这样腌糖蒜，酸甜够味，脆嫩爽口，特好吃
禾小荷
2018-07-06 10:24
说到糖蒜，我是从小吃到大，那是我儿时的美味零食，现在想起来也是暖暖的回忆。小时候物质匮乏，也没什么零食，下午放学回家我就会打开坛子捞几颗糖蒜来吃。妈妈腌的糖蒜，颜色是淡淡的粉色，吃起来是脆脆的口感，入口酸甜，特别好吃，就算是空口吃也能吃上好几颗。腌好的糖蒜，完全没有辛辣的味道，入口甘甜，越吃越想吃。
现在我有了自己的家，也和妈妈学会了自己腌糖蒜，每年新蒜上市的时候，我都会腌几斤糖蒜，一年到头都有糖蒜吃。我的糖蒜完全来自妈妈亲传，而妈妈肯定是和姥姥学的，这就是食物的传承，是爱的延续。
每家都会有每家的味道，我这个糖蒜没有盐，只有大量的糖和少量的醋，而醋也选择米醋，这样腌好的糖蒜，颜色不会深，也不会太酸，脆嫩好吃，平时吃面的时候来一颗，真的好好吃。
【腌糖蒜】
材料：
新鲜大蒜5斤
白糖2斤
盐100克
香醋50克
水4斤
做法：
1、新鲜的大蒜，剥去外面的老皮，根部也挖去较硬的部分。这里的新鲜大蒜是指刚刚从土里挖出来，外面的蒜衣还是嫩的那种大蒜。如果晒干了就不能做糖蒜了，只能剥光了腌腊八蒜。
2、全部处理好的大蒜，用清水浸泡，这一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，腌出的糖蒜会更脆嫩可口。一般需要浸泡两天，中间要换两次水。
3、浸泡之后的大蒜，蒂朝下放在架子上，把里面的水完全控干。我是用的清水，害怕会坏，所以用两个烤架大约控了一天，完全控干了。因为糖蒜要吃一年，制作过程中一定要注意容器和大蒜的干净无菌。
4、大蒜控干的时候可以煮料汁了。白糖和盐放入锅里，加入足量的清水，大概用了4斤水，这一步要注意的是及时搅拌，避免砂糖在底部焦化。煮开后再煮3分钟充分杀死汤里的杂菌。
5、料汁烧开后，再加入醋，搅匀后关火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部挥发。
6、煮好的糖醋汁，晾凉后放入可以密封的容器里，把控干水分的糖蒜也放进去，这一步要保证糖醋汁能盖住所有的糖蒜。
7、盖上密封盒的盖子，剩下的就是等待了。刚开始要经常打开盖子，使大蒜的辛辣味挥发出来，四五天打开一次就可以，每次大约半个小时。大约2个月后，糖蒜就能腌好，脆嫩好吃。
小贴士：
1、腌制之前要用清水浸泡糖蒜，去除大蒜的辛辣味。
2、浸泡之后的大蒜，要头朝下控干水分，避免滋生杂菌。
3、腌制糖蒜的容器一定要干净，也是避免杂菌滋生。
4、糖蒜腌制的第一个月里，要隔几天打开盖子，让大蒜的辛辣味挥发出来。
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