教你风味独特的俄罗斯大列巴，口感丰富嚼劲足
大海微澜微博
2022-06-25 09:29
教你做风味独特的俄罗斯大列巴，口感丰富嚼劲足，比买的还好吃
俄罗斯大列巴，可以说是哈尔滨的一张名片，很受百姓欢迎的一种美食，深入人心，尤其是秋林的大列巴，每次路过都是排队购买，热度极高。其实外面卖的俄罗斯大列巴自己在家做也非常简单，口感还不硬，干净又卫生还省钱，馅料想吃啥加啥。今天给大家分享一款用新良纯享高筋粉制作的俄罗斯大列巴，口感好，入口嚼劲足，真香！成品颜色也漂亮，比外边买的还好吃，做法简单，好上手，看一遍就会。
“列巴”是俄罗斯语“面包”，因为个大，所以前面冠以中文的“大”字。它的膨松程度比一般的面包要厚重些，拎在手里沉甸甸的。大列巴，由俄罗斯传来，故称为俄罗斯大列巴。俄罗斯大列巴是俄罗斯当地的一种家常面包，一般呈圆形，体积大，配料中主要有麦芽糖、啤酒、面粉、盐、酵母、糖，味道具有传统的欧洲风味。正宗的俄罗斯列巴颜色比较黑，制作过程中不放糖，味道微酸，有嚼劲。
和哈尔宾红肠一样，俄罗斯大列巴也是哈尔宾的特色美食，二者搭配一起吃独具特色，在哈尔滨比较有名的是秋林的俄罗斯大列巴，圆形，有五斤重，通常为全麦面包，这种大列巴面包有面香，酒香，盐香，果木香，乳酸香，特点是冷藏保鲜的时间长。这种面包可能有些人还吃不惯，不过本地人很喜欢，经常用来招待贵客或者馈赠亲朋好友。
我们今天要做的俄罗斯大列巴既不用啤酒也不用麦芽糖，做法非常简单，就是比正常面包少些水分，做出来的面包松软香甜，有嚼劲，闻着都香，喜欢的朋友一起试试吧！
【俄罗斯大列吧】所需食材：新良纯享高筋粉300克，牛奶120克；蛋液30克；橄榄油30克，细砂糖20克，酵母3克，盐3克，葡萄干约200克；核桃仁、蔓越莓干、桑葚果干各适量。
做法及步骤：
准备食材：熟核桃仁掰成小块，葡萄干、蔓越莓、桑葚果干洗干净用厨房纸吸干水分。
将除果干外的所有食材，按先液体后粉类的顺序放入面包桶，启动2个和面程序，再启动一个发酵程序，大约1小时30分钟。
发酵好的面团取出，揉匀排气，分割成3等份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
取一个面团，用擀面杖擀成大的长方形面片，压薄宽边的底边，摆上核桃仁、葡萄干、蔓越莓干和桑葚果干，略压一压，卷的时候更紧实。
从摆好馅料的一边卷起，边卷边压实，收口捏紧。
码放在铺了锡纸的烤盘上。注意：一定要卷得紧实一些，不然里面有空气，烤好的面包内部组织不好看。
送入烤箱中层，底层烤网放一盘水，保持湿润，35度30分钟进行二次发酵。
发酵至两倍大，取出，刷2遍蛋液，注意：第一遍蛋液干了再刷第二遍蛋液，然后用刀在面包表面斜割几道口子。
烤箱160度预热，上下火中层，烤20分钟左右，表面上色均匀即可出炉。烤箱不同，温度和时间仅供参考。
出炉，吃的时候切开，搭配早餐、下午茶都是不错的选择，顶饱抗饿还有营养。
教你做风味独特的俄罗斯大列巴，口感丰富嚼劲足，比买的好吃。欢迎留言，喜欢这道食谱，请关注，收藏，点赞，转发和分享，感谢您的鼓励支持！
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