一、前言

什么是幸福？

千万人有千万个回答，而对于平凡的人来说，“柴米油盐”的家常生活也是一种幸福，我的幸福就是能为家人做一顿美味可口的饭菜。

或许是受父亲的影响加上我家以前是开饭店的，所以我小时候最早接触的书籍是他收藏的一本本菜谱，我的童年就是在这些书中度过的，虽然那时候我做的饭并不好吃，但是母亲却很高兴，在她眼中会做饭就是能持家的表现，结婚后，我做饭的那股热情还是那样，下班回家做饭反而成了我放松的一种方式（好奇葩的放松方式），当然也是因为媳妇单位的外卖又贵又难吃，所以现在基本都是我提前做饭给她带午饭了。

谈到做饭这事，不得不说厨具。作为一名锅具“收（bai）藏（jia）”爱好者，我之前写过一篇关于家用锅具选购的文章，里面讲了我用过一些锅以及它们适用情况，同时也说了一些利用率较低的锅，也希望大家在选锅的时候根据个人实际情况去选择，毕竟锅具体积都不小，会占用很多收纳空间。

今天想说单独将压力锅拎出来说说。

一提到压力锅大家会想到什么？下面是我在知乎中搜过压力锅收到的内容，看样很多人童年中都有一个“爆炸”过的高压锅。里面的故事更是精彩，简直就是一本“压力锅生存使用指南”，有兴趣的朋友可以去看看。

但是为什么会出现这种情况，一定是在某些方面出现了认知上的问题才导致很多人“谈压（力锅）色变”，下面我将会从压力锅原理、特点、结构材质、安全性等多方面去聊聊压力锅以及如何去选购压力锅。

二、压力锅烹饪原理

首先我们需要了解的是压力锅的烹饪原理。说到压力锅，印象最深的就是物理课上老师讲的“高原地区做饭要用高压锅”，那时候只是觉得高原地区只是换了一种做饭的锅具而已，实际上这暗含了压力锅的烹饪原理：水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。

高压锅就是模拟出一种高压环境，通过对水施加压力，可以使水达到较高温度而不沸腾，这样做最直接的结果就是可以加快炖煮食物的效率，特别像牛羊肉这类不易炖煮的肉类，高压锅的优势就体现出来了。

其实我们经常用的塔吉锅、珐琅锅、汤锅这些也算是“压力锅”，只不过他们都是“微压力锅”，所以这类锅都比较适合做一些炖煮类的食材。

三、压力锅分类

目前市面上最常见的有两大类压力锅：一种是传统能源型压力锅，就是通过加热的形式实现，另外一种是利用电能加热的方式压力锅，就是近几年比较流行的电压力锅。

二者在压力控制方式有着本质区别，传统压力锅采用物理蒸汽阀实现控制锅内压力的目的，最常见的就是我们小时候看到的锅盖顶部有个排气阀，每次使用的时候呲呲排气，顺带着哨声，不常用的人还是会被这架势吓一跳。

在使用传统压力锅的时候，最担心的就是排气阀孔被堵塞，一旦被堵住，蒸汽就无法排出，这时候就可能会出现新闻中看到的“爆炸”，但是近些年很多厂商都采用了在原有单一排气阀的基础上增加了备用排气孔或者其他泄压方式，大大增加了其使用安全性。

电压力锅大部分是采用中科院科学家王永光先生发明的：匚（fāng）式结构，其工作原理就是利用控制位移实现控制压力的物理原理，完成电压力锅内闭环式压力自动控制，大概的工作过程就是：加热—压力升高—内锅和发热盘向下位移运动—压力开关切断电源—压力降低—内锅和发热盘向上运动—压力开关复位电源，就这么来回重复将锅内压力控制在一定范围内。

除了压力控制方式不同以外，还有一个就是他们工作时的压力值不同，这就能理解为什么同样是压力锅，有的用起来时间短，而有的时间却很长，原因就是它们工作时的压力值不同。

目前国内大牌电压力锅，虽然在材质和价格不同，但基本工作压力在70kpa以上，一般日常家用是没有问题的。

国产的传统压力锅，如红双喜等基本都是在80kpa以上，虽然缺少了电压力锅的智能控制，但是压力高意味着用时更短一些。

而岛国的电压力锅则比较牛了，最大绝对压力能到98kpa，也就是2.0个大气压，同时还能根据烹饪对象采用分段控制压力（现在一些国产品牌也能实现分段控制压力了），不过这类电压力锅的价格都不便宜，基本1000+。

最后站在顶端俯瞰众锅的就是ASAHI活力锅，它工作时的压力达到惊人的146kPa，在后面使用体验的时候，我会说下高压力带来的好处，不仅仅是口感上的，更多的是方便、省时。

四、压力锅的优势

1、节省时间

为什么现在很多人都愿意选电饭煲，因为做饭更好吃吗？

主要是省时间，只要把东西放好后，就可以等着出锅了。同样的道理，如果同样是压力锅，压力大则意味着同样的效果，用时更短，就比如我现在用的ASAHI活力锅，炖牛肉只要5分钟就可以，要是放在之前用珐琅锅，最起码也得40分钟以上。

2、节省费用

无论你是用燃气还是用电，用时少就意味着相应的燃气和电量消耗都要少。虽然说，现在燃气价格并不贵，但是你要知道做饭是一个日积月累的事情，每天都要面对的，时间长了省钱的效果就越明显。

五、压力锅安全性

很多人在选购压力锅的时候最看重的就是安全性，压力锅在使用时是一种高压状态，如果使用不当就会造成我们经常在新闻中看到的“压力锅飞到屋顶”这类情况，在聊安全之前，我们先看了解下压力锅的构造。一般来说，基本的高压锅由锅身、锅盖、泄压阀、安全气孔、压力指示器和密封胶圈、以及其他形式的排气通道组成。

现在很多压力锅不再是过去单一排气孔，一旦被堵住极易发生危险，而是增加了多重安全措施，比如侧面安全孔就是可以在泄压阀出现问题时，可以将减压，所以即便是你想“炸锅”，恐怕也没那么简单。

除此之外锅体材质也是压力锅安全性的一个重要体现，目前市面上的压力锅主要采用铝合金材质和不锈钢材质。

1、铝合金材质

这种材质的压力锅的特点是价格比较低，淘宝上有很多铝合金材质的压力锅，通过价格就能看出来，这种压力锅质成本低，但是安全性较差，即便是它们标注了又多重安全措施，我也不建议买这种。

2、不锈钢材质

常见的有SU304还有18/10不锈钢，比如之前我关注过的福腾宝压力锅，就是采用了18/10不锈钢，这种材质的是目前采用较多的一种，不锈钢压力锅化学稳定性高，耐热抗腐蚀，不会与酸、碱性的食物起化学反应，这种材质的压力锅兼容性大，整体来说不锈钢材质的压力锅更环保实用些。

还有就是采用多层材质结构，比如ASAHI活力锅就是采用了五种不同的金属材质一体成型，大大增强了其使用安全性。

如何选购？

１、看安全

压力锅安全功能很重要，直接影响着运用的安全。在选用的时候，建议选购安全措施较多的压力锅，同时锅体材质要过关，铝合金的就不建议购买了。

2、看容量

如果家里人数是2-3人的家庭可以选４升的，3-5人的家庭宜选５升的，６人以上的家庭宜选６升或８升的，个人觉得5升的最通用。

3、看压力值

上面介绍过压力锅的压力值的概念，如果预算充足，可以选高压力值的压力锅，我之前用过一个压力值较低的电压力锅，耗时太长，一度让我觉得它就是一个电饭煲，所以高压力值也是你选购的一个指标。

4、看使用习惯

这个主要用来确定你是用电压力锅还是传统压力锅，两者各有自己的特长，就看你的生活使用习惯，像我就比较喜欢传统的压力锅，我喜欢听着配重阀呲呲的泄压的声音，做饭嘛，有时候也需要一点仪式感。

下面我就以我现在正在使用的ASAHI活力锅为例，说下个人的使用体验。

还是按照规矩来，熟悉的开箱晒物环节。

1、很简洁的包装，有种MUJI的感觉，包含锅体、锅盖、配重泄压阀、使用说明书、清洁棒等。

锅体尺寸是24.4*43.5cm，容量是5.5L，我购买的时候选用了最大容量，主要就是考虑到以后会做一些食材较大的，比如炖鸡。

在这里我建议，如果是家庭使用，容量宁大勿小。

ASAHI活力锅除了原有配套锅盖以外，还配送了一个普通锅盖，主要就是用于非高压状态下使用的，可以当做汤锅用。

看下配件部分：配重泄压阀，红色为高压专用，适合做一些肉食类，白色为低压泄压阀，适合做一些蔬菜类或者米饭；另外这个造型设计也很呆萌，我非常喜欢。

这是清洁棒，每次使用前一定要检查下泄压柱是否有堵塞情况，虽然看起来不起眼，但是能看得出厂家还是挺用心的。

附带的勺子和铲子，体型不大，很小巧。

下面继续了解下ASAHI活力锅的锅体和锅盖部分。

在锅体内部带有水量尺度，不同食材的标准不同，只要别超过相应的提示线就行。

特别说下，有很多用过压力锅的朋友对炖煮豆类食材都比较担心，生怕排气阀被堵住，ASAHI活力锅专门在说明书中提示做此类食材的最大调理容量。

锅盖是ASAHI活力锅一个重要的部件，主要有压力指示器、泄压柱、安全阀等。

此处为压力指示器，一旦监测到锅内压力，指示器就会升上来，泄压的时候也是如此，只有指示器下降了才可以打开锅盖。

五、使用体验

在使用压力锅前，切记一定要认真阅读一遍说明书，在这里也表扬一下ASAHI活力锅厂家，说明书里面的内容非常的详尽，用图文的形式教你如何正确使用。（说实话，看的时候有种看漫画书的感觉。）

使用的时候也非常简单，放入食材后将两个红色标记对准后，旋转将锅密封好，装上配重泄压阀就可以了，唯一需要做的就是控制好时间，静等泄压就可以了。

ASAHI活力锅使用流程就是：准备材料—加压—泄压，简单吧！

菜谱1、红烧猪蹄

材料：猪蹄、葱姜蒜、干辣椒、大料、生抽、老抽、盐、料酒、白糖

做法：

1、买猪蹄的时候，尽量让卖家帮你砍成小块，毕竟不是所有家庭都有专门的菜刀，洗净后用凉水浸泡半小时，去掉里面的血水。

2、用热水焯猪蹄，撇掉浮沫。

3、将配料放到ASAHI活力锅锅底，放入猪蹄然后加入生抽、老抽（为了上色，这样出来的样子比较有食欲）、料酒（没有料酒可以用啤酒代替）和200ml水（普通瓶装水一半少点就可以，不要多了。）

因为我媳妇比较喜欢吃豆子，所以提前一晚泡了一点黄豆。

3、将ASAHI活力锅手柄上的红色标记对齐旋转就可以了，打开燃气用中大火开开始加压，记得用红色配重阀，等到配重阀大幅度摇晃的时候，转小火加热10分钟。

4、十分钟后关火，利用压力锅的余热继续烹煮猪蹄，等压力指示器下降后就可以取下配重阀打开锅盖了。

5、猪蹄已经被完全煮烂，用筷子一戳就透，整体用时5分钟中大火+10小火+自然泄压时间，实际用火的时间是15分钟，这个时间已经远远低于普通的炖锅了，一道色泽诱人、软烂入味的红烧猪蹄就完成了。

前两天，媳妇看到门口卤味店卖的鸡爪，馋的不行。行！那就在家给做个卤鸡爪，给她解解馋。

菜谱2、卤鸡爪

材料：鸡爪、葱姜蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、盐、料酒、白糖

做法：1、鸡爪洗净后，清水浸泡半小时后用剪刀剪掉鸡爪爪尖。

2、因为我买的鸡爪是冷冻的，所以还是用热水焯一下。

3、焯水后用厨房纸擦干，下油炸。（其实这个步骤可以省略，但是媳妇想吃油炸过的鸡爪，所以就增加了这个环节。）

4、将配料放入锅底，放入鸡爪。

5、做的时候我特意多加了一点水（正常可以放150ml就可以了），因为卤子冷凉后就成“冻”了，配米饭吃超级好吃。

6、时间跟红烧猪蹄一样，中大火5分钟，带配重阀开始大幅度旋转时转小火加热5分钟，关火让其自然泄压就可以，做完后建议大家不要立马捞出来，要放在卤汁中浸泡一晚，可以放在冰箱冷藏里，让其更加入味。

如果你不喜欢肉质太烂的鸡爪，可以0秒鸡爪，就是配重阀摇晃时直接关火，做出来的口感也不错。

其实压力锅除了做一些高压食材外，低压也能做一些好吃的，比如蒸鱼。

菜谱3、蒸鲈鱼

材料：葱姜、料酒、蒸鱼豉油、小米椒、盐、鸡精

做法：

1、准备一只鲈鱼，购买的时候可以让卖家帮你做一个基本清理，不建议买冷冻的那种，口感真的差，要买新鲜的鱼，如果不是当天吃，可以放在水里养着。

2、准备葱姜丝，洒盐和料酒腌制半个小时。

3、锅里加少许蒸鱼豉油、料酒、盐、鸡精加入200ml水，然后放入鱼。

4、先用中大火，待配重阀开始晃动，转小火5分钟，关火、泄压即可。

​5、然后装盘，放上葱丝和小米椒，将锅底的汤汁浇在鱼上即可。

最后再来一道，非常适合做午饭的咖喱牛腩。

菜谱4、咖喱牛腩

材料：牛腩、咖喱、土豆、胡萝卜、洋葱、盐、鸡精、胡椒粉

做法：

1、将牛腩放水里去掉多余血水。

2、将牛腩切小块，焯水。

3、准备配菜：胡萝卜、土豆、洋葱，土豆和胡萝卜滚刀切，洋葱切丁。

4、将牛腩和配菜放入锅内，加入盐、鸡精、胡椒粉，并加入200ml水。

5、设置配重阀，以中大火加热，待配重阀开始晃动时，关火，自然泄压。

6、确认压力指示器下降后，取下配重阀打开锅盖，加入咖喱块（注入灵魂），一直煮到出现粘稠后就可以关火了。

7、咖喱牛腩可以配上米饭。

在做咖喱牛腩的时候，用火时间大概五分钟，然后就是泄压阶段，其实最初我是有点担心牛腩会不熟，但是出锅后，超出我的想象，牛腩恰到好处，不是特别烂那种，吃到嘴里真的是香糯弹牙。

另外这个ASAHI活力锅自带“零秒料理”功能，听起来比较玄乎，其实就是等配重阀摇晃后，就可以关闭火源，利用压力锅内部余温继续烹煮食材。我在做咖喱牛腩时就用到了，完全不用再用小火加热，5分钟就能将牛腩炖熟，大大缩短了做饭时间，其实也间接地节省了燃料。

六、写在最后

说实话，在没用压力锅之前，我对它也存在一些认知错误，包括安全性、便捷性，但是在实际使用的这段时间里，我很快喜欢用压力锅做饭，除了口感好之外，还有一个就是节省时间，特别像我这种上班族，还想给媳妇带饭的人来说，简直就是神器。长点的时间15分钟，短点只要5分钟，我相信这是其他锅所达不到的。

另外，压力锅做法其实跟电饭煲差不多，只要把配料准备好，根据建议的炖煮时间操作就可以，相对其他锅具，我反而觉得压力锅更易入门。

以上是我个人的压力锅使用心得，希望本文对大家有所帮助！