麦饭，陕西人到哪儿都忘不了的家乡味儿
晋兴H
2019-04-16 17:13
麦饭是以野菜或蔬菜为主料，混上面粉隔水蒸20分钟，最后拌上醋酸辣椒制成的酱料来食用的一道既营养又健康的陕西绿色小吃。
一.麦饭的起源
5000年前，小麦从西亚传入中国，当时用小麦做成的食物都称为麦饭。当时没有能将小麦加工成面粉的石磨，所以古人吃小麦只能熬粥或水蒸，而一粒一粒小麦的口感并不怎么好，因此麦饭被古人视作“野人农夫之食”，只有穷人才吃。那时，如果官员食麦饭而不饷新米，则会被称为廉吏，如果儿媳自己吃米，而让婆婆吃麦饭会被看成不孝。
春秋末期，鲁国人鲁班发明了能将小麦加工成面粉的石磨，到了汉代，人们开始大面积种植小麦，用面粉制成的面食就逐渐成了北方人的主食，随着北方人迁移南下，面食就成了全国人的主食。此时以小麦为原料的食物(面条、饺子、烧饼)就不是麦饭了，而被称作“饼”。
据文字记载，汉朝王莽篡权后，有农民起义遭遇官兵围剿，粮食告急。起义军队遂将粮食磨成米粉，拌和野菜一起蒸食，居然让难以下咽的野菜变好吃了，从此这种做法被成为“绿林菜”。再后来，唐朝时候面粉蒸菜在寺院中广为流行……千百年来，从茶圣陆羽，到英雄岳飞，都可以在他们的记载中找到面粉蒸菜的文字。这就是麦饭的起源，而到了现在，这种做法仍然广为流传，深受大众喜爱。
二.麦饭的种类及做法
1.槐花麦饭
食材：槐花500克，白面粉、大蒜3瓣、盐1勺、辣椒油1勺
制作步骤
①选择未开花的最好是花骨朵状态的新鲜槐花，清洗后沥干水。
②将面粉撒到槐花上充分拌匀（面粉不可以多），使每个槐花都沾上面粉(建议分批逐次地添加）。可以适当加些玉米面粉，放玉米面是为了缓和白面的粘黏性，使得做好的麦饭不容易结块，口感也会更好。
③将食材平铺在笼布上，放入锅中隔水蒸15分钟左右。
④制作酱料：把蒜捣烂放置10分钟，加适量盐、辣椒油和清水，浇到蒸好的槐花麦饭上即可。注：大蒜捣烂，被氧气氧化10分钟后会释放出大蒜素，有益健康。
槐花有红色和白色两种，一般做麦饭选用的是白槐花，槐花的味微苦，性平，有清热、凉血、止血功效，但是肠胃不好的人不要多吃。
红槐花，口感和味道不如白槐花好
2.马齿苋麦饭
食材：嫩马齿苋300g，面粉适量，大蒜三瓣，味极鲜酱油、醋、香油适量。
制作步骤：
①嫩的马齿苋洗净，焯水，沥干水。
②把马齿苋切成小段后拌匀面粉(可以加点玉米面)，使得每段菜都沾上面粉。
③将食材裹上笼布放入蒸屉，盖上盖，大火蒸15分钟左右。
④制作调料：将蒜压泥后加少量味极鲜酱油、醋和香油。最后将麦饭蘸着酱料食用。
此外，马齿苋用来凉拌菜或者蒸菜馒头也是很好吃的。
马齿苋凉菜
马齿苋菜馒头
马齿苋味微酸，性寒，具有清热解毒、凉血止血作用，可以止泻消炎，常用于治疗腹泻、肠炎、眼睛红肿、妇科男科炎症等（马齿苋是药食同源的食物）。
此外，用来做麦饭的食材还有构树穗、榆钱、菠菜、芹菜、红薯、芹菜、红萝卜苗、茵陈、甜苣、苦苣、苜蓿、豇豆等。
构树穗
我从小就常吃我母亲做的麦饭，而长大离家后却很少有机会吃到，偶尔餐馆里会有麦饭，但它却远不如家里做的好吃，所以每次离家前我都要美美吃几顿妈妈做的麦饭。这种简简单单的“粉蒸“菜，却蕴含着浓浓的家乡情怀，它就是家里的味道，就是身边的味道，朴实无华却令人无比想念。
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