

吴铭阁的特色在于他家的面调料里会多菜籽油酥过的白芝麻，过油后的白芝麻充满了香气，每次我去吃面的标准配置就是多芝麻。他家的臊子没有满园春酥软，但是肉块更大更有嚼劲。

建平面在这三家中单价最贵，但是他家的臊子用的肉也是最好，你在他家的嫂子里根本不会吃到骨头、肉筋等，都是精瘦肉，同时他家的调料也是用油最重的，很多重口味爱好者最喜欢他家的杂酱面。

写到这里我自己都快流口水了，大竹的杂酱面可以算作我家乡最具代表性的美食。虽然普普通通，但是却是很多人对家乡味道的记忆，这也是每次过年在这几家面馆吃面会遇到很多在外面发展的朋友的原因。

PS：图片是以前拍摄的，多为手机拍，因为每次都记不起拍照，直接干掉面条的时候太多了。

清汤满园春