你吃的油条你了解吗？你会做吗？

于为 2017-02-13 15:50

大学四年已经进入尾声了，楼主坐标株洲，也算是吃货一枚，喜欢吃各种新鲜好吃的东西，但要真的问我株洲有什么好吃的印象深刻，那就是沃尔玛的油条了，偶尔会去一趟超市，每次去都会买上几根，通常几个同学一起，让一个在头条摊位那里排着队，好几次都是半个多小时才买到新鲜出锅的油条。今天又去了超市，忍不住就来众测跟测友们分享，也想好好扒扒油条那些事。。。

最好吃的油条

以前吃到油条热的时候会有刺鼻的气味，因为油条里用了食用铵，学名叫碳酸氢铵，加热产生氨气，少量的氨气对人体无害，相比传统的膨松剂明巩危害少得多，但是给人感觉并不好。所以从大学第一次吃到这里的油条就感觉特别棒，楼主长这么大吃过最好吃的油条，虽然好吃也不知道真的无害健康，所以偶尔吃吃就好，真真健康绿色的还是要自己做才最放心，接着就科普一波油条的过往和做法。

市场上那些不健康的油条

1、添加明巩的油条

油炸面制食品中可以使用食品添加剂，明矾是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂，但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。所谓的食品安全标准我国有明文规定。依据《食品安全国家标准，食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定的膨化食品中铝的残留量≤100mg。如果每公斤面制食品中铝的残留量超过100mg,就会给人体造成严重伤害，应当以生产、销售不符合安全标准的食品罪定罪处罚，并处罚金。

添加了明矾以后油条会膨胀的很大，颜色油黄，非常好看。自己做的尽管会丑一点，但是健康无害。

2、问题油炸出的油条

在天朝，目前食品安全只做得这么好，自然各种不健康的油也难以避免，但是用问题油炸出来的食品还是有点区别的，那就简单来区别一下吧

颜色看起来就有点不正常，黄的发白，凉了以后有点发黑的感觉。这种油条不仅添加了明矾，而且用的都是问题油，如地沟油、老陈油等等炸出来的，建议千万不要吃这种油条。

自己动手，健康无害

1、用料

2、步骤

a.所有材料混合。揉成光滑柔软的面团。面团揉好后像耳垂一样软。再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒进去。保留大约20G左右。揉面的时候观察状态看要不要加进去。总之这团面是非常柔软。

b.面团收圆放到盆里，上面抹少许油（防粘）然后盖上保鲜膜静置。冷藏静置一晚。天气热冷藏。天气冷放外面也无妨。这部的目的是为了松弛面筋。让面团更具有延展性。后期炸和擀的都好膨胀好擀开。松弛一晚不是什么硬性规定。这是为了刚好可以第二天早上操作。要晚上吃就下午揉啊。松弛几个小时也可以。松弛太短效果肯定没有松弛几小时的好！