儿童奶酪怎么选？4款奶酪小横评
怡然自得210_19
2019-06-08 14:51
最近看到不少公众号推荐儿童服用奶酪，奶酪确实很好，对于补钙很有帮助，有个说法是每公斤奶酪浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等营养素。但是看到公众号推荐的奶酪成分表的时候，实在被纳含量吓了一跳。每份含量达1300mg，要知道，这个纳含量比一般的酱油还要高了。
市面上的多数儿童奶酪，问题还不止在于此。奶酪分为天然奶酪（≠手工奶酪）和再制奶酪（也叫风味干酪），前者很少添加剂，后者的添加剂可以有一长串，很多还含有奶油，容易造成儿童肥胖。以现代角度考虑，奶酪制造的工业化是不可避免的，我们食用的奶酪，绝大多数已经不是手工制作的奶酪，即使是天然奶酪也是这样；而以手工制作奶酪的保存时间来看，我们要吃到，也是不太现实的。
那么天然奶酪和再制奶酪的区别在哪里呢？添加剂区别之外，再制奶酪的口感会更好一些，因为是调制过的，另外也更方便储存，天然奶酪一般需要冷藏或者冷冻，很多再制奶酪不需要。著名的百吉福奶酪就是再制奶酪。
另外，有人会强调要巴氏杀菌奶，其实并不需要。巴氏杀菌奶会减少有益菌群的种类，降低营养价值，见下图《食物与厨艺》。
对于儿童奶酪的选择上，以天然为优选，同时尽量选择钙钠比高的奶酪。1岁以上幼儿一天摄入盐量不能超过3g（也有说是700mg的），成人一般不能超过6g，这方面天然奶酪更有优势，因为在儿童酱油及零食中，很多也含有盐分。推荐比较多的是瑞慕大孔埃曼塔奶酪，放个成分表。
以下是我买过的几款奶酪的对比。
金凯利原生干酪，优势是爱尔兰制，价格比较低廉，小地方超市也能买得到，蛮方便。因为多数奶酪需要冷藏或冷冻，运输上不太方便，小x市是很难直接在x市挑选到合意的奶酪的。
和瑞慕大孔奶酪对比下来，这款含盐量是210mg/28g，换算下来750mg/100g，比瑞慕的200mg含量多；蛋白质含量是7g/28g，换算下来25g/100g，倒是和瑞慕差不多；钙含量的话没有标注。如果对纳要求不高的，金凯利算是一款平价之选。
乐芝牛是法国品牌，法国人对奶酪的热爱众所周知。这款涂抹小三角奶酪是8块的，每个单块都有包装，食用很方便，可以直接吃，也可以涂抹在面包上吃，还可以配水果当下午茶点心。除了原味，还有草莓味和火腿味的，火腿味的是最重的，重达140g，也是最咸的。以原味小三角奶酪为例，其中纳含量399mg/100g，钙含量是307mg/100g，蛋白质是9.6g/100g，虽然不算太咸，但是钙和蛋白质含量都比较少，不是很建议给孩子食用，更建议大人食用。
优势在于已经分好不用切，食用方便，口感比较大众化，不太吃的人也能接受，很多奶酪口味很重，一般人难以接受。做法很多，据说汤泡泡就能拉丝。
这款推荐的人也比较多。挺可爱的，像个小圆饼，外面一层腊，轻轻撕开，就可以吃了，据说是乐芝牛专门给孩子设计的。和上面的三角奶酪比起来，这款确实也更符合儿童奶酪的定位，成分简单，钙和蛋白质含量都高的多了。纳含量在570-610mg/100g，钙含量是680-760mg/100g。
对于奶酪吃不太习惯的人，可能会感觉有点臭。小贝勒有红色、黄色和紫色包装，据说红色的原味奶酪比较苦，要加热食用。
这款是荷兰出品的切达奶酪，属于天然奶酪。红切达和一般切达奶酪的区别，其实就是添加了胭脂红染料。这款奶酪后味浓郁，易于融化，可以做调味料，奶酪饭、三明治和奶油浓汤都用的上。蛋白质占24.9g/100g，钠含量为670mg/100g，钙含量没有说明，比金凯利的稍微好些。
挑选儿童奶酪，首先选择天然奶酪，然后看钙纳比含量。这几款奶酪对比下来，还是瑞慕最优，小贝勒奶酪也可以选择，平价又方便购买的话推荐金凯利和琪雷萨奶酪。
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