冬季，需要这道鲜美多汁的平菇肉片来下饭
野菠萝是祖国花朵不是热带水果
2022-12-25 17:00
冬季天冷，人也容易没食欲。不过有了这道平菇肉片，绝对可以让人多吃一碗饭。肉片鲜嫩，平菇多汁鲜美，颜色也鲜艳。关键上手也炒鸡简单。
瘦肉切片。如果有鸡胸肉更好。撒点盐，豆粉，倒点料酒后抓匀。再淋点油拌匀，务必让肉吃进去油，这样炒出来才鲜嫩。
腌制肉的功夫准备其他。大葱切节，姜蒜拍碎。
切点胡萝卜丝，这个纯粹是为了让菜颜色搭配，所以不用太多。
平菇拆散洗净，与木耳焯下水。木耳建议选择细干木耳发制。超市的大的鲜木耳更适合烫火锅。
肉和菇最好分开炒制。先炒肉。热锅冷油。油可以适当多下点，避免肉粘锅。
腌制的肉下锅快速翻炒，断生七八成就可以捞起。大概是还有点血色就行。
接着锅里补点油，冒烟后，先下胡萝卜快速翻炒。因为胡萝卜富含的维生素A为脂溶性，又比较耐高温，所以先下锅稍稍炒制下，用油逼出维生素A。
接着下葱姜蒜，炒制开始有香味散出。
再下平菇和木耳，快速翻炒至木耳开始有爆响。
此时，就可以下先前炒的肉。再撒点盐和锅里东东快速翻炒。这个时候五颜六色的，还是赏心悦目。
至肉断生，没血丝，沿锅边倒点酱油，激发出美拉德反应的香气即可。注意酱油别倒多了，不然容易让整道菜带棕色，有碍观瞻。。
至此，这道平菇肉片就大功告成。肉片鲜嫩，平菇饱满鲜美多汁，还有木耳的脆爽。颜色也五彩斑斓，让这个寒冷的冬季不在死气沉沉。关键上手也超级简单，肉片除了淀粉，还一定记得加油这样才鲜嫩。肉片和平菇等配菜也分开炒制，最后再合并，这样也能充分兼顾肉的嫩和菇类的鲜。
关注官方微博 微博
关注官方微信
Copyright © 1996-2024 SINA Corporation, All Rights Reserved 新浪公司 版权所有
