青菜青团子，不一样的食材，一样的口味
梦梦之叶
2019-03-27 11:57
又到一年一度的清明时节，各种各样的青团子也层出不穷，肉松青团子、肉馅青团子等等，我最钟爱的还是传统的豆沙青团子，我一般都是用青菜汁做的，这个时候菜地里的青菜都老了，不能吃了，正好摘回来打汁做青团子，用青菜做的青团子除了没有青渍味，其他口味都一样，傍晚老公回家还跟我说“今天他们老板每人发了一个青团，都没有你做的好吃”。
材料：青菜200克，面粉600克，青菜汁400克，猪油60克，豆沙660克
制作过程：
1、豆沙按照20克一个，先搓好放一边备用。
2、先把200克青菜清洗干净，放入煮开的水中焯一下。
3、焯好的青菜马上放入冷水中，这一步很重要，不然青菜容易变黄，就出来的青团子就不青了。
4、把青菜放入料理杯中，加入适量的水，最后过滤出400克青菜汁。
5、过滤好的青菜汁和面粉、猪油一起揉成一个不粘手的面团，然后再搓成长条。
6、在长面条上取一小剂子，大约30克左右，用大拇指转出一个碗状，把豆沙裹入，在揉成圆形，收口朝下摆放。
7、等青团子全部包好后，就放入蒸锅开始蒸，大约蒸12分钟左右，蒸好的青团子要马上出锅，不能焖。
刚刚出锅的青团子，柔韧性特别好，放在外面凉了一会就慢慢定型了，但是不会变硬，还是很柔软的，过了一晚就会变硬，只要上锅一蒸或者微波炉一转又很柔软了。
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