头伏饺子二伏面，这个馅的饺子现在最好吃
禾小荷
2018-07-19 11:17
这菜1块钱1小把，摆出来就抢光了，野生比种植的营养，包饺子好吃。
上午有事请了半天假，奶奶送小朋友去上特长班，回来的时候拎了一块肉说今天入伏，要吃饺子。想吃饺子还不简单，马上准备馅，同时和面，两个人一起忙，1小时不到，饺子就煮好上桌了。今天的饺子馅比较特别，清新香软很好吃，我想很多人都没有吃过。前几天家里人去野外采摘的野生苋菜，因为采摘的比较多，回来后就洗净焯水团成球，放在了冰箱里，今天就用这个苋菜包了饺子，真的好好吃，分享给你。
野生的苋菜叶子不如种植的光滑，略粗糙，但焯水之后就会很绵软，又嫩又好吃。我记得小时候田间地头到处都能见到这个菜，有些勤快的人会连根拔了，再捆成小札，拿到县城去买，1块钱1小把，特别受欢迎，一大堆很快就能卖光。我们老家叫它玉米菜，前几天还听一个美食朋友说她们叫银子菜，名字真的好多，由此可见中国的地大物博。
这个菜小时候前通常当成青菜吃，下面的时候和面条一起煮，清新而好吃，使面条的味道更丰富。但很少做饺子馅。几年前回老家，嫂子用它包了一次饺子，从那时候开始，我就爱上了这种馅的饺子。每年都会盼着这时候，能吃上一次苋菜馅的饺子。今天煮了4盘野生苋菜饺子，全家人都吃的美美的。
【猪肉苋菜饺子】
材料：
面粉600克
水330克
猪肉400克
野生苋菜400克
韭菜100克
葱1棵
姜5克
香菜1棵
花生油20毫升
芝麻油5毫升
蚝油1大勺
老抽10毫升
生抽15毫升
五香粉1克
盐4克
做法：
1、首先先和面，600克面粉加330克左右的水揉成光滑的面团，静置醒发半小时以上。面粉的吸水量有所不同，所以根据实际情况增减水分，面团比较柔软的状态就行。
2、这个就是野生的苋菜，叶子是绿色的，而且较长呈柳叶状，种植的叶子有绿色红色，也有的是圆圆的叶子，口感也略微有区别，不过我更喜欢野生的，包饺子特别鲜美。
3、苋菜摘去老叶和老茎洗干净，汤锅加水烧开后放入苋菜焯水1分钟左右，捞出来过凉水，再挤干水分，剁成碎末。焯水时候不要盖锅盖，避免叶子变黄了不好看。
4、葱切成碎末，香菜也切碎，姜切成末。我喜欢包饺子时候加入这些香香的配料，会更好吃。
5、肉切碎剁成泥，加入葱末、姜末和香菜末拌匀，加入蚝油、生抽、老抽、盐、五香粉、花生油和芝麻油，搅拌均匀入味。
6、再加入苋菜末拌匀，把韭菜也洗净沥干水水分切成末放进去，拌均匀就可以了。饺子馅就做好了。
7、醒发好的面团，比较柔软。分成大小合适的面团，搓成长条，再切成大小均匀的剂子。按扁，擀开成为边缘薄中间厚的饺子皮。
8、用你自己的手法，包入饺子馅，我上次回老家和嫂子学习了捏饺子的方法，最近超迷恋。包好的饺子胖嘟嘟的很可爱。
9、汤锅加入足量的水，下入饺子煮熟。我通常会中途加水，直接开盖子一直煮，看到饺子浮起，并且变的胖嘟嘟的就是熟了。蘸上醋和辣椒油，美美的开吃吧。
小贴士：
1、青菜焯水时候加几滴油和少许盐可以保持蔬菜青翠的颜色，并且不盖锅盖。
2、拌饺子馅时候先把调料和肉拌在一起，最后再加入菜，这样入味就会比较均匀，如果肉和菜都混好之后再加调料，蔬菜会比肉更容易入味，会不均匀。
3、先和面，醒发的时间里做饺子馅，这样面团经过醒发，擀饺子皮会比较容易。
4、煮饺子时候看到饺子浮起，并且变得圆嘟嘟就是熟了，时间大约两分钟。
这道好吃又营养的猪肉苋菜饺子食谱您喜欢吗？欢迎文末交流。
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