舌尖上的博山

闫只有李 闫只有李 2016-07-05 13:36

大学毕业后,我就业在淄博,屈指算来,已有11个年头,说起淄博,大部分人印象中可能只是足球发源地、《聊斋》作者蒲松龄先生故乡、陶瓷琉璃之乡等等,殊不知,淄博最著名的却是美食,其中最为有名的是博山菜系,其中又以博山四四席最为有名,四四席既有地方性的特色,又有鲁菜的文化内涵。博山美食数不胜数,八宝饭、拔丝地瓜、豆腐箱子、酸辣肉皮汤、爆炒肉片、炸春卷、博山酥锅、博山香肠、博山烩菜、博山丸子等都是博山菜中较为有名的菜品。

博山传统的风味小吃,来自民间,扎根乡土,以其淳朴自然的本色、醇香浓重的真味、风格迥异的个性、以及层出不穷的变化,体现出博山饮食的本性。

博山地区的风味小吃,历史悠久,内容丰富,很有特色。解放前大都是个体经背,以福门桥外河滩市场为中心,南起姚家胡同北至北关街头,卖各式小吃的约有百余家。

另外,城里各街道巷口以及柳行、五龙、神头、山头、八陡等乡镇、临街设摊卖小吃的也有百余家。品种丰富:米粥、油粉、豆腐脑、肉火烧、素火烧、糖火烧、烧饼、油条、炸炉排、炸糖糕、馓子、油饼、烤地瓜、而藕、高装馒头、八宝饭、花卷、麻花、绿豆丸、锅饼、酥皮火烧、江米糕等近百种。

博山早点中的“喝头”有稀饭、粘粥、馄饨、豆汁等,但最具地方特色的还应数“油粉”,其特点是酸滑咸香四味具备,喝咽咀嚼两相得。这似乎是不起眼的快餐小吃,也赢来外地客商的交口称赞。

我对象是一个土生土长的博山人,结婚前什么菜都不会做,可能是博山人骨子里就有一种喜欢研究美食的那股劲,结婚后,边学边研究,自己倒是学会了一手的好菜,我们两个很少到外面吃饭,馋了就去买上点肉、菜,回家一顿乒乒乓乓,一会几个菜就上桌了,我觉得比外面饭店里强多了,既干净又可口。时间长了,我的一些朋友同事都知道我对象有这手艺,都喜欢来我家,每当周末或者节假日,我家里客流不断啊。

来博山,不品一下这些具有浓郁特色的美味小吃,怎不可惜?

 

博山豆腐箱又名山东豆腐箱,齐国豆腐箱、是山东省淄博市汉族传统名菜,属于鲁菜系。主要原料是豆腐,相传清乾隆帝南巡时,曾"临幸"博山,招待用膳时,上有豆腐箱这道菜,乾隆食后赞不绝口。口感细腻,浓香满口,皮韧馅嫩,回味无穷。其香其美,是语言和文字表达不出来的。

 

春卷是由古代的春饼演化而来的。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”可见春日做春饼,食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等,春的意思在这里就是春天,有迎春喜庆之吉兆。

 

糖醋排骨,博山人比较喜欢吃肉,炸里脊、博山硬炸肉、炒鸡、炸排骨、等都是博山人日常餐桌上常见的菜品。

 

炸里脊,配上胡椒粉,博山人的最爱。

 

肉食文化,俨然已经成了博山文化的代表,博山人生活中不可或缺的一部分。图为红烧肉。

 

博山美食远远不止这些,除了肉食,比较清淡爽口的都有。

 

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