厨房油烟危害有多大？高温烹饪油烟增加风险
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2022-08-01 09:21
一谈及肺癌，大部分人都会想到与抽烟行为有关。这一恶性疾病在我们日常里中也有很大的知识普及，却也存在一些大众盲区。比如钟南山院士在2021年国际肺癌日发表倡议时就提及到中国患肺癌女性里，60%与厨房油烟相关，呼吁大家关注厨房油烟问题。而厨房油烟正是大家经常忽略的呼吸健康盲区。
为何钟南山院士特意指明是“中国患癌女性”呢？这与我们日常的烹饪习惯息息相关。西方烹饪的方式单一，大多数都是冷菜；中式烹饪以煎、炸、炒为主，在烹饪的过程中因为油温高容易产生油烟，这些油烟中含有PM2.5以及各类有害物质，并且油温在超过130℃时，不饱和脂肪酸会开始分解并形成有害物质，在超过200℃时的有害物质可高达三百多种。有实验表明，当在厨房做饭时，在厨房内放置一台空气净化器，其显示面板上的PM2.5数值就会快速上升，甚至爆表。处于通风差，油烟无法有效排除的厨房里做饭1小时相当于吸入了2包香烟，在这样的高PM2.5、高油烟的厨房环境里的危害巨大。
当人体吸入这类有害物质时就会通过肝脏与肺部进行代谢，但一些有害物质无法进行有效的排出，长期在人体类积聚就容易诱发肺部疾病，比如气管炎、肺气肿等等，严重的就会诱发肺癌。某研究数据表明，厨房的油烟会让不抽烟的人群增加3.76倍的非要发病率。
如果是原本就已经有呼吸道疾病的人，因为自身的器官已经受损，长期处在PM2.5超标的厨房里，会比普通人更容易发生肺癌。
了解到厨房油烟以及PM2.5的产生以及危害后，就有了相对应的策略。对于中国人来说，放弃煎、炸、炒的烹饪方式显然不可行，而运用抽油烟机就能很好的解决这一问题。但抽油烟机的使用也会有讲究。
在使用抽油烟机进行排出油烟时，要注意在烹饪的前后都需要开启抽油烟机。很多人都习惯在开始炒菜后再开启抽油烟机。而当开始炒菜时，油烟已经生成，这时难免会吸入油烟，在炒菜前开启抽油烟机就能及时排除，最大程度避免吸入油烟，对身体造成损害。
当烹饪结束后也需要让抽油烟机再运行一段时间，因为在烹饪结束后，厨房的空气中依然漂浮着PM2.5和有害物质，这时持续让抽油烟机运行几分钟后可以更有效、干净的排除油烟。
作为厨房排油烟的家电，抽油烟机在经过一段时间的使用后都会在附着上油烟，油烟附着过多会导致吸油烟效果下降，对于平常使用会产生影响。因此家庭还需要谨记定期清理抽油烟机，避免内部油烟附着过多影响抽油烟效果，同时集油盒内的废油需要及时处理。
此外在烹饪时也需要注意控制好锅中食用油的温度，避免油温过高也是控制PM2.5、油烟以及有害物质生成的关键。对于家庭厨房，平常的饮食尽量少用高油温的煎、炸的烹饪方式也是一种方法。同时经过油炸后的食用油，会在油质里残留有害物质，反复使用次数多的话同样会增加患病风险。
虽说油烟对人体危害很大，也是中国家庭里的肺癌的一个致病因素，但只要合理运用抽油烟机机以及保持健康的烹饪手法，那么就可以最大程度降低油烟的危害，避免因为油烟对人体产生伤害。同时大家在购买抽油烟机也需要关注抽油烟机的吸力等参数，避免因为吸力不足导致油烟无法及时排除出。希望大家都有个良好的厨房环境，不被油烟所困扰。
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